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2021/12/25
宮保魷魚、花枝、透抽-麻辣鮮香 ，這道食譜其實是舊文，曾在2005年四月用”影子”投稿，並刊登於聯合報家庭版，當時我已經開始在線上寫食譜但還不懂得拍照，偶爾心血來潮會投稿玩玩。
原先寫的標題是宮保花枝，不過同樣作法主食材我使用過透抽、魷魚跟花枝，基本上這三種都能夠作替換。也因為習慣儲存各種辛香料在冷藏及冷凍庫，乾辣椒也是其中之一，有需求時隨時都有這些辛香配料。
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宮保魷魚、花枝、透抽-麻辣鮮香
料理中加入自己做的麻辣油，作法請見『30分鐘動手做健康醬』。
今天使用的是新鮮魷魚，有厚度所以在上面斜切花紋好入味，若購買透抽肉薄只需切寬條。
材料：
鮮魷魚中型一條(花枝或透抽皆可)、乾辣椒2-3條，青蔥1根、蒜頭3顆，油炸剝皮花生2大匙、油4大匙。
調味醬汁：
醬油1.5大匙、糖1/4-1/2匙、酒1大匙、麻辣油或紅油1匙、太白粉1/2匙
作法：
魷魚去皮去內臟，洗淨斜切交叉花紋，切塊。
辣椒洗淨擦乾，剪小（怕辣可去籽）。
蔥去頭洗淨切末。蒜頭去皮洗淨切末。
作法兩種請擇一：
作法(1)：煮開一大碗水，中大火汆燙魷魚(花枝)約3分鐘（透抽只要燙2分鐘）食材約八分熟，撈出瀝乾備用。
作法(2)：炒鍋加入3-4大匙油燒熱，溫度略高，持續中大火，魷魚瀝乾水分下鍋，半炒炸約3分鐘水份乾爽，撈出瀝乾，餘油丟棄不用。
再次起鍋，若使用花椒粒小火乾炒出香氣，再加油一匙爆香（不要炸焦）撈出丟棄。使用麻辣紅油這道工序省略。
小火爆香蒜末、蔥白及辣椒段，改中大火加入魷魚翻炒數下收乾水分。
加調味醬汁快速拌炒或開，避免太白粉結塊，約20-30秒水份燒乾。
花生、青蔥末下鍋炒勻即可起鍋。
附註：
辣椒去籽可減緩辣度，怕辣也可不加紅油。
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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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