蝶豆杯子蛋糕-米蛋糕- 無泡打粉、無麩質、低糖、低油

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紫色蝶豆花富含有花青素，沖泡熱開水後會呈鮮艷的藍色，但是加了檸檬汁有漂白作用顏色又會淡一些，用它來烤杯子米蛋糕真的像是在做化學實驗一樣有趣。如果用的是麵粉，烤好的蛋糕其實也沒特別的味道但就是呈現的色澤特別，檸檬汁加不加都可以，但是加一些可以掩蓋蛋腥味。

但是這裡用的是100%含米量糙米粉，這款糙米粉是用桃園芋香米研磨，因此烤好的蛋糕會帶一點芋頭香氣，很香也很好吃。

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蝶豆杯子蛋糕-米蛋糕

材料：5杯(每杯約150cc)
100%含米量糙米粉60g、雞蛋3顆、細砂糖32g、植物油15g、蝶豆花水35-40g、檸檬汁1小匙、杏仁角1大匙

附註：植物油建議用味道較淡，例如：玄米油、100%葡萄籽油、冷壓初榨橄欖油。
糙米粉的比例比低筋麵粉多抓了10g。
不加蝶豆花水請改用清水或是鮮奶。

作法：
雞蛋洗淨擦乾去殼，蛋白、蛋黃分開。

蛋黃加入細沙糖約16g攪拌均勻。
加入植物油拌勻。

糙米粉過篩，殘留顆粒壓散，加入蛋黃糊切拌均勻，不可過度攪拌。
(如果太乾不好拌，可先加一半蝶豆花水)
最後將蝶豆花水分批加入拌勻。

如果不加檸檬汁，蛋黃糊顏色會是藍色。加了檸檬汁顏色會是淡藍色。

加了蝶豆花水後蛋黃麵糊有淡淡藍色，但是加了檸檬汁又略為漂白

蝶豆花水作法：
乾燥蝶豆花10朵、熱開水約100cc，蝶豆花用熱開水沖泡浸5-8分鐘，瀝出湯汁放涼。

拌好蛋黃糊就啟動烤箱預熱，上火145°C，下火140°C，設定10分鐘。
沒有上下火區分的就啟動全火140°C。

電動攪拌器開最低檔，攪拌蛋白成大氣泡，加入砂糖約8g。(不必刻意秤砂糖用量)
再攪拌變成細緻泡沫，加入剩餘砂糖。持續打發蛋白光滑，硬性發泡。

注意：攪拌蛋白霜的器具不能沾到水、油脂、蛋黃，否則無法打發。

測試蛋白霜是否打發完成：(1)倒扣鋼盤蛋白不會流動滴落。(2)勾起蛋白霜呈現倒鉤狀。

取約一半蛋白霜加入蛋黃糊攪拌，從底部拌起，切拌均勻。

拌好蛋黃蛋白糊倒進蛋白霜，從中央底部繞圈切拌，確實攪拌勻，蛋白霜顆粒都切拌開。(不要攪拌過久，蛋白霜會消泡)

蛋米糊分別倒入杯子八分滿，輕敲1-2下消除大氣泡。
表面均勻撒上杏仁角。

擺放烤盤進烤箱。三層烤箱置放底層，四層烤箱則倒數第二層。

烤箱上火145°C，下火140°C烤25分鐘，蛋糕針刺入確認不沾麵糊就是熟透。

取出杯子蛋糕，自由落下2-3回敲擊出熱氣。放置涼透即可食用。

蛋糕減糖濕度減少一些所以表面會裂開，但是不影響風味。

米蛋糕剖面跟麵粉蛋糕無差別，口感也差不多，不說很難吃出使用不同食材。

購買100%糙米粉請見以下文章，中華穀類食品與農糧署正舉辦含米量標示活動
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Amanda是台灣料理作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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