蔬菜鮮蝦濃湯

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煮濃湯就得先炒奶油麵粉，不愛奶油可改用沙拉油去炒，不過有奶油跟鮮奶會比較香。每次炒麵糊用的鍋具總會造成兩極效果，用炒鍋幾乎不結塊，用平底鍋幾乎都是塊狀，非常失敗。

煮到軟爛的蔬菜可以直接上桌，若是偏好只有湯汁沒有蔬菜顆粒，可在熬煮熟軟後用手持電動攪拌器將食材絞碎，湯汁很熱攪拌時要小心。

今天這一道我沒攪碎，因為我喜歡有蔬菜顆粒，可咀嚼蔬菜香。

材料：
南瓜1/4顆、牛番茄1顆、洋蔥1/2顆、綠花椰少許、帶殼鮮蝦約4-6隻、奶油1大匙、麵粉2大匙、鹽、冰糖、胡椒粉

 

作法：
牛番茄洗淨切十字刀，底部也劃一圈
煮一碗水汆燙番茄
取出番茄去皮，仔挖出，過濾湯汁，仔丟棄

南瓜去皮去仔，切小丁
洋蔥去皮，洗淨切小丁
綠花椰，分切小朵，洗淨
鮮蝦去殼，去腸泥，洗淨橫切兩片

南瓜丁、番茄丁、洋蔥丁加4碗水煮，小火熬煮15-20分

 

炒鍋起鍋，開小火，加入一大匙奶油炒香麵粉

分批少量加水進去，快速轉圈攪拌麵粉，水一吸收進去就再次添加水，直到麵粉成濃稠糊狀，加水量約1.2-1.5杯

 

 

麵糊過濾入蔬菜湯鍋，萬一麵糊結塊，用湯勺推磨就會散入湯中

加鮮奶，綠花椰，麵糊會沾鍋底，此時必須持續攪拌

花椰菜煮熟加入蝦仁

加鹽、少許冰糖調味，熄火傻上少許胡椒粉(白胡椒或黑胡椒皆可)

 

我喜歡把鮮蝦橫剖成兩片，煮熟捲曲效果非常好

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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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