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2021/12/25
創業前，原本以為只要秉持「讓台灣茶的美好，更貼近每一個人生活」的理念，每天認真把茶泡好，就能夠朝著理想，大步向前行。創業後， 才深刻體會「理想是豐滿的，現實是骨感的。」
最初，在台北市東區 216 巷租了一間 60 坪的店面，店門口有一棵櫻花樹，是房東先生 40 多年前買下這間屋子時，親手栽下的。樹長得很高很好，每逢櫻花開，都會吸引許多路人駐足拍照。
當時，能夠租到這個店面，覺得自己太幸運了，因為在這個精華地段人潮超級多，於是我樂觀地預估，前三個月，就可以做到損益兩平，然後第四個月開始獲利。那時有人提醒我，這樣的預估太天真，但當時我對這樣的說法，嗤之以鼻。
把店面租下來之後，我付了三個月房租裝修，在裝修完畢後，也沒有馬上開始營業，又繼續付了三個月的房租，研發測試「紫砂壺手沖冰鎮茶」的流程。因為已經有多年的泡茶經驗，我知道要泡一杯好喝的熱茶不難，但最困難的地方是，要研發出一套帶有表演觀賞價值的沖泡流程，達到吸睛效果且兼具體驗感，更重要的是，必須要在「短時間」泡出一杯好喝的「冰茶」。
於是，透過開放式吧檯的設計，搭配現代簡約的風格，讓這場表演有了舞台；透過茶葉量、水壓、水溫的控制，成功將茶飲製作的時間，壓縮在大部分的人所能接受的範圍；透過冰鎮的方式，直接將冰茶還原出熱茶的風味。當熱茶澆淋在冰塊上，冰塊裂開的聲音，為這場視覺表演增添聽覺的美好饗宴，而且在看表演的同時，不 時還能聞到茶香，最後運用實驗室的長腳漏斗，緩緩將茶湯倒入獨家設計的隨身瓶，看著茶湯緩緩流入，整個心也寧靜舒暢了起來。
不瞞您說，成功設計出這個流程的時候，我覺得自己是天才！但如果說時間會證明一切，那麼僅僅用了 180 天，就證明這個自以為是的天才，其實是一個傻子。
對於營運狀況過度樂觀，在籌備期間花了太多錢，沒有預留足夠的周轉金。開業後前三個月的營業額，竟然連原先預估的一半還不到，第四個月當然沒辦法開始獲利，從 9 月 27 日開幕之後，到第一次見到櫻花開， 短短半年，就已經把 500 萬的資金賠光了。那時候心裡一直想著，明年還能看到這棵美麗的櫻花樹嗎？
在燒錢的過程中，壓力很大很痛苦，常常痛苦到很想哭，但想哭卻哭不出來，因為那種感覺不是單純的哀傷，而是內心交織著錯愕、慌亂、恐懼、無助。錯愕，是因為認為這麼棒的產品，怎麼沒有一炮而紅，立刻受到注目？慌亂，是因為覺得自己已經把所有的事做得很完美了，怎麼業績還是跟想像中差了十萬八千里，唯一跟這個十萬八千里相差不遠的，就是每個月的業績差不多就是 18 萬。恐懼，是因為每個月要付 12 萬 的房租，加上人事費用、原物料、管銷費用……等等，所以銀行存款下滑的速度，始終保持極速而沒有減速的可能。無助，是因為做了很多新的嘗試，好像都沒有什麼用，無法扭轉經營的慘況，眼看就要到下次的發薪日，可是已經沒有錢發薪水了，到底該怎麼辦呢？
這 180 天，過著完全無休假的日子，每天十點開店做清潔準備工作，到開始營業後望著空蕩蕩的座位，白天偶爾進來一兩組客人，難掩心中的興奮，總是滿懷笑容服務，後來可能持續好幾個小時都沒有客人。晚飯後客人會稍多，又因為想多接一些客人，於是營業到晚上十二點，假日營業到凌晨兩點，看看是否因為讓客人坐久一點，客人會願意常常來。
打烊之後掃廁所、把戶外桌椅收到室內，最後點開收銀機結帳，結果數錢算帳比泡一杯茶還快，不用三分鐘就算完了。因為平日的營收常常不到三千元，最慘的時候還只有幾百元，假日最多也只有一萬左右。沒有休假，頂多只是身體上疲累，可是加上營業的慘況，是身心俱疲，現在回想那段日子，還是心有餘悸。
這 180 天，很累、很難、很苦、很痛，一旦選擇放棄，就再也不累、不難、不苦、不痛，但可能從此以後，只能在家自己獨享啜飲，再也沒有機會讓心中理想的台灣茶，更貼近每一個人的生活；一旦選擇放棄，肯定會讓原來相信我、支持我的股東失望透頂；一旦選擇放棄，是不是代表多年來我對於茶道的心得，乃至嘔心瀝血設計的紫砂壺手沖冰鎮茶， 這個心血結晶，其實就像食神煮的雜碎麵一樣，是失敗中的失敗。可是，經過這半年的時間，多少也培養出一些熟客，熟客對於這個產品還 是給予高度評價的，如果不是產品的問題，是不是值得再努力、嘗試一 下呢？
在那個萬念俱灰的過程中，我突然想到《灌籃高手》裡頭安西教練說過的話：「現在放棄，比賽就結束了。」這句話，著實救了那時的我。但如果不放棄，心情勢必得振作，心態勢必得調整。於是，我不再感到無助，只想趕快找到新的資金，能夠順利發薪水、付房租；我不再感到恐懼，因為最差就是倒閉，現在跟倒閉其實也沒什麼區別；我不再感到慌亂，因為問題始終在那邊，正視它、面對它、解決它，無法解決就是方法不對，趕緊調整方法再解決。當然更不需要錯愕，事實證明沒有懷才不遇的天才，只有把事情想得太簡單的傻子。
正因為不放棄，終於出現一個轉機，2010 年 11 月的時候，京盛宇受邀進入台北國際花卉博覽會，設置一個外帶茶飲攤位，花博的人潮很多，半年期間，讓我第一次體會到賺錢的感覺，最高紀錄一天賣了 2,000 杯，那時候真的好希望花博永遠不要結束。
在花博獲得第一次小小的成功，讓我對於自己的產品有了信心。同時， 也做了許多從花博導客到 216 巷門市的各種嘗試，也因為手頭稍微寬裕，開始調整菜單，研發新的餐食、甜點，但從結果來看，這些努力所增加的營收，只是杯水車薪，門市的業績依舊低迷。
我開始清楚意識到，現在這個地點非常不適合繼續發展。那麼，如果有一筆資金，能夠讓我重新開始，選擇一個小坪數的空間，能夠單純以茶為主，能夠把台灣茶體驗做得更好，那麼應該可以更接近我的理想吧！
可是在花博賺到的錢， 其實也只能剛好填補門市的虧損，還是無法攢出多餘的錢，在新的地點嘗試新的模式。所以，那時候，我每天都一直祈禱，能夠出現一筆資金，讓我能夠另起爐灶、東山再起。
就在我一直幻想著，能接到天上掉下來的禮物時，有一天房東來找我， 說 7-11 想要這個店面，他們開的房租比現在高一倍。房東說完之後， 緊接著說：「平心靜氣思考一下，或許換個地方，你會做得更好。」說實話，當時聽完這段話，完全無法平心靜氣，簡直雀躍三丈，因為終於出現一個千載難逢的機會，讓我有機會離開這裡，於是，我立刻想好對策，以能夠獲得最多賠償金為原則。
其實這個店面，原先是一個住家， 簽約前我心想：「如果要當店面使用，勢必要投資許多裝潢費用」，於是我跟房東簽七年的長約，總共花了 300 萬裝潢，現在即將租滿兩年，於是我跟房東溝通，能否賠償當初裝潢費用的七分之五呢？有法律背景的我知道，即便房東違約，也不需要賠這麼多錢。但是沒想到，房東一口答應。因為有了這筆錢，讓我有機會重新調整，從百貨專櫃再出發。
儘管離開 216 巷好多年了，還是常常回想，幸好當初沒有放棄，不然就沒有機會在花博，得到續命的機會；幸好沒有放棄，不然我永遠不會明白「人間處處有溫情」，而且竟真有一位長得很像安西教練的房東先生， 願意這麼用力地扶了我一把。每年到了櫻花開的季節，我都會偷偷回到那個店門口，看看花開得好不好，我知道，只要不放棄，在創業這條路上，總能遇見櫻花開。
※ 以上閱讀筆記摘要出自書籍《京盛宇的台茶革命》林昱丞 | 出版社:文經社 | 2018/6/1出版
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