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2021/12/25
蚵仔煎-蚵仔煎醬-台灣小吃簡單做 ，說到蚵仔煎我喜歡加好多肥美蚵仔，而市面上小吃攤上賣的蚵仔煎大多是價格高蚵仔又少的可憐，自從一盤蚵仔煎漲到台幣50元，我再也沒在外頭吃過蚵仔煎。
想吃當然就自己動手做，使用新鮮肥美鮮蚵，一盤至少加上10顆才滿足。老公每次見我作蚵仔煎總笑我放那麼多蚵會賠錢，自家吃當然不惜成本，又不是做生意還那麼小氣放個5-6顆小蚵仔，當然是多放幾顆吃起來才過癮。
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煮醬汁也不難，同樣的醬汁還可以應用在關東煮，一醬兩用途，酸甜鹹度都可依自己的喜好做調整。
米可也愛吃蚵仔煎但是不敢吃大蚵仔，後來乾脆幫他做雞蛋煎，不吃蚵仔也可以作蝦仁煎，作法一樣，不過要看蝦仁大小煎煮時間是否延長些。
蚵仔煎-蚵仔煎醬-台灣小吃簡單做
食材:5人份
鮮蚵300-400g、雞蛋5顆、小白菜6棵、青蔥5根或韭菜7棵
蚵仔煎粉漿：
地瓜粉200g、水250-260cc，水千萬別超過這份量，否則會太軟。喜歡硬Ｑ些可減少20cc水。
蚵仔煎醬：
番茄醬6大匙、細味噌1大匙、醬油膏2匙.、糖1大匙、地瓜粉1匙、水120-130cc（這個醬口感偏鹹，微酸不過甜，怕酸可將蕃茄醬減量至5大匙）
醬汁做法：
味增分批加水調開，加入醬油膏、蕃茄醬、糖，小火煮開至有香味，地瓜粉加水2匙半開淋入勾芡（別調太濃稠，醬冷了會更稠）
作法：
把鮮蚵水倒掉，加1/2匙鹽輕抓攪拌出髒污，清洗乾淨，挑除殘留蚵殼，洗淨瀝乾。
地瓜粉加水調均勻，加入洗淨切末的蔥或韭菜。
小白菜洗淨切小段。
煎蚵仔煎：
鑄鐵平底鍋起鍋，鍋子必須燒熱，持續中火加入油, 1.5大匙，放入8-10粒鮮蚵，煎炒約5分熟，加入兩大瓢地瓜粉水。
粉漿使用前必須再攪拌免得粉沉澱。
隨即在粉漿上打入一顆雞蛋，把蛋黃壓破蛋糊推開。
上面放一把小白菜，小火煎一會讓粉漿微焦再翻面。
麵糊太大不易翻面可採用對折方式，煎一會再翻面。
中火續煎到雞蛋及蔬菜都熟透，粉漿微焦。
起鍋裝盤淋上適量調味醬即可。
PS：
冬天使用筒蒿，夏天使用小白菜。
原始發文 2010/10/11
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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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