【一個人的晚餐】 跟著MASA學做道地的玉子燒和高湯 - Getting Closer to God's Voice 1985

玉子燒做法/ tamago yaki影片筆記：

蛋汁比例: 一顆蛋搭配10cc高湯，以此類推。
方形鍋是最好的。不沾鍋的平底鍋也可以。認真覺得技巧不純熟的真的還是需要方形鍋。
第一步先刷一點油。需要竹簡。

image 《MASAの料理ABC》影片翻拍

MASA『日式高湯』食譜

影片做法筆記
1. 昆布泡至少30分鐘或者放一個晚上也可以，滾後熄火把昆布拿出來。昆布大概煮十分鐘，不能久留，昆布會出雜汁&黏液。

2. 放入柴魚片，中火。煮1～2分鐘後熄火。柴魚不能煮太久會有腥味跑出來。熄火，等柴魚片全部沈澱。
3. 準備兩個大小不一的濾網&紙巾或紗布過濾，高湯就完成了。
4冷卻後，把高湯冷藏或冷凍起來。也可以分別倒入製作冰塊的容器，方便取用。以冰塊的方式取用。

備註:影片最後有把昆布和柴魚片製作成小菜，看起來非常好吃。(搭配酒，味淋，醬油和白芝麻)好像很適合當下酒菜啊。

＊食譜網站：www.masa.tw
＊食譜書：www.masa.tw/masas-book