【上班族創業】音樂老師成為「米蛋糕」的咖啡店長。為農民議題發聲 - Getting Closer to God's Voice 1985

2013年即將三十歲的音樂老師簡曉軒辭去教職，她選擇在萬芳社區的山坡上開了一家專門提供「米蛋糕」的咖啡店。「目前我們的農業正面對著很多問題，個人最簡單能做到的，就是多吃米，幫台灣提升糧食自給率！」她向來關注土地和農業議題，甚至為此付諸實際行動。她在苗栗縣西湖鄉當了五年國中音樂老師，但在教育體制中感到辛苦：「覺得生活一成不變，連教自己喜歡的音樂都開始覺得有點痛苦。」某天她在網上看到烘焙老師在示範如何做做米蛋糕，同時講解台灣農業面臨的問題。「許多事直接用說的，願意聽的人不多，我想，那我就開一間店，專心來做好這件事吧。」她想要支持宣傳這樣的理念，因此這裡不是單純的米蛋糕咖啡店，她不單單想要賣食物，不單單想支持農民，她想要為更多議題發聲，所以店內書架上的書、海報、掛旗，討論關於糧食、食安、移工，人權……等議題。「那幾年，苗栗大埔發生了轟動社會的事件，但那時，竟然只看到縣政府說法的相關新聞，周遭的氣氛也多半偏向認同官方立場。一直到我搬回台北，才搞清楚離我這麼近的地方竟然發生過這些事！」她說：「我知道這是傻方法，也許有更厲害的人知道怎麼做得更好，但我相信一定也有人需要像我們這種小小的、在生活四周的存在。」

一度覺得杯水車薪。店裡設了東南亞書櫃，初衷是希望讓附近當看護或工人的印尼、越南人下班後可以去那裡看書，但效果不彰。因為他們下班後只想回宿舍休息。但陸陸續續她察覺人們開始因為這裡的理念而改變。她說：「有個三十歲左右的常客，本來是在大公司當祕書，因為認同我們的理念，竟然真的辭去工作，先跑去農村幫忙，接著進入農業相關的NGO工作！像這樣改變一個人，就足以讓我覺得很值得，要把店繼續開下去。」五年的時間她隨時都在挫折中拉扯，但不願把時間花在後悔，而是專心想著「還能做什麼」然後「就會發現想做的事還有很多」，比如，我在店裡後來才發現，他們下班還是習慣回宿舍休息，根本沒有時間來，東南亞書櫃的效果，反而是讓來店裡的台灣人多認識他們一點。」門外掛著一面用九種語言寫著「你不孤單」的旗子，

簡曉軒個人資料：

畢業於輔大音樂系，在苗栗縣西湖鄉的國中擔任音樂老師，2013年在先生的鼓勵與協助下在萬芳社區開了專做米蛋糕的咖啡店，推廣社會議題，2016年轉型為展演、分享空間。

Rice Cake Recipe (Banana-Flavored) 米蛋糕做法  #需要有烤盤和蒸盤

材料（Ingredients）：
＊ 生蓬萊米（Raw Japonica Rice）：120 g (168 g After Being Soaked)
＊ 雞蛋（Egg）（L，大顆，先冷藏過）：4 顆 —- 蛋黃（Egg Yolk）80 g，蛋白（Egg White）160 g
＊ 液態油（例如椰子油或葡萄籽油）（Coconut Oil or Grape Seed Oil）：20 g
＊ 熟香蕉（中型）（Banana）：2 根（160 g）
＊ 糖（Sugar）：80 g
＊ 鹽（Salt）：1/8 t（t 是指小茶匙）

米粉取代麵粉也更不容易發胖。米粉的營養價值更高更養生。口感更Q。

米蛋糕大賽獲獎作品（非常美又精緻的米蛋糕）https://udn.com/news/story/7326/2600454