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2021/12/25
馬祖旅遊在北竿塘岐村見到這畫面，別懷疑，這曬的就是北竿特色美食魚麵。再訪北竿終於見到魚麵，也採訪了魚麵創始人李火金女士，不是刻意安排的行程卻讓我收穫滿滿，不僅親眼見識魚麵製作、曝曬，還嚐到最美味的炸魚麵及地瓜餃。
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只要不是下大雨的日子，阿婆魚麵門口都能見到這種一縷一縷晾曬麵條的畫面，空氣中偶爾還飄散著淡淡魚腥味。
阿婆魚麵店面也是製作工廠，阿婆與家人自己動手操作，只要想了解魚麵製作，阿婆跟兒子都會當場為你解說。
魚麵的製作初期也是為了食物保存更長久，就跟蔬菜盛產曬菜乾同樣的道理。
馬祖島是以捕魚為主，在當時冷凍設備還不普遍的日子，沒有冷凍庫大多會將魚貨曬成魚乾或是炒肉鬆，不過千篇一律也不是辦法。
因此好多人家都會做魚麵保存，阿婆則為了家計開始製作魚麵販售，據說當時都以新鮮的鮸魚、鰻魚等魚漿混合太白粉做成魚麵，曬乾後保存。
魚麵可以炒，可以做湯麵，吃來帶有濃濃的魚香而且也有飽足感。
阿婆魚麵
地址：連江縣北竿鄉塘岐村168號
營業時間
AM 07:00~PM 08:30(熟食)
AM 07:00~PM 09:00(伴手禮)
TEL:0836-56539
0982456668
現在的魚麵則是使用鰻魚、馬加魚為主要原料，右側是阿婆的兒子，用機器將魚麵糰擀成麵皮。
另一頭阿婆維持手做，用酒瓶擀開魚麵皮，前方那一盆是太白粉。
原本以為阿婆這年紀應該只會說馬祖用語福州話，沒想到還夾著國語跟台語跟我們交談介紹魚麵，真的好親切。
12道工序到擀麵皮，已經是第七道工序。
魚麵大多是採手工製作，因為工序非常繁瑣，還要保留魚肉鮮甜味，想要吃到美味魚麵實在不容易。
李火金女士如今雖然已經高齡八十幾歲，仍然天天擀著魚片、切魚麵，擺木架放在日光下曝曬。
魚麵12道工法流程。
阿婆魚麵的12道工法，其中第八道烤熟，阿婆的兒子特別強調以前沒有烤箱很辛苦，都是一片一片用鍋子乾烙熟透。
由於手工製作不容易易，馬祖僅有兩家製作魚麵。阿婆魚麵除了現場販售乾製品魚麵，也可以在這裡品嘗加了魚餃和魚丸的湯麵，炸魚麵以及地瓜餃甜湯，並提供電話訂購宅配服務。
其實晾曬前的麵條已經熟透，再做晾曬只是更容易保存。
除了魚麵還有自製魚餃、魚丸、地瓜餃也是令人回味的好滋味。
店裡架上擺的都是剛做好的魚麵，常溫下可以擺放七天，冷藏可以三個月，冷凍保存半年，因此現場採購不必擔心儲存問題。
只是麵條曬乾後易碎，千萬別塞進行李箱會變成碎麵。
冬遊馬祖發送紀念品：2018馬祖海灣紀念酒。未滿18歲可兌換「海灣紀念品」(每人限領一次，數量有限，發完為止)
活動日期：107年12月1日至108年3月31日止。
活動對象：一般旅客(設籍馬祖、小三通旅客及馬祖服役軍人除外)
發送地點：
(1)西莒：莒光鄉公所(連江縣莒光鄉青帆村74-2號)
(2)東莒：村辦公室(連江縣莒光鄉大坪村1號)
領取時間：週一至週日上午9:00-11:30，下午14:00-17:00
領取文件：
(1)持有效身分證明文件(身分證或護照或身心障礙手冊)。
(2)107年12月1日(含)後由臺灣來馬祖之機票或107年11月30日(含)後由臺灣來馬祖之船票。
(3)南竿-莒光之船票。
(4)小三通船票不適用兌換。
未成年請勿飲酒/喝酒請勿開車
活動詳情請見各單位管理處或追蹤 馬祖卡蹓趣粉絲專頁
阿婆魚麵其實有兩個入口，這一區塊沒有路名都是以塘岐村作區別，另一頭是用餐區，入口卻是在後方。
好多人說找不到，其實魚麵店面從左右兩頭十字路口都可以繞道後面巷子進去，位址就在北竿鄉圖書館對面。
用餐空間還算寬敞而且也明亮，夏天有冷氣。
平日會有午休時間，若擔心撲空建議先打電話詢問。
牆上展示的都是阿婆魚麵販售品製作方式，以及媒體採訪曝光。
阿婆真的是馬祖的名人。
阿婆魚麵還有一道其他地方沒有也吃不到的炸魚麵。
炸魚麵好適合當下酒點心，這是用一整片魚麵炸的，底下墊著紙巾溪除些許油脂，剛做好的炸魚麵吃起來像蝦味鮮之類的零嘴，香香酥酥。
可以灑梅子粉或胡椒粉，不過我比較推薦撒胡椒鹽，尤其如果怕魚味的，胡椒的辛香味會蓋過魚的淡淡腥味。
這碗地瓜餃，每顆餃子都包了原味碎花生，湯頭是桂圓甜湯，餃子口感Q香氣濃郁，湯帶著淡淡的香甜味，很推薦。
牆上都有產品價目表，其實每一碗份量都不會太多，與台灣物價香比較略為價高一些，主因還是離島物資較缺乏，幾乎所有生活物品都仰賴台灣運輸過去。
不過阿婆魚麵及地瓜餃非常值得品嘗，建議到了北竿一定要去嘗鮮。
我除了嚐鮮也帶回幾包乾魚麵。
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作者Amanda是台灣料理作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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