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2021/12/25
味噌海鮮鍋-鮮美海鮮湯這樣煮 ，煮一鍋美味海鮮湯一點也不困難，準備的食材只要多樣根本不須再花時間熬高湯，料理新手也能輕鬆完成，基本上要失敗非常困難，不過有些小細節還是必須提醒新手們。
購買海鮮不需執意冷藏區海鮮，有時候選擇急凍品可能會更新鮮，因為這是在產地捕撈急速冷凍，不過也必須注意包裝時間食用期限，以及選擇商譽好的生鮮賣場，才能吃得安心。
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熬湯我也盡量選擇天然食材，利用這些熬出自然甜味，若感不足再搭配自己打的柴魚粉，這湯哪能不好喝，自然是搶食見底。
家人喜歡海鮮，也時常煮魚湯或是海鮮湯，除了薑絲湯、蒜苗湯之外我們還特別喜愛味噌湯。
我家有大胃王，一人時常得吃兩人分，因此三人餐點我時常得煮四人分，偶爾他想少吃些才會改煮三人餐點。
味噌海鮮鍋-鮮美海鮮湯這樣煮
約四–五人份
材料：
鮭魚一片、帶殼蝦約500g、大型透抽一條、洋蔥一大顆、高麗菜約1/5-1/4顆、青蔥3根、味噌約5大匙、自製柴魚粉3大匙、水約2000-2300cc
作法：
洋蔥去皮去頭尾，洗淨對切開再切絲。
高麗菜洗淨分成兩部分，一部分切大塊，一部分切5cm丁狀。
鮭魚洗淨，橫切條狀，每條再切厚片，魚骨留下不必去除。
透抽去除內臟，洗淨橫切圈狀。
鮮蝦剪除觸鬚，洗淨瀝乾。
蔥洗淨去根，切末。
味增加水一倍調開。
洋蔥及大塊高麗菜一起下湯鍋加水煮開。(洋蔥也可以先用少許油炒軟，再熬煮)
改小火熬煮10-15分鐘，確認食材煮軟。
尤其洋蔥一定要熟軟才會釋出甜味。
改中大火，加入鮭魚片，高麗菜丁煮開，滾煮2-3分鐘。
中卷、鮮蝦入鍋煮開，續煮約2分鐘。
加入味噌再煮開1分鐘，撒入蔥末，柴魚粉調味，熄火。
附註：
喜愛冬粉，可浸泡軟化與海鮮一同下鍋煮。
可再海鮮滾煮一分鐘後加入生菜或其他綠色蔬菜燙煮。
味噌不宜久煮味道容易變酸。
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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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