年年有餘-干貝燴蒸石斑-國產石斑魚 現在吃正是時候

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年年有餘-干貝燴蒸石斑-國產石斑魚 ，除夕夜的團圓飯一定要有一道魚，而且還不能吃完，這代表年年有餘，這是小時候媽媽常說的，外婆家都是這樣過，我家當然也照做囉。

今年我家用的是石斑魚，因為國產石斑魚是我們最愛海鮮之一，以往價格高媽媽總捨不得買，但是姨父是屏東養殖業者，偶爾養了石斑魚會送我們。

養殖漁民很用心養殖好魚，且大多有產銷履歷或各種認證，認明國產石斑吃的更安心。

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年年有餘-干貝燴蒸石斑-國產石斑魚

農委會也舉辦了活動「揪愛國產石斑888送100」，現在買真的是物超所值，非常適合做年菜。魚都是宰殺完成的冷凍品，可儲放一段時間不必擔心會不新鮮。

「揪愛國產石斑888送100」線上訂購石斑魚 

收到的魚都是真空冷凍品，料理前移到冷藏室一天自然退冰，千萬別放室溫下太久，避免退冰後滋生細菌。

 

材料：
國產石斑魚一條、干貝6顆、香菇4-5朵、中薑一塊、板豆腐一塊、青蔥一棵、大紅辣椒一根、鹽1/2匙、米酒1大匙、香油1/4匙、太白粉1-2匙

蒸魚醬汁：
香菇水1/2碗、鹽1/2匙、米酒2大匙、醬油1匙

作法：
干貝洗淨加水1碗浸泡一夜。
香菇洗淨浸泡30-50分鐘。
板豆腐洗淨切0.5cm片狀。薑洗淨切薄片。
蔥去根洗淨切10cm長段，直切細絲，加冷水浸泡捲曲。
大紅辣椒切除蒂頭，橫向頗開，刀背刮除辣椒子，切細絲。

干貝加一大匙米酒拌勻，電鍋外鍋加水一杯，置入干貝蒸過。取出干貝剝絲。
石斑魚處理乾淨，切開脊椎兩側刷乾淨。
附註：魚身上所有血塊要去除乾淨才不會有腥味。

魚頭取下，從內側中央切入深度1/2，確認可攤開魚頭。
魚尾接連魚身切下一段，魚身再切2-3段。

香菇去梗，刀45度角斜切香菇成兩片寬薄片
取一大圓盤，周邊整齊擺放豆腐片，放上一片香菇。

中央擺入石斑魚，切口朝上，一頭擺魚頭，另一頭擺魚尾。
干貝絲均勻撒在豆腐及魚肉上，薑片擺放魚肉上。

蒸魚醬汁攪拌均勻，淋入魚肉及豆腐。

蒸籠或是炒鍋置放鐵架，鍋子加水至少1500cc大火煮開。
魚擺入蓋上鍋蓋，持續中大火蒸15-18分鐘。(視魚大小調整蒸煮時間)

附註：沒有大鍋蓋可用鋁箔紙完全覆蓋，務必要蓋上才能蒸熟。

蒸好石斑取出上方薑片丟棄。

 

本文為商業邀稿

料理者Amanda  文稿Miko

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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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