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2021/12/25
醃漬酸白菜-超簡單不失敗作法 ，買一箱大白菜分兩天作韓式泡菜，特地留下兩顆醃漬酸白菜，之前就查過很多做法，大多是先燙過，再加冷開水．少許鹽巴，重物至少壓21天。也有說可以用生水、洗米水，有說不必燙，也看過電視節目介紹，商家製作大量酸白菜，剖開白菜直接擺放水槽醃製。找到非常詳細的介紹及圖解，照著作一點也不難，跟韓國泡菜比起來簡單多了，除了要注意油污問題以外。
醃漬酸白菜-超簡單不失敗作法
醃漬酸白菜-超簡單不失敗作法
做法：
山東大白菜剝除外頭髒葉片，對切成兩份，不要剝開葉片，泡水清洗，取出晾乾。
煮開一大鍋水，持續大火，加入大白菜汆燙，兩面各燙20秒殺菌，撈出置入乾燥盤子。
另準備一大桶冷開水（約6-8分滿)及鹽巴拌勻，鹽水比例微鹹即可。
或是用洗米水，不過這要用冷開水洗米(不能用生水)，取這洗米水加鹽拌勻會更快發酵。
大白菜涼透後置入鹽水浸泡，上面壓制乾淨石頭，附蓋乾淨塑膠袋避免沾惹髒汙。
沒有石頭可取乾淨無油汙並且乾燥不鏽鋼鍋壓制，重量不足再於鋼鍋上放置罐頭等重物。
接下來就是觀察酸菜發酵囉。這批酸白菜我確實壓了21天也做成功，圖片就是我做的酸白菜。21天是微酸，如果偏愛酸一些可多醃兩三天再取出。
保存方式冷藏，若醃漬量多需要儲藏較長時間，置入冷凍庫保存。
ＰＳ：
製作過程須注意，不能碰生水（清洗須晾半乾水分減少），不能有油漬，所有器具都必須清洗晾乾，浸泡幾天後如有白霉是正常的，只要拿乾淨器具撈除既可。
若黴菌是其它顏色，表示過程出問題了，整批白菜不可食用要倒掉囉。
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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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