年菜-鮮嫩滷花枝-廚房新手不敗料理

2021/12/25

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滷花枝是年菜系列中最為簡單的菜餚之一，雖說是滷肉可是完全不同的做法，食用方式跟醉雞、醉蝦相同。過年拜拜的三牲中會用到魚，好多人不會煎魚也怕煎魚時被油噴到，此時可改用花枝、魷魚來代替魚，只要記得得使用一整隻不能切開，一定有人問挖除內臟會把肚子切開，這倒是沒關係。

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這道我炒了一些焦糖除了可增加香氣也可以幫助上色，不過最後程序得浸泡好幾小時，建議在前一天先作好冷藏浸漬，可做冷盤也可作熱食端看各人喜好，剩餘醬汁可以滷其它海鮮食物，或作紅燒魚。

材料：
大花枝一隻約600-700g、水700cc、蔥2根、薑1塊、蒜頭5粒、八角1顆、米酒4大匙、醬油5大匙、糖1大匙、水

作法：
花枝清除內臟，清洗乾淨
不會處理可請攤販幫忙處理乾淨

蔥切段
薑切片
蒜頭拍破去皮

砂糖1大匙加水1大匙小火煮開慢熬 (用厚不鏽鋼鍋才不會燒焦)

煮成焦糖色飄出焦糖香氣

加水約700cc、八角、醬油、蔥、薑、蒜頭
大火煮開醬汁，改小火續煮8-10分鐘

改中大火，手抓花枝尾，花枝頭進入煮一分鐘，再將整隻花枝入鍋

加米酒3大匙，醬汁醃過整隻花枝，水約淹沒花枝8-9分。

醬汁再次煮開，改中火持續煮約6-8-分鐘（視花枝大小衡量）。

中間至少翻面一次，熄火。花枝浸泡在醬汁中放涼。

如果使用的是陶鍋或鑄鐵鍋續熱度高，熄火還會繼續滾。最好先將花枝取出，等候約8-15分鐘醬汁溫度略再擺入花枝。

整鍋連醬汁一起置入冰箱冷藏，浸泡天一夜最佳，趕時間至少浸泡4個小時。

可在花枝上壓個盤子才不會浮出水面，或者半天後翻面一次。

隔日取出切片擺盤，切些蒜苗或薑絲配食。

喜愛熱食，可先花枝取出，滷汁煮開熄火，再放入花枝浸泡10分鐘。

千萬別把花枝跟滷汁一起加熱煮開，花枝會變老，牙口不好的可能咬不動。

重口味可再搭配辣椒醬油一起食用。

原始發文2018/2/10

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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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