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2021/12/25
鹹蛋蒸肉-剩餘鹹蛋白美味料理 ，上週直播包粽子，直播時我建議最好購買帶殼鹹蛋自己取蛋黃，剩下的蛋白液該怎麼使用也是大家最關心的事。鹹蛋白可以加雞蛋、皮蛋做三色蛋，無論是清蒸或油煎，可以加肉末、辛香料做蒸肉，當然也可以少量添加入炒蔬菜中代替鹽巴。
煮酸辣湯、蛋花湯也可以加入1-2顆蛋白液，但是記得先試味道再確定是否添加鹽巴，免得湯太鹹沒辦法享用喔。
所以這一道不是傳統做法，不添加鹹蛋黃，而是取用包粽子剩餘的鹹蛋白來做菜。
有膽固醇疑慮的大可安心食用，只是需要控制鹹蛋白添加量避免過鹹。
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鹹蛋蒸肉-剩餘鹹蛋白美味料理
材料：5-6人份
豬絞肉250g-300g、鹹蛋白4顆(量米杯一杯、180cc)、蒜泥1大匙(蒜頭1-2顆)、蔥2根、水80cc、薄鹽醬油1大匙(或是醬油膏)、味醂2大匙
作法：
蒜泥、醬油、味醂加入絞肉攪拌均勻。
蔥花加入攪拌，可再加入少許胡椒粉。
以上辛香料都加入絞肉拌勻。
如果還是偏愛鹹蛋黃香氣，可使用1-2顆鹹蛋黃，按照以下步驟將鹹蛋黃壓碎。
過篩後的鹹蛋黃成細碎狀，拌入絞肉會比較均勻。
接著加入鹹蛋白、少量水。
加水是為了讓肉質有水分比較滑嫩，也稀釋蛋白的鹹味。
攪拌好就成這個樣子，這一大碗只有鹹蛋白沒有鹹蛋黃，所以看起來是透明的。
直接擺進電鍋裡面外鍋加水一杯，蓋上鍋蓋蒸熟就好。
因為不是單純蒸蛋，鍋蓋可以完全密蓋。
如果希望蛋白無氣孔，那就鍋蓋插上一根長筷子隔開吧。
不過外鍋水要加1.3杯喔，免得肉沒蒸熟。
鹹蛋用量不多僅只沾粘住絞肉，輕壓就會碎開。
加的蔥花辛香料足夠，蒸好氣味很香拌飯很好吃，不過記得適量免得太鹹。
附註：添加醬油是為了增加醬香，需注意鹹分。
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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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