新竹-新埔農會-田媽媽美食坊-集傳統與創新的客家菜

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新竹-新埔農會-田媽媽美食坊-集傳統與創新的客家菜 ，新竹之旅來到新埔鄉，來到客家地盤當然得吃客家菜。我雖不是客家人，從小生長地區週邊有許多客家村莊，因此受客家飲食影響，時常有機會品嘗客家菜。

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位於新埔鄉的田媽媽美食坊，榮獲新竹線第一屆客家美食節料理賽季軍，想來料理技術一定也不賴。

新竹-新埔農會-田媽媽美食坊-集傳統與創新的客家菜

 

田媽媽美食坊
新竹縣新埔鎮四座里楊新路一段322號
(03)5891658

這日可能訂餐的人不多，當大家還在左拍右拍還沒坐定，這菜就連上好幾道，反而讓大家更容易拍照，我終於有機會拍到料理合照。

 

田媽媽餐廳每年都必須經過重新認證方可營運

 

看桌上這些菜，想要少吃點白飯有些困難囉。(我終於幫桌菜拍到合照)

 

紅糟肥鴨
這一道超讚，不吃可惜，紅糟用量很足，酒香氣很棒，會讓你一塊接一塊，夾不停手，吃不停口。

 

梅干扣肉

客家菜必點菜單，我只菜梅干菜，肉塊完全沒碰，不過看的出滷得軟爛入味，梅干菜煮得入味，搭上豬肉油脂自然滑潤好吃，最重要是沒有細沙。

燒紫茄
這麼漂亮的顏色肯定加了不少油去炸，近看盤底是不是一層油啊，不過看這顏色就知道哪能不好吃，愛吃就別怕胖。

 

薑絲大腸
這道是我的最愛，不過炒得也太酸了，是廚師失手多加幾滴醋，還是原本就這麼酸呢?

不過大腸處理的很乾淨，口感也適中，不會咬不動也不會太軟爛。

客家小炒
不是我的最愛，味道還好也不死鹹，只不過太油膩了，這一道應該可以炒的清爽些。

 

福菜燜筍
這又是我的最愛，而且不油膩還不好吃，因為筍子口感會澀，我可以吃上一整盤，所以怎能不胖。

鹹蛋苦瓜
這不是客家菜啊，不過傳統菜餚還是要創新，畢竟要應付的顧客百百種。

苦瓜處理的很好，顏色脆綠，現在苦瓜都不怎麼苦，再加上鹹蛋調味，怎能不好吃。

 

炒板條
客家菜必點，不到客家村吃不到這樣道地的米制板條，或炒或煮湯都很美味。

回娘家時最愛也是板條，每隔一兩天就要上小吃店吃一碗板條湯，或是買回家自己炒板條。

月見過貓
從小最愛吃的野菜之一，不過我們家都是炒鹹鳳梨呢。

過貓本身都有點澀口，因此加蛋黃增加滑潤感，只是這過貓品種是不是改良過，跟我常吃的口感完全不同呢，變得非常好吃。

酸菜五花肉湯
為什麼不是酸菜雞呢，我愛雞湯啊。同行中有幾位客家後代說，加五花肉才是傳統客家菜。肉片我是不愛的，不過酸菜很好吃，而且這道湯反而沒那些菜油膩。

芋香粉圓
好好喝的甜湯啊，芋泥好香滑潤順口，而且不會太甜，很難不續碗。

 

情人果

我每年夏天都會作上一些，我的書也有寫作法『30分鐘，動手做醃漬料理』 ，所以這一盤我沒吃，不知道味道如何。

這一餐好多我的最愛，害我又多吃好幾口油啊，不過大部分都改良過，雖然油膩至少不會太鹹，以前的客家菜可是又油又鹹的。

 

 

客家桔醬是很傳統的沾醬，這裡也有販售

餐廳入口處這一塊大招牌把菜單都列上了，傳統客家菜大多認識，不看菜單也能猜到一二。

 

用完餐記得往裡走，這邊有個農夫市集。

門口擺了許多新鮮蔬果，還有植物盆栽，超市內還有當地特色伴手禮，大家不約而同在這買了柿餅，新鮮好吃。

架上這些蔬果都很新鮮，發現好多冬瓜跟南瓜，應該也是這地區重要農作物吧。

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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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