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2021/12/25
茶湯豆腐羹-清香茶羹湯-爽口不油膩 ，取些許烏龍茶葉浸泡出濃郁茶湯，茶湯對上部分字來高湯，煮出有著茶湯豆腐香的羹湯，只需薄薄芡粉增加湯頭滑潤口感。清香又清爽的茶餐卻又保有茶香及保存天然食材美味，茶餐並不是你想的那樣複雜就是這樣簡單就完成。
原想搭配五行，配好料才發現少了一個紅色蔬菜，下回要記得配好五色。
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茶湯豆腐羹-清香茶羹湯-爽口不油膩
材料：3人份
烏龍濃茶湯200cc、傳統板豆腐1/2塊、筊白筍1根、黑木耳一片、金針菇1/2把、碗豆嬰30g、瘦肉50g、水400cc、鹽1/2匙、地瓜粉或太白粉2匙
作法：
豆腐洗淨橫切薄片再切細絲。
筊白筍去殼切除粗纖維，切絲。
瘦肉洗淨，逆紋切絲。
黑木耳洗淨切絲。
金針菇去頭，洗淨撥開。
碗豆嬰洗淨。
300cc水煮開，加入瘦肉絲、豆腐絲，水再滾即改小火煮。
持續滾煮5分鐘，加黑木耳及筊白筍絲煮3分鐘。
茶湯、金針菇、鹽下鍋煮開。
地瓜粉加水3倍調開，淋入湯汁勾芡。
碗豆嬰加入拌勻立即熄火。
料理茶餐重點：
搭配的辛香料不宜味道過重，會將茶湯氣味掩蓋，而為了掩蓋肉及海鮮腥味不宜添加蒜頭。
只需添加香味較淡的薑。蔥花、香菜氣味香濃最好只加微量當作點綴。
芝麻香油太香了也不適合加入茶餐，也不宜用香料做爆香。
胡椒粉則使用香味較淡的白胡椒，黑胡椒味道太香也會蓋過茶香。
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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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