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2021/12/25
鮭魚炒飯-剩食鮭魚、剩飯變美味佳餚-炒飯好吃秘訣 ，好市多購買的鮭魚特別厚，只不過煎一片總是吃不完，隔餐若是再加熱又會變得乾硬難入口，反而滯銷沒人願意動筷子。
直接加入炒飯除了增加白飯香氣，還時常讓大小男人搶食，因此偶爾也特別買鮭魚回家作炒飯。鮭魚可用煎的也可以清蒸，不過用煎得會比較香也比較適合炒飯。
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或許你喜歡單獨加鮭魚不加雞蛋，我家大小男人是不管甚麼炒飯都偏好加蛋，所以就依他們的喜好。蔬菜我偏好洋蔥、高麗菜、胡蘿蔔或四季豆，當然你也可以貼選自己喜愛的作搭配。
洋蔥、蔥白都是辛香料，偶爾我會再加一些蒜末，更香且多出不同的辛香氣味。
鮭魚炒飯-剩食鮭魚、剩飯變美味佳餚-炒飯好吃秘訣
材料：3-4人分
乾煎鮭魚1片約200g、冷白飯-3碗、洋蔥1/2顆、青蔥2根、雞蛋2顆、海鹽1/2匙、油2大匙、胡椒粉少許
作法：
洋蔥去皮切丁。青蔥去根切末，蔥白分開。
魚降溫用筷子剝開魚肉，取出魚骨及魚刺，魚肉弄成片狀。
鑄鐵平底深炒鍋起鍋，開中火燒熱鍋子，按照上述方式測試鍋子熱度。
附註：
炒飯要好吃一定要用鐵鍋或不鏽鋼鍋，鍋子熱度夠有鑊氣才能做出好吃炒飯。
不沾鍋很容易炒但是炒不出鑊氣也就不會香。
（以下圖片由影片擷取因此較為模糊）
添加2大匙油，雞蛋下鍋翻炒，鍋子熱度夠蛋液完全不會沾黏鍋底，將五分熟雞蛋推至一旁。
蔥白及洋蔥末入鍋拌炒出香味。
改中大火，白飯下鍋拌入所有食材，邊炒邊弄散白飯，確實弄散後淋下醬油快速炒勻。
撒些胡椒粉、加入鹽及鮭魚片拌炒均勻。
飯粒翻炒出香氣再加入蔥綠炒勻即可起鍋。
只要溫度控制好，完成炒飯鍋底是不會沾黏留下任何食物。反倒是鍋鏟上留下許多飯粒。
原始發文2012/8/3日
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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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