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2021/12/25
白蘿蔔滷肉-鑄鐵鍋滷肉一鍋煮 ，白蘿蔔產期不僅香甜好吃而且又容易煮，不管是燉湯或滷肉、醃漬都非常搶手，只是很多人不知道白蘿蔔不能像燉湯一樣切小塊，常會有滷好白蘿蔔非常後死鹹的情形發生。
鍋子如果夠大建議採用一鍋煮，如果鍋子不大或是食材份量太多，那就先用平底鍋把食材處理好，放入鑄鐵鍋熬煮。
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白蘿蔔滷肉-鑄鐵鍋滷肉一鍋煮
材料：
豬肉約600g（使用五花肉400g，梅花肉200g）、白蘿蔔一條、蒜頭7-8顆、薑2片、蔥1-2根、醬油70-80cc、冰糖1大匙、水900-1000cc
作法：
豬肉洗淨切5cm寬，1cm厚。帶皮滷醬汁才含有濃稠膠質。
如果滷的是瘦肉，建議可加入一塊豬皮滷。
大型白蘿蔔洗淨去皮，橫切兩段，每段再對切四份。
小型白蘿蔔只須對切開。
蒜頭去皮洗淨。蔥去根洗淨不切。將洗淨切片。辣椒洗淨不切。
鑄鐵湯鍋中大火烘乾鍋底水份，鍋子溫度略高有些燙。
不加油，五花肉下鍋乾煎，約兩分鐘即釋出油脂，兩面煎到淺金黃色。
鑄鐵鍋溫度高速度快約3分鐘就會出油，一般鍋子至少要煎五分鐘才會出油。
五花肉取出或推到一旁，梅花肉下鍋利用五花肉釋出的油汁炒到表皮變色不滲血水。
肉都煎上色，鍋中油可倒出。
加醬油、米酒、冰糖拌炒豬肉吸收醬色。
加水，白蘿蔔整齊擺入鍋。
蒜頭、薑片、蔥加入。（水別加太多，食材按壓入水會淹過即可）。
蓋鍋蓋中大火煮開，時間約8-10分鐘。
改小火燜煮約40-50分鐘，熄火續燜30分鐘。
附註：食用前再將白蘿蔔切適口塊狀
鑄鐵鍋續熱度高，因此料理時間會比其他鍋具快一些，要注意烹煮時間，煮過頭除了浪費能源也浪費時間，燉湯滷肉都可以提前關火，利用鍋子熱度再燜20-30分鐘。（陶鍋也是相同屬性）
附註：蘿蔔皮很厚需要完全去除否則容易帶苦味，切大塊滷才不會吸收太多醬汁造成死鹹。
本文為舊文重整
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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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