【饕客必看】米其林指南（Le Guide Michelin）的由來?米其林餐廳的三種評鑑指標詳解 - 頁2，共3 - DARE TO BE DIFFERENT 愛你所愛

《米其林指南》（Le Guide Michelin）的由來

是由法國知名輪胎製造商米其林推出，2006年以前只出版歐洲指南，後來才陸續推出紐約、日本東京、港澳、上海、南韓首爾等地區版本。米其林指南尚未出版台灣版，目前在台灣看到的所謂米其林餐廳，多半是在其他地區獲得星級評鑑，在台開分店時沿用。

#米其林指南評鑑餐廳以外也評比旅館。

據說法國人重視吃而創造了飲食評論。據傳1900年時，米其林兄弟突然有一個idea：「如果我們能讓大家知道法國有很多地方好玩，人們就會開始汽車旅行，這樣一來，就會有更多人來買米其林輪胎了！」所以他們的公司開始印製三萬五千本藍色的食宿指南，當中收納了法國地圖、加油站、汽車修配廠、飯店，和輪胎行的相關資訊，全部都是免費索取的，甚至也在其他歐洲國家發行，這本指南最初只是廣告宣傳工具，但百年之後卻成為了全球饕客必看的重要美食指標！

#百年以前人們並不珍惜這本免費可以取得的手冊，據說汽車修理廠的員工甚至把米其林指南拿來墊桌腳

最後他們改變想法開始改變書籍內容，刪除書中的商業廣告，並轉為販售這本指南書。人們開始對書中介紹的餐廳分類格外感興趣，引發人們到餐廳們試吃的風潮。1926年，米其林指南開始用星星來評鑑對餐廳的美食的等級。而今，米其林星級的評分居然轉身成為全世界最具權威性的飲食評分標準。

#2005年，全歐洲只有50家餐廳能獲得米其林3星榮譽。很多名廚或餐廳對於認為只要能獲得或失去一顆米其林星星的認可，幾乎就等於被肯定在料理界的地位。

#來自台灣的江振誠先生也曾在米其林三星等級的餐廳擔任主廚。

♣米其林一顆至三顆星代表的意義

• 一顆星(Very good Cooking)的餐廳：「如果順路，不可不試！值得停車一嘗的好餐廳」
• 兩顆星(Excellent Cooking)的餐廳：「一流的廚藝，提供極佳的食物和美酒搭配，值得繞道前往，但所費不貲」。
• 三顆星(exceptional cuisine，worth the journey)的餐廳：「完美而登峰造極的廚藝，值得專程前往，可以享用手藝超絕的美食、精選的上佳佐餐酒、零缺點的服務和極雅致的用餐環境，但是要花一大筆錢」。