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2021/12/25
美式賣場買一大盒豬肋排，一家3口人其中一位是大胃王，一次滷一條剛好，其他的分切包裝好，攤平置放冷凍庫備用。我不愛一次一大條的烹調方式，還是偏愛分切料理除了時間快速也可以省下能源。
如果平日上班沒時間做料理，建議可全部滷好放涼再分裝置入冷凍庫。這次滷的方式是中西合併，主要也是老公偏愛中式料理，不過大部分香料吃久了又有些膩，就做了一點小改變。
選擇的香料也要他能接受的，基本上味道較重的迷迭香是一定要剃除，月桂跟小茴香他倒是都能接受，當然若是偏愛西式香料也自行做更改，使用海鹽替換醬油。
材料：
豬肋排一條、月桂葉3片、小茴香子1匙、粗黑胡椒粒1匙、醬油2大匙、冰糖1/4匙、水4杯(量米杯)
醃漬香料：
蒜頭5顆、米酒3大匙、黑胡椒粉1/2匙
作法：
豬肋排洗淨按著排骨分切，一塊排骨切一條。
蒜頭去皮洗淨磨泥。
豬肋排加入醃漬香料抓拌均勻
醃漬10-30分鐘。
濾油條紋鍋開中火。
擺上醃漬好肋排乾煎約2-3分鐘釋出油脂。
翻面改中小火再煎出油脂。
兩面煎出金黃色澤，取出瀝乾油脂。
排骨整齊擺入小湯鍋，加小茴香、月桂葉、冰糖、醬油、海鹽、水。
蓋鍋蓋中大火煮開，改小火燜滷，若排骨有重疊10分鐘後掀蓋將排骨壓入醬汁。
持續燜煮60分鐘，檢查排骨熟軟度。
偏好更軟，再加水一杯，再燜滷10分鐘。
滷好即可食用不過再烤過會更香也能逼出更多油脂。
烤箱上下火全開200度預熱5 分鐘。
烤盤鋪烤盤紙或鋁箔，整齊排入豬肋排。
烘烤約8分鐘即可。
附註：
喜愛蜜汁可加1大匙麥芽燜滷。
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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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