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2021/12/25
肉絲炒麵-台式炒麵-台灣小吃-炒麵這樣作最美味 ， 肉絲炒麵以及海鮮炒麵都是台灣小吃、夜市小吃中的知名美食，更是熱炒海產必備主食，很多人尤其是新手料理都有個疑問？為什麼自己炒的麵不好吃。其實炒麵是真的很簡單，正常來說備料加下鍋炒頂多20分鐘就能完成上桌，炒麵備料主要是油麵條再搭配個人喜愛的蔬菜，一般大多以高麗菜、胡蘿蔔為主，葉菜類則多使用青江菜、波菜、空心菜。
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這一道肉絲炒麵一直很受家人稱讚，每次炒一斤油麵幾乎都是被他們父子給秒殺，老公也總說我炒的麵比外面熱炒店的還要好吃，清爽不油膩，雖然只是簡單兩個配料，色澤也讓人有食慾。
尤其夏天大家食慾差，作些簡單的料理反倒能胃口大開，炒油麵除了肉絲炒麵還有其他口味可做變化，鮮蝦炒麵、海鮮炒麵、蛤蜊炒麵，視各人喜好可隨意變化配料一樣簡單又美味。請記得看文末附註，炒麵好吃重點
肉絲炒麵-台式炒麵-台灣小吃-炒麵這樣作最美味
材料：3-4人食用
油麵600g、瘦肉一塊約250g、高麗菜約300g、胡蘿蔔50g、青蔥約3根、高湯或清水兩碗、醬油1.5大匙、鹽1/2匙、油2大匙
我偏好到傳統製麵店購買細油麵
作法：
瘦肉洗淨，逆紋切絲
高麗菜洗淨切小寬條
紅羅蔔去皮洗淨切絲
青蔥洗淨切末或切段
油麵沖水洗淨多餘油脂，瀝乾
炒鍋起鍋放少許油，小火爆香蔥白
改中大火，加瘦肉絲翻炒變色炒出香氣
加入醬油拌勻
立即加水煮開
加入紅蘿蔔絲、高麗菜略炒軟化
改大火，加入油麵、少許鹽，持續拌炒入味。喜歡沙茶味道可以加一點進去炒。
麵條一定要炒約5分鐘。
不喜歡大火炒至少也要中大火，中火以下火侯都太小容易造成麵條糊爛。
最後再加入蔥綠拌勻既可。
請記得看文末附註，炒麵好吃重點 肉絲炒麵直播
附註：
炒麵一定要用大火或中大火炒，麵才不會爛爛糊糊的，中途如果水太少了可以再加入熱水。
炒麵好吃的秘訣，麵條一定要炒到吸收湯汁，麵柔軟，一定要留少許湯汁，太乾不好吃。
我發現油麵可能已經有加味精之類的調味料，所以只加鹽巴調味。
醬油只是為了增加香氣，所以別放太多，麵黑了賣相不好看喔。
附註：添加海鮮類，切片透抽或去殼鮮蝦、文蛤，這些容易熟與麵條一起下鍋。
原始發文2012/7/30
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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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