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2021/12/25
快炒、小吃常見的羊肉爐、沙茶炒羊肉幾乎都是使用進口羊肉，其實台灣也有自己生產的羊肉，只是大多提供給餐廳商家，偶爾在傳統市場看到新鮮羊肉但也擔心肉的來源。『羊行鮮羊肉』是市面上唯一擁有自營牧場、真正國產羊肉、自創羊肉品牌，更有產銷履歷，新鮮現宰再真空冷凍包裝，純國產、不混進口肉，更通過SGS食品安全檢驗，不打荷爾蒙及生長激素，掌廚者購買羊肉又一個更好選擇，尤其濕冷的冬天都想煮一鍋養生羊肉湯。
▶amanda的網站-FB 、Line＠、影音
▶商業合作、邀稿、教學、團購商品，請來信 amanda751024 @gmail.com
說到羊肉第一直覺幾乎都是羊肉爐，我們家也真的很愛做羊肉料理，冬天用煮一鍋暖呼呼，再搭配個人喜好的蔬菜、凍豆腐、丸子等食材配料，嚐一口美味湯品，健康又養生。
但是很多人怕羊騷味，其實那是使用健康狀況差的羊去宰殺販售，因此品質肯定不佳，而為了去除這些騷味大多會做重口味的紅燒，加好多辛香料去壓制氣味。
用羊行鮮羊肉做料理也真是太讓我驚艷，不僅肉質新鮮甜美，燉煮時間快速，羊肉也真的沒有羊腥味。再也不愁找不到好吃又沒腥味的羊肉，冬天煮羊肉爐，夏天也可以煮羊肉湯、炒羊肉、紅燒羊腳蹄、油煎羊里肌，真正國產新鮮羊肉推薦給您，愛吃羊肉的朋友可別錯過這樣美味的肉品。
羊行鮮羊肉四大堅持
新鮮現宰真空冷凍包裝／純國產、不混進口肉／通過SGS食品安全檢驗／不打荷爾蒙及生長激素
有產銷履歷的新鮮羊肉⇑
羊行精心調配山羊每日吃的飼料、牧草，使羊肉的肉質肥瘦適中，口感有彈性且不帶羊羶味，還能嘗到新鮮羊肉的鮮甜。
100%國產羊肉，羊隻品種是頂級薩能及阿爾拜因山羊，挑選11-12個月的閹公羊，堅持不選用身體狀況較差的淘汰母羊。
羊行鮮羊肉-國產羊肉
門市:彰化市河濱路475號
營業時間: 9:00-18:00(一二公休)
電話:04-7387761
羊行官網訂購/FB粉絲專頁/line@客服
羊行產品系列：
無骨羊肉、帶骨羊肉、羊肉片、羊頸肉、羊里肌、鮮羊骨、羊腳蹄、清燉中藥包(羊肉爐)
Amanda粉絲專屬『滿千折百』優惠 羊行官網訂購羊肉
結帳填入優惠碼『amanda2019』，滿1000元現折100元，可以累積，優惠限期108/1/25截止
清燉羊肉爐 (中藥配方)
天氣冷颼颼就是要養生湯，吃羊肉爐，羊行肉品用的是國內牧場養殖，使用11-12個月的閹公羊，羊肉新鮮沒腥味，『羊行』建議不需要汆燙，洗淨就直接下鍋煮，水滾再撈除肉渣泡泡。但是我還是習慣做汆燙動作，主要是喜歡湯頭更清澈而且也能去血腥氣味。
不過這一鍋我只汆燙帶骨羊肉，去骨羊肉並未做汆燙，烹煮過程中只聞到淡淡中藥香氣並沒聞到羊腥味。
家人食用時還質疑我這鍋真是羊肉爐嗎？清燉的怎麼沒有可怕又濃郁的騷味。
這一鍋份量比較大，家裡食用人口數少，我會建議照樣做，但是可將燉好羊肉、湯分裝置入冷凍。配料再按人口數及喜好做增減。
材料：約4-6人份
羊行帶骨羊肉600g、羊行無骨羊肉500g、羊行中藥包1份、老薑1塊（冬天可多加一些去寒）
帶骨、帶皮羊肉(售價700元)，這也是老饕們的最愛，羊肉爐一定要選帶皮最好吃，燉湯也一定要帶骨才能燉出鮮甜湯頭。
去骨羊肉(售價700元)，羊肉爐裡必定要加一些，不愛啃骨頭的最愛這一款。
配料：
大白菜1顆、凍豆腐2份、炸豆皮2份、金針菇2把、茼蒿2把、麵線或粉絲、油蔥酥
燉煮羊肉作法：
中藥包(加水2500-3000cc浸泡30分鐘。
帶骨羊肉，無骨羊肉分別洗淨，煮開一鍋水，中大火汆燙帶骨羊肉一分鐘，立即撈出羊肉洗淨。
無骨羊肉一樣先汆燙，撈出洗淨。
老薑洗淨外皮消除殘缺髒汙，切片。
帶骨羊肉加入中藥包湯汁、薑片，煮滾後改小火燉煮約30分鐘(藥包一起煮)。
羊行中藥包(售價70元)
無骨羊肉再加入
因為去骨羊肉沒有汆燙，湯再煮開後浮出許多髒污，先將這些撈除乾淨。
計時再燉1小時，確認肉的柔軟度足夠。
燉煮完成湯汁濃郁，沒有想像中浮一層厚油脂喔。羊肉油脂跟豬肉大不同，油脂含量較低。
最後可以加少許料理酒、淋少許黑麻油、鹽，再滾煮一分鐘。（料理酒、麻油非必需品，視個人喜愛添加）。
我是喜歡加約100cc米酒，煮開就端上桌，吃羊肉爐火鍋囉。
可以加一些泡軟的粉絲煮，粉絲就會吸入肉湯更好吃。
不過我更愛煮手工麵線，加油蔥、林一點羊肉湯，拌一拌就很好吃。
吃羊肉爐更少不了大白菜、凍豆腐、炸豆皮，這些煮透吸飽羊肉湯汁，整個美味大加分。
對了，我喜歡在羊肉爐裡面加一點香菜，當然不敢吃香菜也可以省略。
雖然燉煮好羊肉就很美味，但是重口味的朋友大概都不能省了沾醬。
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調味沾醬：約6人份（左上筷子旁那碗紅色）
辣豆瓣醬3大匙、陳年豆腐乳2塊、細砂糖1小匙，上述食材攪拌均勻就可以使用。
自製凍豆腐：
傳統市場或超市購買板豆腐及準備可冷凍保鮮盒。
板豆腐清洗瀝乾，沿著紋路切塊，整齊擺入保鮮盒，蓋上盒蓋。
擺進冷凍庫冰凍一天，料理前再取出退冰。
注意：盒裝豆腐不能做凍豆腐
紅燒羊腳蹄
羊腳蹄在市面上真的不容易買到，雖然它沒甚麼肉，但是皮的膠質非常豐富而且不油膩。
不過原本都會有細毛，羊行已經處理乾淨了，只要略為檢查一下，就可以按照烹飪流程洗淨、汆燙、紅燒。
滷煮時間也要特別注意，不要煮得太過軟爛，最後導致骨肉分離，而外皮也完全沒有口感就不好吃囉。
材料：
羊腳蹄600g、八角2顆、茴香1小匙、桂皮2-3片、月桂葉3-4葉、醬油40-50cc、辣豆瓣醬1.5大匙、油1小匙、冰糖1小匙、米酒1杯、乾薑5片、蔥2根。
羊行羊腳蹄(售價400元)，真空包裝一份600g
作法：
羊腳蹄洗淨確認表皮有無雜毛。
煮一小鍋水汆燙1分鐘，撈出洗淨。
八角、茴香、桂皮、月桂葉可用香料袋子包好，不過不包也沒關係。
左上(八角)、下方(小茴香)、右邊(桂皮)、上方(月桂葉)，這些在中藥行都能買到。
炒鍋開小火，加入一小匙油、辣豆瓣醬下鍋炒香、炒紅，倒進陶鍋。(不吃辣就用原味豆瓣醬)
炒紅就加水攪拌開，倒入陶鍋。
羊腳蹄放入陶鍋，加香料包、薑片、蔥段、水、酒淹過食材至少5cm，蓋鍋蓋中火煮開，小火慢滷1.5-2小時。
滷煮時間每半小時檢查一次，或翻面或補充水量。
建議浸泡半天至一天入味，食用前再小火燒熱。
取出羊腳蹄，灑點辣椒、香菜或蔥花，再淋上熱滷汁提味。
滷煮完成的羊腳蹄很香口感很Q，會讓你忍不住一塊接一塊。而且沒有羊騷味也不向豬腳那樣油膩。
油煎羊里肌
羊里肌是選自整隻羊肉質最嫩的腰內部位，也就是羊菲力，油花分布跟和牛相似，肉質新鮮因此油煎不必醃漬也不需煎到全熟，但若是怕吃生肉也可以煎到全熟。
羊里肌一包重量300g(售價500元)
油煎作法與牛排相似，平底鍋中大火燒熱，加入油脂、羊里肌。
里肌表面油煎凝住血水再翻面煎上色，改小火略煎約1-2分鐘。
外面煎到焦香恰恰，內部柔軟約6-7分熟。或是多煎幾分鐘里肌肉熟透。
灑點海鹽、岩鹽或是香料鹽、胡椒鹽就很美味。
沙茶炒羊肉
快炒店常見料理，只是許多店家用的羊肉品質很差根本咬不動，這道使用羊行鮮羊肉片來拌炒，就算不加沙茶醬一樣很美味。
炒羊肉搭配蔬菜很好吃，一般大多是空心菜或芥藍菜，如果剛好非蔬菜產期，也可以搭配美生菜。
羊肉片適合快炒也適合用在火鍋、養生湯，煮當歸枸杞湯略為汆燙9分就可以熄火。
羊肉片(售價300元)肉質鮮甜軟嫩，下鍋快炒很快就熟了，可不要炒太久。
材料：
羊肉片200g、沙茶醬1大匙、太白粉1大匙、米酒1小匙、空心菜或芥藍菜1把、鹽約1/2小匙、蒜頭6顆、辣椒適量(視喜好增減)、油約5大匙
這樣是一包裝份量，真空冷凍包，肉片分裝排列所以退冰很快。
肉片厚薄度，2mm薄切整塊羊後腿肉，不會太薄所以肉質鮮甜還是有口感喔。
作法：
蒜頭去皮洗淨切片或切末。辣椒洗淨切片。
羊肉片沖洗瀝乾，加米酒拌勻，加乾太白粉抓勻，裹上一層薄粉就好。
油下鍋中火燒溫熱，溫度不要太高，羊肉片下鍋炒開，澱粉凝固。
快速拌炒開。
羊肉片炒上色不要炒到出水，約6分熟就可盛出，瀝除多餘油脂。
鍋裡的油倒出剩1大匙，小火炒香蒜末、辣椒，沙茶醬下鍋炒香。
改大火加入蔬菜快炒，加少許水把蔬菜炒8-9分熟。
羊肉再下鍋，鹽巴調味，快速拌炒均勻即可起鍋。
這一份炒羊肉肯定是秒殺的，肉質鮮嫩是快炒店的老羊肉無法比擬。
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本文為羊行羊肉料理邀稿
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作者Amanda是台灣料理作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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