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2018台北得獎咖啡館揭曉 - Getting Closer to God's Voice 1985

2021/12/25

司馬儀│Dare to Be Different 愛你所愛

巷弄獨立咖啡館林立，都會男女迷戀咖啡香的嗅覺。手沖咖啡雖然還稱不上庶民文化，卻是都會男女辦公室常見的新興景象之一就是研究最新型的手沖咖啡機。咖啡機的研究甚至成為一種顯學。從平價現磨咖啡到精品咖啡，差異化在哪裡？如何分辨假咖啡？國內那些咖啡師獲得國際獎項的認可？
英國《BBC》一度評選台北是全球最好的 6 大咖啡城市之一。2018台北精品咖啡商業發展協會舉辦第一屆「台北城市咖啡品鑑大賞——TSCA金盃獎」從淺、中、深焙的多元烘焙風味，到水洗、日晒咖啡等不同後製處理，很多學問。

1 於沖泡方式，手沖組獲獎店家五咖啡店長吳金霖表示「高溫的水可以讓香氣出來」，但=中焙或深焙豆子，溫度過高會產生苦味等，所以要不斷嘗試。

2. 手沖組獲獎店家Gentle Coffee紳士咖啡的陳昭君表示採用水洗豆和日晒豆混合，水洗豆比例較高，相較於日晒豆，陳昭君喜歡水洗的酸感，「風味想取前段的果酸味、花香調」不會有巧克力、焦糖的味道。選擇大家可以接受的舒服的酸度。沖泡選擇斷水法，目的是讓咖啡豆的香氣和味道更散發出來，豐富度更高，同時就沒有那麼溫和」

3.獲得義式組店家肯定「堡壘廳」咖啡師周新翔採用新世界與舊世界的混合豆，用5種以上的豆子搭配，特點是麥香和堅果較為濃厚，甜度很好。他說「煮得好一點可以聞到淡淡的柑橘味，因為它含有漂亮的果酸」

▲舊世界咖啡豆：指過去出口和生產的咖啡豆的主要國家，通指非洲和阿拉伯國家。咖啡起源於北非的衣索比亞，經葉門傳到阿拉伯，再傳至歐洲。新世界咖啡豆：指新進的咖啡生產國，包括巴西、瓜地馬拉、巴拿馬、哥倫比亞、牙買加等中南美國家。當地原本沒有原生咖啡樹，是引進非洲咖啡樹。

相關字：沖煮咖啡，尋豆、杯測，老屋改建的咖啡店。配方豆。中烘焙。