台式泡菜食譜和秘訣：台式泡菜和韓式泡菜差在哪裡？ - Getting Closer to God's Voice 1985

年度食譜冠軍：DIY 台式泡菜

據統計，2017年愛料理網站年度熱門食譜的Top1是「台式泡菜」不得不說，台式泡菜搭配豆腐真的好好吃！泡菜屬於一種醃漬食物，有滿滿的益生菌，可以改善腸胃健康和改善腸胃不適。

 

台式泡菜和韓式泡菜差在哪裡？
１． 外觀不同，台式泡菜使用少量辣椒，不式泡菜使用多量的辣椒粉和魚露等，鹹度比較重，辣度較高。

２． 台式泡菜多使用高麗菜，韓國泡菜以大白菜為主。傳統韓式泡菜會用整顆大白菜鹽醃、重壓，出水後再大量塗抹辣醬進行醃漬。台式泡菜通常將高麗菜撥成小片。

 

製作台式泡菜材料
高麗菜＋紅蘿蔔

醃漬配料：蒜末、辣椒段或絲、醋、糖、鹽巴、水。

 

※關鍵在於製作醋汁調醬，１直接混合調醬，將蒜末、辣椒段或絲、醋、糖、鹽巴、水等拌勻就可以。

加熱煮醋汁醃料能幫助糖、鹽等化開，使用細砂糖或細鹽巴可以避免攪拌不勻的問題，紅糖就需要，但紅糖和黑糖比較健康。加熱煮醃料，要等待放涼，再醃漬裝罐。

 

今年台灣高麗菜異常便宜，而且都很好吃，真的應該親手做做看。畢竟很多加工食品為了延長保存期限或運送過程不腐壞，很多化學藥劑的名稱都讓人看了心抖抖。

 

※專家提醒製作過程完全不可用自來水或生水，容易使泡菜腐敗。製作台式泡菜時，放入幾顆醃酸梅或話梅或把百香果的汁加入醋汁，口感會更有層次。 

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