蒜香烤豬小排-燜烤、直火烤保留鮮甜肉汁

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蒜香烤豬小排是一道方便的烤箱料理，醃漬後採用燜烤方式至七分熟再直火烤熟透，烤至表面微焦，但是依舊保留肉汁水份不乾澀，肉質口感較Q不軟爛，適合喜愛咬肉骨頭喜歡肉質保有口感的朋友。

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材料：
豬小排600g、醬油2-2.5大匙、米酒3大匙、蒜泥1小匙、黑胡椒粉1/2小匙、砂糖1/2小匙

附註：喜愛肉質軟嫩可加入1大匙新鮮鳳梨汁，鳳梨酵素可破壞肉質(可以不加糖)

作法：
豬小排洗淨瀝乾，加醬油、米酒、蒜泥、黑胡椒粉、砂糖攪拌均勻，浸漬約20分鐘

浸漬時間越長越入味，若時間足夠最好醃漬好擺入冷藏室半天至一天

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使用烤箱附贈烤盤，把小排一一擺入，可以擠在一起但是不可以重疊。

蓋上另一個烤盤當蓋子，擺入烤箱。這是用燜烤熱水分流在裡面。

160度燜烤15分鐘，因為小排帶骨，太高溫反而容易讓肉質變硬。

取出檢查，小排約6-7分熟，從骨頭上的血水可看出。可取竹籤刺入測試，此時應該還是不容易穿刺，因為還沒熟透。

把豬小排一一翻面，不蓋蓋子，設定180度直火烤10分鐘

取出就像上圖已經熟透，可取竹籤刺入測試，容易穿刺就表示熟透。

再翻面一次，設定200度烤6-8分鐘，讓豬小排表面帶點焦香。

完成表面焦香但是還保有肉汁的蒜香豬小排。

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作者Amanda是台灣料理作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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