Facebook加入
LINE加入
2021/12/25
中秋吃太多肉吃得太油膩嗎？現在該吃清爽些囉，「和風芝麻醬拌雞絲波菜」料理快速口味清爽，可以是一道菜也能分成兩道菜，一葷菜一素菜。只要控制好雞胸肉熟度部過度烹調造成乾澀，波菜保持翠綠不枯黃，這道菜就算成功了。
▶amanda的網站-FB 、Line、影音
▶商業合作、邀稿、教學請來信 amanda751024 @gmail.com
雞胸肉醃漬材料：
雞胸肉1個約600g、米酒2大匙
雞絲調味醬：
雞高湯 (蒸雞胸肉的高湯)、白芝麻醬2小匙、日式醬油1.5大匙、鹽1/4小匙、熟白芝麻粒2大匙
作法：
雞胸肉去骨去皮，洗淨瀝乾，兩側較厚部位橫剖片開。
加兩大匙米酒拌勻浸漬10分鐘。
雞胸肉擺放可耐蒸煮餐盤，擺放不鏽鋼蒸盤上，蓋上蓋子。
依肉片厚度蒸13-15分鐘。
請注意蒸氣塔蓋確實套上，否則蒸氣無法進入玻璃蒸鍋蒸煮食物。
電鍋蒸法：電鍋溫度略高一些因此蒸的時間要縮短
肉片處理好攤放餐盤，外鍋加水約4格(盡量不要超過這個水量)
按下開關跳起等候一分鐘即刻取出。
本文使用美膳雅蒸鮮鍋
不論是蒸鮮鍋或是電鍋，掀蓋時注意熱氣出口別對著任何人，以免被噴發出的蒸氣燙傷。
取叉子在肉厚部位刺入，容易穿刺即表示熟透，不容易穿刺就是沒完全熟。
移出雞胸肉，倒出蒸煮出的雞肉高湯當調味醬汁湯底。
雞胸肉擺放一旁等候降溫。
取兩支鐵叉子，一隻壓制雞胸肉，另一隻沿著紋路刮下肉絲。
或是戴上手套用手剝絲(這個方式肉絲會比較完整。)
芝麻粒用研磨缽略為磨碎。
準備醬汁：
芝麻醬分批加入雞高湯攪散，加日式醬油、鹽、胡椒粉拌勻。
醬汁加入雞肉絲拌勻，再加入芝麻粒即完成和風麻醬雞絲。
芝麻拌波菜（素菜）
材料：
波菜1小把(約6棵)、油1大匙、鹽1/3小匙、芝麻粒1小匙
蒸鮮鍋蒸煮：波菜去根洗淨切段，擺入餐具，再放置不鏽鋼蒸盤上 蓋上蓋子設定蔬菜或是手動設定蒸6-7分鐘。
蒸好盡可能立即取出，免得燜太久還是會變黃或是太過熟爛。
沒有蒸鮮鍋就用爐火汆燙，千萬不要用電鍋蒸，顏色會枯黃。
汆燙方式：煮開一小鍋水持續大火，波菜鍋攪拌快速汆燙1-1.5分鐘。
撈出波菜瀝乾。
蒸熟波菜加鹽、油拌勻，撒上少許磨碎芝麻粒，完成芝麻拌波菜。
這一道可單獨當素菜，也可以當雞肉絲盤底。
延伸閱讀：
作者Amanda是台灣料理作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
▶amanda的網站-FB 、Line、影音
▶邀稿請來信 amanda751024 @gmail.com
▶食譜著作：
糖尿病飲食與治療
高血壓症的飲食與治療
電鍋料理王：廚房大小菜，電鍋就能做
30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理
30分鐘動手做健康醬
30分鐘動手做醃漬料理
熱門推薦
留言回覆
