絲瓜鮭魚胭脂粥-清爽無油煙

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已經吃了幾個月胭脂米(胭脂稻)，因為它營養成分高可以為我跟家人補足更多營養，雖然我時常採低醣飲食，每天還是會吃一、兩餐胭脂粥或胭脂飯，而且家人也都很喜愛，主要是它很香而且口感又好。無論煮飯、煮粥也都跟平常的食用米差不多，剩飯一樣可炒飯、熬粥，不過這一餐我用的是新鮮米熬粥。

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胭脂米也稱為胭脂稻，目前只有台灣花蓮玉里生產而且產量不多，因為產量不多也並不向一般米那樣被大眾了解，很多人都誤以為它是紅糯米，其實它屬於梗米(秈稻品種)，也就是一般的食用米。因為種植條件嚴苛，花蓮農民於山上採用無毒種植實施多年才復育成功。我跟朋友合作幫小農推廣優質胭脂米，也希望可以讓大眾更了解這樣好吃又營養的米。

材料：5人份
胭脂米1杯、白米1杯、絲瓜一條約450g、鮭魚一片約450g、蛤蜊400g、高麗菜500g、芹菜3棵、油蔥酥1.5大匙、油1大匙、鹽、自製柴魚粉1.5大匙、白胡椒粉

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作法：
水加鹽巴一小匙拌勻，蛤蜊置入浸泡2-4小時吐沙，洗淨
米清洗乾淨，水瀝乾。
高麗菜洗淨、切塊狀。
絲瓜去頭尾、去皮，切厚片
芹菜去根除葉，洗淨切末

米加水7-8倍，約14-16杯水。
不蓋鍋蓋，置放瓦斯爐上，中大火煮開，記得熬粥初期必須攪拌鍋底避免沾鍋。
水即將滾開立即改小火，以下全程都是用爐火煮。

如果沒時間顧火，可置入電鍋煮，外鍋加水1.2杯，先熬成粥。
這鍋粥使用的是胭脂米(不是紅糯米)，所以湯底會呈現淡淡紅色，類似紅豆湯的色澤。

煮粥過程不需再攪拌，可以蓋鍋蓋，但是須留一縫隙，否則粥會冒出鍋子。
熬煮到米粒熟透但還不是非常軟。

高麗菜加入與粥的顏色成對比，胭脂紅更明顯。
菜滾煮約3分鐘，攪拌鍋底免得米粒黏鍋。
家中如有幼兒或是長者，可在米粒半熟就將高麗菜加入，可熬得更熟軟。

蛤蜊、絲瓜、薑片下鍋，滾煮到絲瓜半熟。(熟透絲瓜會變成透明，半透明狀態就是半熟)
記得再次攪拌鍋底免得沾鍋。

魚下鍋，只要浸入湯裡就好，不要攪拌更不要把魚肉拌入粥底。
因為魚肉帶刺，煮熟魚肉再攪拌就很容易碎爛，魚刺會散入粥裡，吃粥時會比較危險。

同時間也將油蔥下鍋，滾煮約3分鐘，觀察魚肉是否熟透。

建議可先將魚肉撈出。

加油，鹽巴、柴魚粉調味。不過鮭魚已經有豐富油脂，也可以不再加油脂。

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加入芹菜末，撒上胡椒粉，攪拌均勻。再把魚肉放回粥裡。
舀粥上桌可附小碟子，另將魚肉取出食用，尤其幼兒及長者可避免被魚刺弄傷。

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