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2021/12/25
紅燒魚、紅燒豆腐都是很家常的菜餚，這日買了魚、板豆腐原想煮味噌湯，已經冷藏一天還是改做紅燒，直接將兩種食材一起料理等於一次可做兩道菜。這道也是我偷懶不想花太多時間下廚衍生出的家常菜，而且利用燒魚醬汁燒煮豆腐還多了一點鮮味。
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如果給幼兒食用，做這道就比較建議使用無刺魚塊，免得燒豆腐時不小心連魚刺也參雜入豆腐中。
不過像我做這道用的是吳郭魚，只要小心翻面是不太可能參雜魚刺。
材料：
鮮魚一條(可選用吳郭魚、七星鱸魚、銀花鱸魚、金目鱸魚、紅尼羅魚)、板豆腐一塊、蒜頭5粒、嫩薑一塊、青蔥2根或青蒜1根、醬油2大匙、辣豆瓣醬2小匙、冰糖1/4小匙、油1大匙
作法：
魚腹部內脊椎骨的血管藏有血水，用刀劃開，再用牙刷刷洗乾淨(務必要刷洗才能去除血腥味)。
擦乾水分，抹上少許鹽醃漬一會
豆腐直切成兩塊，再切厚片
蒜頭去皮切末
嫩薑洗淨切絲
蔥去根洗淨切段
平底鍋開中大火，倒入少許油煎魚，兩面略為油煎成淡褐色。
鍋邊加入蒜頭、豆瓣醬炒香炒紅(不吃辣改用原味豆瓣醬)。
加薑絲
醬油、水下鍋，水淹魚肉一半高度。
豆腐下鍋，全部擺放同一邊。
蓋上鍋蓋，中小火燜燒，燜煮約10分鐘先蓋將魚翻面。
豆腐不需要翻動，只要確認醬汁足夠燜燒。
再燜燒約8-10分鐘，魚再翻面一次燒煮更入味。
先將豆腐取出成盤。
魚肉再燒煮一會略為收汁，加入蔥段拌熟。
即可把魚盛盤
燒煮好的魚肉熟軟盡可能不再用鍋鏟，魚容易碎爛。建議傾斜平底鍋倒出整條魚。
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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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