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2021/12/25
海鮮炒粄條-鮮甜Ｑ彈美味加分 ，客家粄條有兩種，一種比較厚實口感也特別Ｑ，另一種薄片型屬於軟Ｑ口感，這兩種各有愛好者。
我個人不挑，只要是真正米制客家粄條就好，因為市面上有太多參雜各種澱粉的假粄條，口感也是Ｑ不過卻是Ｑ過頭。
薄片粄條我鍾愛粿仔條湯，今天用的是厚實的，適合蒸、炒、煮，不過要入味好吃我認為炒更適合。
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海鮮炒粄條-鮮甜Ｑ彈美味加分
材料：4人份
客家粄條600g、蛤蜊600g、鮮蝦300g、洋蔥1大顆、胡蘿蔔1/4段、蔥白2根、綠豆芽約50g、韭菜約8根、蠔油2大匙、鹽1/4匙、油2大匙
作法：
蛤蜊洗淨泡淡鹽水（1匙鹽加水至少800cc）
蝦剪掉觸鬚，蝦頭取下留用，殼剝除只留尾端一節，背部劃開取出腸泥，洗淨。
洋蔥去頭尾，洗淨對切開切絲。蔥白洗淨切末。
韭菜挑除枯黃葉片，頭切除0.5cm，洗淨切段。
綠豆芽挑除尾端芽根，洗淨。
胡蘿蔔洗淨去皮，切絲。
油入炒鍋，小火煸炒蝦頭至變色有香味。
撈出蝦頭加水約400cc煮開，小火續煮5分鐘，蝦頭去除湯汁留用。
利用炒蝦頭剩餘的油，小火炒香洋蔥、蔥末，務必炒軟。
(有人肚子在等餐，為了快速完成以下有些照片都失焦了，還請大家包涵）
加入熬蝦頭高湯、蠔油，中大火煮開。
蛤蜊下鍋湯汁再煮開約1分鐘。
粄條下鍋，蝦也下鍋快速翻炒。
附註：這種粄條為了避免沾黏加了大量油脂，下鍋前用水沖洗兩三次去除油脂。
蝦轉紅再加入散開綠豆芽菜、韭菜，翻炒熟透即可。
附註：粄條本就是熟製品，只需加入煮入味，不要翻炒過久，米製板條會斷裂。
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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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