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2021/12/25
香濃焦糖漿-布丁、刨冰、甜點必備 ，小時候不流行甜湯圓加紅豆、綠豆，媽媽為了讓湯圓的湯香甜，會熬煮香濃糖漿加入甜湯，多了焦香甜湯也特別好喝。甜湯的味道有點像冬瓜茶，有了香氣砂糖還可以減量。
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我查過很多糖漿製作法需要熬上半個小時以上，有些店家還說熬上四個小時，這樣不但費時又浪費金錢，不知道要燒掉多少瓦斯。
兩種方法我都做過，經過比對，還是媽媽教的古老方法比較香也省時間、省瓦斯。
香濃焦糖漿-布丁、刨冰、甜點必備
乾鍋中放入砂糖
材料：
砂糖300g、水300g（若直接當甜湯請自行增加水量）
做法：
先把糖放進乾鍋子，不管是白沙糖、二沙糖、細冰糖，黑糖都可以，千萬別加水。（白砂糖顏色淺，二砂顏色較深，黑糖容易焦要當心）
開小火，記得要一直攪拌，邊緣容易燒焦要注意，火一定要控制好。
砂糖開始軟化產生水氣變濕
溶化成液體
邊煮邊攪拌，煮到固體的沙糖溶化變成液體，慢慢加水，小心高溫噴灑出來，此時糖會變成固體硬塊。
在液體沙糖中加水，沙糖再次變成固體硬塊
煮到溶化即成香濃糖漿，成為透明深琥珀色
再次把固體煮到完全溶化成液體，就是香甜的糖漿了。
如果想要煮濃糖漿，水就不須加太多。
糖漿可以抹鬆餅，也可加豆花、淋在刨冰上。
臉書直播影片https://goo.gl/osKTrr
附註：
白砂糖與細冰糖煮出來是漂亮的淺琥珀色。
黃砂糖煮出來顏色略為深一點。
原始發文2009/5/23日
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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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