Facebook加入
LINE加入
2021/12/25
韓式小黃瓜泡菜-黃瓜辣泡菜 ，中學教室研習課時常希望我做泡菜教學，前往台中教學，教師們原以為泡菜都很難，看過示範紛紛表示原來小黃瓜泡菜這麼簡單啊。課程後沒多久又來信詢問魚露、蝦醬去哪裡採購，因為太好吃太開胃了。
今年我實在沒時間也沒體力做大白菜泡菜，那就再做些小黃瓜泡菜解解饞。盡量用低鹽方式醃漬，尤其小黃瓜也不宜放置太久，就少量做，兩天就食用完畢。
▶amanda的網站-FB 、Line、影音
▶商業合作、邀稿、教學請來信 amanda751024 @gmail.com
韓式小黃瓜泡菜-黃瓜辣泡菜
材料：
小黃瓜3條(重約300g)
洋蔥1/2顆(約150g)
紅蘿蔔1/4條(約100g)
韭菜5根
粗鹽3大匙或細鹽1大匙
無菌水800cc
調味醬料：
細砂糖1大匙
韓式辣椒粉1-2大匙
薑泥1/2匙
蒜泥2匙(約2-3顆)
魚露1大匙
蝦醬1大匙
作法：
小黃瓜洗淨晾乾，切除頭尾，切6-8cm段狀。
單面切口切十字刀，深度2/3-3/4，留底部1/3-1/4不切斷。
準備鹽開水浸泡小黃瓜30-40分鐘。(鹽1大匙、冷開水500cc)
不想太鹹可改用1.5小匙鹽，浸泡時間延長至1.5小時。
(請觀察小黃瓜是否軟化可以輕鬆將十字切口撥開，太硬則延長浸泡時間)
洋蔥去皮切細末
綠韭菜洗淨切末
胡蘿蔔去皮洗淨刨細絲(切丁口感偏硬)
附註：以上清洗蔬菜最後一道程序請用無菌水，避免醃漬過程發霉。
紅蘿蔔、洋蔥、綠韭菜、薑泥、蒜泥、砂糖、魚露、蝦醬攪拌均勻。
上述食材浸漬10分鐘。
小黃瓜瀝乾水分，取攪拌好的辛香醬料，塞入小黃瓜十字中心。
十字口兩邊角度都要塞，適量塞滿即可，太多會將小黃瓜擠斷。
塞好小黃瓜擺入保鮮盒，全部完成再將剩餘辛香醬汁鋪放表面。
直播 雪花煎餃-韓式小黃瓜泡菜 (上) 雪花煎餃-韓式小黃瓜泡菜 (下)
不怕配料辛辣其實完成也可以食用，不過經過發酵會更美味。
擺放室溫下約半天發酵，天氣冷則加長至八小時。
擺入冰箱冷藏室，黃瓜泡菜鹹度低，最好三天內食用完畢。
傳統小黃瓜泡菜是把醬料塞入小黃瓜一起醃漬，味道辛辣也重口味。
如果不習慣連著洋蔥、韭菜等辛香蔬菜一同食用，請見第二種作法。
小黃瓜不切段也不切十字口，改切2cm厚片狀，浸泡鹽水時間縮短約20-30分鐘。
配料則不切丁，韭菜切段、洋蔥切絲。
醬料拌好直接拌入小黃瓜片醃漬即可。
原始發文 2017/3/1日
延伸閱讀：
作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
▶amanda的網站-FB 、Line、影音
▶邀稿請來信 amanda751024 @gmail.com
▶食譜著作：
糖尿病飲食與治療
高血壓症的飲食與治療
電鍋料理王：廚房大小菜，電鍋就能做
30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理
30分鐘動手做健康醬
30分鐘動手做醃漬料理
熱門推薦
留言回覆
