蔬菜燉雞腿肉

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忙碌時會想吃外食，但是吃個兩天又會膩，而且也怕外面的食物太過油膩，尤其便當蔬菜更是難以入口。

最近又忙的很累，不想再吃外食又懶得作菜，只好買個肉加蔬菜燉煮，這樣就有肉又有菜，而且湯汁加白飯也很下飯超美味。

原本想買去骨雞胸肉，加蔬菜快炒，太晚上菜市場只剩雞腿肉，所以就得略為燉煮一會，不過多了雞骨頭，熬出的醬汁也會比較甜。

再煮個薑絲鮮魚湯，這一餐既快速又不擔心營養不均衡。

材料：
仿土雞腿一隻、洋蔥一小顆、小黃瓜一條、紅蘿蔔1/3條、白精靈少許（或中型杏鮑菇一根）、蒜頭5顆、辣豆瓣醬1匙、醬油1匙、沙糖少量、油

作法：
雞腿肉剁小塊，洗淨
紅蘿蔔去皮切薄片
洗黃瓜洗淨切薄片
洋蔥去皮，切絲
白精靈洗淨切段
蒜頭去皮

炒鍋起鍋，倒入一匙油，開小火，爆香蒜頭
加入洋蔥絲炒軟

改中大火，雞肉下鍋翻炒至肉快變色不見血水
加入一匙辣豆瓣醬炒紅

加水約1.5杯，醬油、沙糖加入
蓋上鍋蓋，水煮開改小火燜煮20-25分鐘

掀開鍋蓋，水至少要剩下半碗

改中大火，加入紅蘿蔔片略滾半分鐘
在加入小黃瓜片及白精靈，醬汁再滾半分鐘即可

作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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