三鮮炒芹菜

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雖名為三鮮但是並沒規定得用哪三種，視個人喜好程度，愛海鮮或者喜愛肉類，醬油也可改用蠔油味道更鮮。

花枝、蝦仁、肉片、鮮蚵、豬肝、花枝、雞胗，只要你喜愛甚至使用4-5種都可以，這次我使用的是台灣芹菜，偶爾喜愛脆口就改用西洋芹。
因為有海鮮得加少許薑絲去腥，加了蒜頭可增加香味，喜愛吃辣可以加辣椒同炒。

材料：
瘦肉一塊、透抽中型2條（或大型1條）、蝦仁約150g、芹菜5棵、紅蘿蔔一小塊、蒜頭3粒、薑1小塊、辣椒少許、醬油1匙、柴魚粉、油

作法：
透抽把頭拉出，清除內臟，洗淨橫切成圈
蝦仁加少許鹽巴抓一會，再清洗乾淨
芹菜去葉去根，洗淨切段
紅蘿蔔去皮切薄片
肉片切絲
蒜頭去皮切末
薑切絲

起鍋倒入一匙油，小火爆香蒜末及薑絲
下肉絲，改大火炒到肉變色，淋上一匙醬油，半杯水，加入紅蘿蔔片，煮熟肉絲

加入透抽圈略炒，再加蝦仁及芹菜炒熟，鹽、柴魚粉調味即可

PS：
炒這道醬油別加太多，主要是要它的醬味，顏色太黑賣相不好
若是使用大型透抽，可剖開，洗淨後從內部切出花紋再切片
若是用西洋芹則消除外層粗纖維，洗淨切片

作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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