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2021/12/25
米其林指南的由來是什麼？米其林到底有幾顆星？到底是誰左右美食圈的評論和廚師價值？這些都是大叔一定要知道的飯食話題，非常能夠展現博學的一面。（偷笑）你們知道曾經有國際大廚不堪米其林的盛名壓力而選擇退掉三顆星？這些都是美食饕客最愛討論的話題？
米其林指南在餐廳方面的評鑑指標有3種
1. 代表整體美味程度的星星
1星代表在同類別中很不錯，兩星表示出色，值得繞道前往，三星代表出類拔萃、值得專門前往，評價最多給到3顆星。星級評鑑標準包括：食材品質、烹調技法與調味、穩定性(一致性)、性價比、主廚創意等。據說通常每間餐廳都會被造訪多次才做出結論，指南每年更新，也就是今年拿到星星的餐廳明年不一定可以繼續獲得星星評鑑。
2. 代表豪華舒適程度的叉匙
3.代表便宜美食的輪胎娃娃
♣米其林一顆至三顆星代表的意義
- 一顆星(Very good Cooking)的餐廳：「如果順路，不可不試！值得停車一嘗的好餐廳」
- 兩顆星(Excellent Cooking)的餐廳：「一流的廚藝，提供極佳的食物和美酒搭配，值得繞道前往」。
- 三顆星(exceptional cuisine, worth the journey)的餐廳：「完美而登峰造極的廚藝，值得專程前往，可以享用手藝超絕的美食、精選的上佳佐餐酒、零缺點的服務和極雅致的用餐環境」。
誰是評審? 誰可以加入評鑑團隊?
以法國版米其林來說，要加入評鑑團隊要有五年以上餐飲相關背景，受訓期約六個月，品嚐評鑑時必須自己付帳，不可揭露身分，並且不能公開做筆記，也不能與主廚打招呼。據法國美食記者推測，一個密探一年要品嚐兩百次以上。
copyrights@Pi-Yi Chien https://beeigood.com
《米其林指南》（Le Guide Michelin）的由來
是由法國知名輪胎製造商米其林推出，2006年以前只出版歐洲指南，後來才陸續推出紐約、日本東京、港澳、上海、南韓首爾等地區版本。米其林指南，尚未出版台灣版，目前在台灣看到的所謂米其林餐廳，多半是在其他地區獲得星級評鑑，在台開分店時沿用。
米其林指南評鑑餐廳以外，也評比旅館
據說法國人重視吃而創造了飲食評論。據傳1900年時，米其林兄弟突然有一個idea：「如果我們能讓大家知道法國有很多地方好玩，人們就會開始汽車旅行，這樣一來，就會有更多人來買米其林輪胎了！」所以他們的公司開始印製三萬五千本藍色的食宿指南，當中收納了法國地圖、加油站、汽車修配廠、飯店，和輪胎行的相關資訊，全部都是免費索取的，甚至也在其他歐洲國家發行，這本指南最初只是廣告宣傳工具，但百年之後卻成為了全球饕客必看的重要美食指標！
百年以前人們並不珍惜這本免費可以取得的手冊，據說汽車修理廠的員工甚至把米其林指南拿來墊桌腳
最後他們改變想法開始改變書籍內容，刪除書中的商業廣告，並轉為販售這本指南書。人們開始對書中介紹的餐廳分類格外感興趣，引發人們到餐廳們試吃的風潮。1926年，米其林指南開始用星星來評鑑對餐廳的美食的等級。而今，米其林星級的評分居然轉身成為全世界最具權威性的飲食評分標準。
#2005年，全歐洲只有50家餐廳能獲得米其林3星榮譽。很多名廚或餐廳對於認為只要能獲得或失去一顆米其林星星的認可，幾乎就等於被肯定在料理界的地位。
#來自台灣的江振誠先生也曾在米其林三星等級的餐廳擔任主廚。
台北哪些餐廳入選米其林？
探索米其林餐廳 in Taipei https://guide.michelin.com/tw/taipei/restaurants
以下列出有好感未來考慮參訪的餐廳筆記
Indulge ‹ 大安區
價位: 500 和 1500 TWD 之間
餐單分為東、南、中、北和離島，各設多款前菜和主菜。可室外用餐
Address: 11, Lane 219, Section 1, Fuxing South Road, Da’an, Táiběi, 110
營業時間: 晚膳: 18:00-23:30 (23:30)
電話+886 2 2773 0080
A Cut ‹ 中山區
價位: 500 和 1500 TWD 之間
有酒吧供食客餐前小酌，喜歡喝酒的人們可以考慮。室內裝潢格調高雅，選用來自美國和澳洲的A級牛排，廚師會在開放式廚房中烹調，巧克力舒芙蕾好評。
# 方便輪椅使用 ，有私人包廂
Address : B1, The Ambassador Hotel, 63, Section 2, Zhongshan North Road, Zhongshan, Táiběi, 110
營業時間, 最後點菜時間: 午膳: 11:30-14:00 (14:00) / 晚膳: 18:00-21:30 (21:30)
♣最後不得不說，音樂和美食，聽覺和味覺，還是要相信自己喜歡什麼。我們可以英雄所見略同，但不要讓自己落入人云亦云盲從的老梗。
▲伊萊克斯五星級廚房-Thomas Chien法式餐廳餐飲廚藝總監-蜂蜜檸檬雞胸
▲【艾立夏廚房】蔬菜天使冷麵 （Thomas Chien 法式餐廳總監─簡天才─示範）
「開一家擁有自我風格的餐廳，是所有廚師的夢想，尤其是做Fine Dining（精緻餐飲）的師傅，肯定是要有自己的舞台。」簡天才
簡天才年以自己的英文名字「THOMAS CHIEN」開設法式餐廳，「THOMAS CHIEN」曾被法國外交部認證是台灣最道地的頂級法菜餐廳之一。
簡天才是高職美工科出身，國中畢業便從事餐飲，一待就是三十多年，待過多家飯店、環球經貿聯誼會、帕莎蒂娜法式餐廳等high-end 餐飲機構。國中剛畢業時，簡天才經由親戚介紹，從酒吧又轉西餐廳。簡天才過去受訪時表示在墾丁凱撒飯店時，有不少外國客人，主廚是瑞士人，啟發他讓他有了國際視野，他表示那時有個師傅專做料理前菜，但也會美工、素描」 因此他後來轉而就讀美工科，因為他主張讀美工對於餐飲很有幫助，包含料理美學的視覺提升。」
退伍後的他到了環球經貿聯誼會，環貿是個國際俱樂部，當時每年都會請一位國外主廚來交流，法國、英國、德國、日本，甚至南非等，他才知道許多歐洲的料理和醬汁做法起源於法國菜，讓他開始對法國菜愈感興趣。後來他擁有自己的餐廳後，同樣堅持每年要有一位米其林主廚來餐廳交流。
堅持在地優良食材
他喜歡一大早親自到小農市集購買無毒蔬果，他說早年小農生產的蔬菜水果外觀不佳，價格偏高，現在技斷進步，愈來愈品質好視覺好的無毒食材。他覺得如果從他開始，農民發現市場有需求，便會更願意生產無毒有機蔬果。生產變多，價格便能再降低些，形成一個良性循環。
獨立開店創品牌
他說：「你如果有試，就會有50％的希望，你沒有前進，就會一直困在那個地方。」
離開帕莎蒂娜餐飲集團並決定創業，位置選在處科學園區內、佔地百坪。他說沒大金主！是很多人幫忙，廚具、餐具、食材等廠商贊助，他甚至跟朋友借錢，朋友說不用利息。餐廳籌備期約半年，餐廳還未正式營運前已招募員工。他說也有發不出薪水的時期，廠商的款都還欠著，夥伴們只能拿少少幾千的生活費，但是他們信任支持他。
餐飲有所謂的「兩頭班」，午餐與晚餐時段，只有下午2時至5時的空班，他從事餐飲30多年來幾乎從未將這段時間拿來休息。他至今利用時間攻讀EMBA（管理學院高階經營管理碩士學程），他說：「經營品牌一定要懂行銷，要會經營策略，這是我目前所欠缺的。」
簡天才每年都固定帶員工到歐洲考察觀摩，且持續不間斷邀請米其林主廚來台客座，每次客座活動的利潤很低，但他覺得廚藝一定要交流」「這些大師也是因為來到台灣辦餐會，才會對台灣有印象，像去年11月剛合作過的Anne-Sophie PIC，她是《米其林指南》中法國唯一的女性三星餐廳主廚，藉由這次餐會，彼此都留下好印象，甚至法國媒體還有寫這次活動的訊息。」簡天才除了成立THOMAS CHIEN法式餐廳與咖啡館，還有餐酒館、烘焙坊等。
▲米其林主廚名單，包括西班牙餐廳El Celler de Can Roca的Roca三兄弟主廚、餐廳故事多次被記錄成電影的丹麥Noma餐廳主廚RENE REDZEPI等，他都期盼能邀請他們來台灣。
▲他提到早年在香港香格里拉酒店首次嘗到龍蝦湯，後來又有機會到法國短期進修，再次嘗到這道菜，他說「不可能百分之百都用龍蝦來熬煮，為了要更濃郁……所以找到台南的火燒蝦。」
1. 簡天才也強調Cook It Raw（採集料理）
2. 義大利主廚Massimo Bottura提倡的「食物不浪費」概念
3. 他說：「早期大家喜歡分子料理，或者也有低溫烹調法（舒肥法，sous vide），但吃得愈來愈自然必定是新的趨勢。只要讓食物多樣化，本身就會交錯調味，菜色吃起來就會有多種滋味。」
簡天才╱
現職：天才餐飲THOMAS CHIEN廚藝總監
家庭：已婚，育有1女
學歷：海青工商美工科，現攻讀中山大學EMBA
經歷：
．高雄中信飯店
．墾丁凱撒飯店
．環球經貿聯誼會副主廚
．帕莎蒂娜廚藝總監
米其林指南的由來是什麼？米其林到底有幾顆星？到底是誰左右美食圈的評論和廚師價值？這些都是大叔一定要知道的飯食話題，非常能夠展現博學的一面。（偷笑）你們知道曾經有國際大廚不堪米其林的盛名壓力而選擇退掉三顆星？這些都是美食饕客最愛討論的話題？
米其林指南在餐廳方面的評鑑指標有3種
1. 代表整體美味程度的星星
1星代表在同類別中很不錯，兩星表示出色，值得繞道前往，三星代表出類拔萃、值得專門前往，評價最多給到3顆星。星級評鑑標準包括：食材品質、烹調技法與調味、穩定性(一致性)、性價比、主廚創意等。據說通常每間餐廳都會被造訪多次才做出結論，指南每年更新，也就是今年拿到星星的餐廳明年不一定可以繼續獲得星星評鑑。
2. 代表豪華舒適程度的叉匙
3.代表便宜美食的輪胎娃娃
♣米其林一顆至三顆星代表的意義
- 一顆星(Very good Cooking)的餐廳：「如果順路，不可不試！值得停車一嘗的好餐廳」
- 兩顆星(Excellent Cooking)的餐廳：「一流的廚藝，提供極佳的食物和美酒搭配，值得繞道前往」。
- 三顆星(exceptional cuisine, worth the journey)的餐廳：「完美而登峰造極的廚藝，值得專程前往，可以享用手藝超絕的美食、精選的上佳佐餐酒、零缺點的服務和極雅致的用餐環境」。
誰是評審? 誰可以加入評鑑團隊?
以法國版米其林來說，要加入評鑑團隊要有五年以上餐飲相關背景，受訓期約六個月，品嚐評鑑時必須自己付帳，不可揭露身分，並且不能公開做筆記，也不能與主廚打招呼。據法國美食記者推測，一個密探一年要品嚐兩百次以上。
copyrights@Pi-Yi Chien https://beeigood.com
《米其林指南》（Le Guide Michelin）的由來
是由法國知名輪胎製造商米其林推出，2006年以前只出版歐洲指南，後來才陸續推出紐約、日本東京、港澳、上海、南韓首爾等地區版本。米其林指南，尚未出版台灣版，目前在台灣看到的所謂米其林餐廳，多半是在其他地區獲得星級評鑑，在台開分店時沿用。
米其林指南評鑑餐廳以外，也評比旅館
據說法國人重視吃而創造了飲食評論。據傳1900年時，米其林兄弟突然有一個idea：「如果我們能讓大家知道法國有很多地方好玩，人們就會開始汽車旅行，這樣一來，就會有更多人來買米其林輪胎了！」所以他們的公司開始印製三萬五千本藍色的食宿指南，當中收納了法國地圖、加油站、汽車修配廠、飯店，和輪胎行的相關資訊，全部都是免費索取的，甚至也在其他歐洲國家發行，這本指南最初只是廣告宣傳工具，但百年之後卻成為了全球饕客必看的重要美食指標！
百年以前人們並不珍惜這本免費可以取得的手冊，據說汽車修理廠的員工甚至把米其林指南拿來墊桌腳
最後他們改變想法開始改變書籍內容，刪除書中的商業廣告，並轉為販售這本指南書。人們開始對書中介紹的餐廳分類格外感興趣，引發人們到餐廳們試吃的風潮。1926年，米其林指南開始用星星來評鑑對餐廳的美食的等級。而今，米其林星級的評分居然轉身成為全世界最具權威性的飲食評分標準。
#2005年，全歐洲只有50家餐廳能獲得米其林3星榮譽。很多名廚或餐廳對於認為只要能獲得或失去一顆米其林星星的認可，幾乎就等於被肯定在料理界的地位。
#來自台灣的江振誠先生也曾在米其林三星等級的餐廳擔任主廚。
台北哪些餐廳入選米其林？
探索米其林餐廳 in Taipei https://guide.michelin.com/tw/taipei/restaurants
以下列出有好感未來考慮參訪的餐廳筆記
Indulge ‹ 大安區
價位: 500 和 1500 TWD 之間
餐單分為東、南、中、北和離島，各設多款前菜和主菜。可室外用餐
Address: 11, Lane 219, Section 1, Fuxing South Road, Da’an, Táiběi, 110
營業時間: 晚膳: 18:00-23:30 (23:30)
電話+886 2 2773 0080
A Cut ‹ 中山區
價位: 500 和 1500 TWD 之間
有酒吧供食客餐前小酌，喜歡喝酒的人們可以考慮。室內裝潢格調高雅，選用來自美國和澳洲的A級牛排，廚師會在開放式廚房中烹調，巧克力舒芙蕾好評。
# 方便輪椅使用 ，有私人包廂
Address : B1, The Ambassador Hotel, 63, Section 2, Zhongshan North Road, Zhongshan, Táiběi, 110
營業時間, 最後點菜時間: 午膳: 11:30-14:00 (14:00) / 晚膳: 18:00-21:30 (21:30)
♣最後不得不說，音樂和美食，聽覺和味覺，還是要相信自己喜歡什麼。我們可以英雄所見略同，但不要讓自己落入人云亦云盲從的老梗。
▲伊萊克斯五星級廚房-Thomas Chien法式餐廳餐飲廚藝總監-蜂蜜檸檬雞胸
▲【艾立夏廚房】蔬菜天使冷麵 （Thomas Chien 法式餐廳總監─簡天才─示範）
「開一家擁有自我風格的餐廳，是所有廚師的夢想，尤其是做Fine Dining（精緻餐飲）的師傅，肯定是要有自己的舞台。」簡天才
簡天才年以自己的英文名字「THOMAS CHIEN」開設法式餐廳，「THOMAS CHIEN」曾被法國外交部認證是台灣最道地的頂級法菜餐廳之一。
簡天才是高職美工科出身，國中畢業便從事餐飲，一待就是三十多年，待過多家飯店、環球經貿聯誼會、帕莎蒂娜法式餐廳等high-end 餐飲機構。國中剛畢業時，簡天才經由親戚介紹，從酒吧又轉西餐廳。簡天才過去受訪時表示在墾丁凱撒飯店時，有不少外國客人，主廚是瑞士人，啟發他讓他有了國際視野，他表示那時有個師傅專做料理前菜，但也會美工、素描」 因此他後來轉而就讀美工科，因為他主張讀美工對於餐飲很有幫助，包含料理美學的視覺提升。」
退伍後的他到了環球經貿聯誼會，環貿是個國際俱樂部，當時每年都會請一位國外主廚來交流，法國、英國、德國、日本，甚至南非等，他才知道許多歐洲的料理和醬汁做法起源於法國菜，讓他開始對法國菜愈感興趣。後來他擁有自己的餐廳後，同樣堅持每年要有一位米其林主廚來餐廳交流。
堅持在地優良食材
他喜歡一大早親自到小農市集購買無毒蔬果，他說早年小農生產的蔬菜水果外觀不佳，價格偏高，現在技斷進步，愈來愈品質好視覺好的無毒食材。他覺得如果從他開始，農民發現市場有需求，便會更願意生產無毒有機蔬果。生產變多，價格便能再降低些，形成一個良性循環。
獨立開店創品牌
他說：「你如果有試，就會有50％的希望，你沒有前進，就會一直困在那個地方。」
離開帕莎蒂娜餐飲集團並決定創業，位置選在處科學園區內、佔地百坪。他說沒大金主！是很多人幫忙，廚具、餐具、食材等廠商贊助，他甚至跟朋友借錢，朋友說不用利息。餐廳籌備期約半年，餐廳還未正式營運前已招募員工。他說也有發不出薪水的時期，廠商的款都還欠著，夥伴們只能拿少少幾千的生活費，但是他們信任支持他。
餐飲有所謂的「兩頭班」，午餐與晚餐時段，只有下午2時至5時的空班，他從事餐飲30多年來幾乎從未將這段時間拿來休息。他至今利用時間攻讀EMBA（管理學院高階經營管理碩士學程），他說：「經營品牌一定要懂行銷，要會經營策略，這是我目前所欠缺的。」
簡天才每年都固定帶員工到歐洲考察觀摩，且持續不間斷邀請米其林主廚來台客座，每次客座活動的利潤很低，但他覺得廚藝一定要交流」「這些大師也是因為來到台灣辦餐會，才會對台灣有印象，像去年11月剛合作過的Anne-Sophie PIC，她是《米其林指南》中法國唯一的女性三星餐廳主廚，藉由這次餐會，彼此都留下好印象，甚至法國媒體還有寫這次活動的訊息。」簡天才除了成立THOMAS CHIEN法式餐廳與咖啡館，還有餐酒館、烘焙坊等。
▲米其林主廚名單，包括西班牙餐廳El Celler de Can Roca的Roca三兄弟主廚、餐廳故事多次被記錄成電影的丹麥Noma餐廳主廚RENE REDZEPI等，他都期盼能邀請他們來台灣。
▲他提到早年在香港香格里拉酒店首次嘗到龍蝦湯，後來又有機會到法國短期進修，再次嘗到這道菜，他說「不可能百分之百都用龍蝦來熬煮，為了要更濃郁……所以找到台南的火燒蝦。」
1. 簡天才也強調Cook It Raw（採集料理）
2. 義大利主廚Massimo Bottura提倡的「食物不浪費」概念
3. 他說：「早期大家喜歡分子料理，或者也有低溫烹調法（舒肥法，sous vide），但吃得愈來愈自然必定是新的趨勢。只要讓食物多樣化，本身就會交錯調味，菜色吃起來就會有多種滋味。」
簡天才╱
現職：天才餐飲THOMAS CHIEN廚藝總監
家庭：已婚，育有1女
學歷：海青工商美工科，現攻讀中山大學EMBA
經歷：
．高雄中信飯店
．墾丁凱撒飯店
．環球經貿聯誼會副主廚
．帕莎蒂娜廚藝總監
米其林指南的由來是什麼？米其林到底有幾顆星？到底是誰左右美食圈的評論和廚師價值？這些都是大叔一定要知道的飯食話題，非常能夠展現博學的一面。（偷笑）你們知道曾經有國際大廚不堪米其林的盛名壓力而選擇退掉三顆星？這些都是美食饕客最愛討論的話題？
米其林指南在餐廳方面的評鑑指標有3種
1. 代表整體美味程度的星星
1星代表在同類別中很不錯，兩星表示出色，值得繞道前往，三星代表出類拔萃、值得專門前往，評價最多給到3顆星。星級評鑑標準包括：食材品質、烹調技法與調味、穩定性(一致性)、性價比、主廚創意等。據說通常每間餐廳都會被造訪多次才做出結論，指南每年更新，也就是今年拿到星星的餐廳明年不一定可以繼續獲得星星評鑑。
2. 代表豪華舒適程度的叉匙
3.代表便宜美食的輪胎娃娃
♣米其林一顆至三顆星代表的意義
- 一顆星(Very good Cooking)的餐廳：「如果順路，不可不試！值得停車一嘗的好餐廳」
- 兩顆星(Excellent Cooking)的餐廳：「一流的廚藝，提供極佳的食物和美酒搭配，值得繞道前往」。
- 三顆星(exceptional cuisine, worth the journey)的餐廳：「完美而登峰造極的廚藝，值得專程前往，可以享用手藝超絕的美食、精選的上佳佐餐酒、零缺點的服務和極雅致的用餐環境」。
誰是評審? 誰可以加入評鑑團隊?
以法國版米其林來說，要加入評鑑團隊要有五年以上餐飲相關背景，受訓期約六個月，品嚐評鑑時必須自己付帳，不可揭露身分，並且不能公開做筆記，也不能與主廚打招呼。據法國美食記者推測，一個密探一年要品嚐兩百次以上。
copyrights@Pi-Yi Chien https://beeigood.com
《米其林指南》（Le Guide Michelin）的由來
是由法國知名輪胎製造商米其林推出，2006年以前只出版歐洲指南，後來才陸續推出紐約、日本東京、港澳、上海、南韓首爾等地區版本。米其林指南，尚未出版台灣版，目前在台灣看到的所謂米其林餐廳，多半是在其他地區獲得星級評鑑，在台開分店時沿用。
米其林指南評鑑餐廳以外，也評比旅館
據說法國人重視吃而創造了飲食評論。據傳1900年時，米其林兄弟突然有一個idea：「如果我們能讓大家知道法國有很多地方好玩，人們就會開始汽車旅行，這樣一來，就會有更多人來買米其林輪胎了！」所以他們的公司開始印製三萬五千本藍色的食宿指南，當中收納了法國地圖、加油站、汽車修配廠、飯店，和輪胎行的相關資訊，全部都是免費索取的，甚至也在其他歐洲國家發行，這本指南最初只是廣告宣傳工具，但百年之後卻成為了全球饕客必看的重要美食指標！
百年以前人們並不珍惜這本免費可以取得的手冊，據說汽車修理廠的員工甚至把米其林指南拿來墊桌腳
最後他們改變想法開始改變書籍內容，刪除書中的商業廣告，並轉為販售這本指南書。人們開始對書中介紹的餐廳分類格外感興趣，引發人們到餐廳們試吃的風潮。1926年，米其林指南開始用星星來評鑑對餐廳的美食的等級。而今，米其林星級的評分居然轉身成為全世界最具權威性的飲食評分標準。
#2005年，全歐洲只有50家餐廳能獲得米其林3星榮譽。很多名廚或餐廳對於認為只要能獲得或失去一顆米其林星星的認可，幾乎就等於被肯定在料理界的地位。
#來自台灣的江振誠先生也曾在米其林三星等級的餐廳擔任主廚。
台北哪些餐廳入選米其林？
探索米其林餐廳 in Taipei https://guide.michelin.com/tw/taipei/restaurants
以下列出有好感未來考慮參訪的餐廳筆記
Indulge ‹ 大安區
價位: 500 和 1500 TWD 之間
餐單分為東、南、中、北和離島，各設多款前菜和主菜。可室外用餐
Address: 11, Lane 219, Section 1, Fuxing South Road, Da’an, Táiběi, 110
營業時間: 晚膳: 18:00-23:30 (23:30)
電話+886 2 2773 0080
A Cut ‹ 中山區
價位: 500 和 1500 TWD 之間
有酒吧供食客餐前小酌，喜歡喝酒的人們可以考慮。室內裝潢格調高雅，選用來自美國和澳洲的A級牛排，廚師會在開放式廚房中烹調，巧克力舒芙蕾好評。
# 方便輪椅使用 ，有私人包廂
Address : B1, The Ambassador Hotel, 63, Section 2, Zhongshan North Road, Zhongshan, Táiběi, 110
營業時間, 最後點菜時間: 午膳: 11:30-14:00 (14:00) / 晚膳: 18:00-21:30 (21:30)
♣最後不得不說，音樂和美食，聽覺和味覺，還是要相信自己喜歡什麼。我們可以英雄所見略同，但不要讓自己落入人云亦云盲從的老梗。
▲伊萊克斯五星級廚房-Thomas Chien法式餐廳餐飲廚藝總監-蜂蜜檸檬雞胸
▲【艾立夏廚房】蔬菜天使冷麵 （Thomas Chien 法式餐廳總監─簡天才─示範）
「開一家擁有自我風格的餐廳，是所有廚師的夢想，尤其是做Fine Dining（精緻餐飲）的師傅，肯定是要有自己的舞台。」簡天才
簡天才年以自己的英文名字「THOMAS CHIEN」開設法式餐廳，「THOMAS CHIEN」曾被法國外交部認證是台灣最道地的頂級法菜餐廳之一。
簡天才是高職美工科出身，國中畢業便從事餐飲，一待就是三十多年，待過多家飯店、環球經貿聯誼會、帕莎蒂娜法式餐廳等high-end 餐飲機構。國中剛畢業時，簡天才經由親戚介紹，從酒吧又轉西餐廳。簡天才過去受訪時表示在墾丁凱撒飯店時，有不少外國客人，主廚是瑞士人，啟發他讓他有了國際視野，他表示那時有個師傅專做料理前菜，但也會美工、素描」 因此他後來轉而就讀美工科，因為他主張讀美工對於餐飲很有幫助，包含料理美學的視覺提升。」
退伍後的他到了環球經貿聯誼會，環貿是個國際俱樂部，當時每年都會請一位國外主廚來交流，法國、英國、德國、日本，甚至南非等，他才知道許多歐洲的料理和醬汁做法起源於法國菜，讓他開始對法國菜愈感興趣。後來他擁有自己的餐廳後，同樣堅持每年要有一位米其林主廚來餐廳交流。
堅持在地優良食材
他喜歡一大早親自到小農市集購買無毒蔬果，他說早年小農生產的蔬菜水果外觀不佳，價格偏高，現在技斷進步，愈來愈品質好視覺好的無毒食材。他覺得如果從他開始，農民發現市場有需求，便會更願意生產無毒有機蔬果。生產變多，價格便能再降低些，形成一個良性循環。
獨立開店創品牌
他說：「你如果有試，就會有50％的希望，你沒有前進，就會一直困在那個地方。」
離開帕莎蒂娜餐飲集團並決定創業，位置選在處科學園區內、佔地百坪。他說沒大金主！是很多人幫忙，廚具、餐具、食材等廠商贊助，他甚至跟朋友借錢，朋友說不用利息。餐廳籌備期約半年，餐廳還未正式營運前已招募員工。他說也有發不出薪水的時期，廠商的款都還欠著，夥伴們只能拿少少幾千的生活費，但是他們信任支持他。
餐飲有所謂的「兩頭班」，午餐與晚餐時段，只有下午2時至5時的空班，他從事餐飲30多年來幾乎從未將這段時間拿來休息。他至今利用時間攻讀EMBA（管理學院高階經營管理碩士學程），他說：「經營品牌一定要懂行銷，要會經營策略，這是我目前所欠缺的。」
簡天才每年都固定帶員工到歐洲考察觀摩，且持續不間斷邀請米其林主廚來台客座，每次客座活動的利潤很低，但他覺得廚藝一定要交流」「這些大師也是因為來到台灣辦餐會，才會對台灣有印象，像去年11月剛合作過的Anne-Sophie PIC，她是《米其林指南》中法國唯一的女性三星餐廳主廚，藉由這次餐會，彼此都留下好印象，甚至法國媒體還有寫這次活動的訊息。」簡天才除了成立THOMAS CHIEN法式餐廳與咖啡館，還有餐酒館、烘焙坊等。
▲米其林主廚名單，包括西班牙餐廳El Celler de Can Roca的Roca三兄弟主廚、餐廳故事多次被記錄成電影的丹麥Noma餐廳主廚RENE REDZEPI等，他都期盼能邀請他們來台灣。
▲他提到早年在香港香格里拉酒店首次嘗到龍蝦湯，後來又有機會到法國短期進修，再次嘗到這道菜，他說「不可能百分之百都用龍蝦來熬煮，為了要更濃郁……所以找到台南的火燒蝦。」
1. 簡天才也強調Cook It Raw（採集料理）
2. 義大利主廚Massimo Bottura提倡的「食物不浪費」概念
3. 他說：「早期大家喜歡分子料理，或者也有低溫烹調法（舒肥法，sous vide），但吃得愈來愈自然必定是新的趨勢。只要讓食物多樣化，本身就會交錯調味，菜色吃起來就會有多種滋味。」
簡天才╱
現職：天才餐飲THOMAS CHIEN廚藝總監
家庭：已婚，育有1女
學歷：海青工商美工科，現攻讀中山大學EMBA
經歷：
．高雄中信飯店
．墾丁凱撒飯店
．環球經貿聯誼會副主廚
．帕莎蒂娜廚藝總監
米其林指南的由來是什麼？米其林到底有幾顆星？到底是誰左右美食圈的評論和廚師價值？這些都是大叔一定要知道的飯食話題，非常能夠展現博學的一面。（偷笑）你們知道曾經有國際大廚不堪米其林的盛名壓力而選擇退掉三顆星？這些都是美食饕客最愛討論的話題？
米其林指南在餐廳方面的評鑑指標有3種
1. 代表整體美味程度的星星
1星代表在同類別中很不錯，兩星表示出色，值得繞道前往，三星代表出類拔萃、值得專門前往，評價最多給到3顆星。星級評鑑標準包括：食材品質、烹調技法與調味、穩定性(一致性)、性價比、主廚創意等。據說通常每間餐廳都會被造訪多次才做出結論，指南每年更新，也就是今年拿到星星的餐廳明年不一定可以繼續獲得星星評鑑。
2. 代表豪華舒適程度的叉匙
3.代表便宜美食的輪胎娃娃
♣米其林一顆至三顆星代表的意義
- 一顆星(Very good Cooking)的餐廳：「如果順路，不可不試！值得停車一嘗的好餐廳」
- 兩顆星(Excellent Cooking)的餐廳：「一流的廚藝，提供極佳的食物和美酒搭配，值得繞道前往」。
- 三顆星(exceptional cuisine, worth the journey)的餐廳：「完美而登峰造極的廚藝，值得專程前往，可以享用手藝超絕的美食、精選的上佳佐餐酒、零缺點的服務和極雅致的用餐環境」。
誰是評審? 誰可以加入評鑑團隊?
以法國版米其林來說，要加入評鑑團隊要有五年以上餐飲相關背景，受訓期約六個月，品嚐評鑑時必須自己付帳，不可揭露身分，並且不能公開做筆記，也不能與主廚打招呼。據法國美食記者推測，一個密探一年要品嚐兩百次以上。
copyrights@Pi-Yi Chien https://beeigood.com
《米其林指南》（Le Guide Michelin）的由來
是由法國知名輪胎製造商米其林推出，2006年以前只出版歐洲指南，後來才陸續推出紐約、日本東京、港澳、上海、南韓首爾等地區版本。米其林指南，尚未出版台灣版，目前在台灣看到的所謂米其林餐廳，多半是在其他地區獲得星級評鑑，在台開分店時沿用。
米其林指南評鑑餐廳以外，也評比旅館
據說法國人重視吃而創造了飲食評論。據傳1900年時，米其林兄弟突然有一個idea：「如果我們能讓大家知道法國有很多地方好玩，人們就會開始汽車旅行，這樣一來，就會有更多人來買米其林輪胎了！」所以他們的公司開始印製三萬五千本藍色的食宿指南，當中收納了法國地圖、加油站、汽車修配廠、飯店，和輪胎行的相關資訊，全部都是免費索取的，甚至也在其他歐洲國家發行，這本指南最初只是廣告宣傳工具，但百年之後卻成為了全球饕客必看的重要美食指標！
百年以前人們並不珍惜這本免費可以取得的手冊，據說汽車修理廠的員工甚至把米其林指南拿來墊桌腳
最後他們改變想法開始改變書籍內容，刪除書中的商業廣告，並轉為販售這本指南書。人們開始對書中介紹的餐廳分類格外感興趣，引發人們到餐廳們試吃的風潮。1926年，米其林指南開始用星星來評鑑對餐廳的美食的等級。而今，米其林星級的評分居然轉身成為全世界最具權威性的飲食評分標準。
#2005年，全歐洲只有50家餐廳能獲得米其林3星榮譽。很多名廚或餐廳對於認為只要能獲得或失去一顆米其林星星的認可，幾乎就等於被肯定在料理界的地位。
#來自台灣的江振誠先生也曾在米其林三星等級的餐廳擔任主廚。
台北哪些餐廳入選米其林？
探索米其林餐廳 in Taipei https://guide.michelin.com/tw/taipei/restaurants
以下列出有好感未來考慮參訪的餐廳筆記
Indulge ‹ 大安區
價位: 500 和 1500 TWD 之間
餐單分為東、南、中、北和離島，各設多款前菜和主菜。可室外用餐
Address: 11, Lane 219, Section 1, Fuxing South Road, Da’an, Táiběi, 110
營業時間: 晚膳: 18:00-23:30 (23:30)
電話+886 2 2773 0080
A Cut ‹ 中山區
價位: 500 和 1500 TWD 之間
有酒吧供食客餐前小酌，喜歡喝酒的人們可以考慮。室內裝潢格調高雅，選用來自美國和澳洲的A級牛排，廚師會在開放式廚房中烹調，巧克力舒芙蕾好評。
# 方便輪椅使用 ，有私人包廂
Address : B1, The Ambassador Hotel, 63, Section 2, Zhongshan North Road, Zhongshan, Táiběi, 110
營業時間, 最後點菜時間: 午膳: 11:30-14:00 (14:00) / 晚膳: 18:00-21:30 (21:30)
♣最後不得不說，音樂和美食，聽覺和味覺，還是要相信自己喜歡什麼。我們可以英雄所見略同，但不要讓自己落入人云亦云盲從的老梗。
▲伊萊克斯五星級廚房-Thomas Chien法式餐廳餐飲廚藝總監-蜂蜜檸檬雞胸
▲【艾立夏廚房】蔬菜天使冷麵 （Thomas Chien 法式餐廳總監─簡天才─示範）
「開一家擁有自我風格的餐廳，是所有廚師的夢想，尤其是做Fine Dining（精緻餐飲）的師傅，肯定是要有自己的舞台。」簡天才
簡天才年以自己的英文名字「THOMAS CHIEN」開設法式餐廳，「THOMAS CHIEN」曾被法國外交部認證是台灣最道地的頂級法菜餐廳之一。
簡天才是高職美工科出身，國中畢業便從事餐飲，一待就是三十多年，待過多家飯店、環球經貿聯誼會、帕莎蒂娜法式餐廳等high-end 餐飲機構。國中剛畢業時，簡天才經由親戚介紹，從酒吧又轉西餐廳。簡天才過去受訪時表示在墾丁凱撒飯店時，有不少外國客人，主廚是瑞士人，啟發他讓他有了國際視野，他表示那時有個師傅專做料理前菜，但也會美工、素描」 因此他後來轉而就讀美工科，因為他主張讀美工對於餐飲很有幫助，包含料理美學的視覺提升。」
退伍後的他到了環球經貿聯誼會，環貿是個國際俱樂部，當時每年都會請一位國外主廚來交流，法國、英國、德國、日本，甚至南非等，他才知道許多歐洲的料理和醬汁做法起源於法國菜，讓他開始對法國菜愈感興趣。後來他擁有自己的餐廳後，同樣堅持每年要有一位米其林主廚來餐廳交流。
堅持在地優良食材
他喜歡一大早親自到小農市集購買無毒蔬果，他說早年小農生產的蔬菜水果外觀不佳，價格偏高，現在技斷進步，愈來愈品質好視覺好的無毒食材。他覺得如果從他開始，農民發現市場有需求，便會更願意生產無毒有機蔬果。生產變多，價格便能再降低些，形成一個良性循環。
獨立開店創品牌
他說：「你如果有試，就會有50％的希望，你沒有前進，就會一直困在那個地方。」
離開帕莎蒂娜餐飲集團並決定創業，位置選在處科學園區內、佔地百坪。他說沒大金主！是很多人幫忙，廚具、餐具、食材等廠商贊助，他甚至跟朋友借錢，朋友說不用利息。餐廳籌備期約半年，餐廳還未正式營運前已招募員工。他說也有發不出薪水的時期，廠商的款都還欠著，夥伴們只能拿少少幾千的生活費，但是他們信任支持他。
餐飲有所謂的「兩頭班」，午餐與晚餐時段，只有下午2時至5時的空班，他從事餐飲30多年來幾乎從未將這段時間拿來休息。他至今利用時間攻讀EMBA（管理學院高階經營管理碩士學程），他說：「經營品牌一定要懂行銷，要會經營策略，這是我目前所欠缺的。」
簡天才每年都固定帶員工到歐洲考察觀摩，且持續不間斷邀請米其林主廚來台客座，每次客座活動的利潤很低，但他覺得廚藝一定要交流」「這些大師也是因為來到台灣辦餐會，才會對台灣有印象，像去年11月剛合作過的Anne-Sophie PIC，她是《米其林指南》中法國唯一的女性三星餐廳主廚，藉由這次餐會，彼此都留下好印象，甚至法國媒體還有寫這次活動的訊息。」簡天才除了成立THOMAS CHIEN法式餐廳與咖啡館，還有餐酒館、烘焙坊等。
▲米其林主廚名單，包括西班牙餐廳El Celler de Can Roca的Roca三兄弟主廚、餐廳故事多次被記錄成電影的丹麥Noma餐廳主廚RENE REDZEPI等，他都期盼能邀請他們來台灣。
▲他提到早年在香港香格里拉酒店首次嘗到龍蝦湯，後來又有機會到法國短期進修，再次嘗到這道菜，他說「不可能百分之百都用龍蝦來熬煮，為了要更濃郁……所以找到台南的火燒蝦。」
1. 簡天才也強調Cook It Raw（採集料理）
2. 義大利主廚Massimo Bottura提倡的「食物不浪費」概念
3. 他說：「早期大家喜歡分子料理，或者也有低溫烹調法（舒肥法，sous vide），但吃得愈來愈自然必定是新的趨勢。只要讓食物多樣化，本身就會交錯調味，菜色吃起來就會有多種滋味。」
簡天才╱
現職：天才餐飲THOMAS CHIEN廚藝總監
家庭：已婚，育有1女
學歷：海青工商美工科，現攻讀中山大學EMBA
經歷：
．高雄中信飯店
．墾丁凱撒飯店
．環球經貿聯誼會副主廚
．帕莎蒂娜廚藝總監
米其林指南的由來是什麼？米其林到底有幾顆星？到底是誰左右美食圈的評論和廚師價值？這些都是大叔一定要知道的飯食話題，非常能夠展現博學的一面。（偷笑）你們知道曾經有國際大廚不堪米其林的盛名壓力而選擇退掉三顆星？這些都是美食饕客最愛討論的話題？
米其林指南在餐廳方面的評鑑指標有3種
1. 代表整體美味程度的星星
1星代表在同類別中很不錯，兩星表示出色，值得繞道前往，三星代表出類拔萃、值得專門前往，評價最多給到3顆星。星級評鑑標準包括：食材品質、烹調技法與調味、穩定性(一致性)、性價比、主廚創意等。據說通常每間餐廳都會被造訪多次才做出結論，指南每年更新，也就是今年拿到星星的餐廳明年不一定可以繼續獲得星星評鑑。
2. 代表豪華舒適程度的叉匙
3.代表便宜美食的輪胎娃娃
♣米其林一顆至三顆星代表的意義
- 一顆星(Very good Cooking)的餐廳：「如果順路，不可不試！值得停車一嘗的好餐廳」
- 兩顆星(Excellent Cooking)的餐廳：「一流的廚藝，提供極佳的食物和美酒搭配，值得繞道前往」。
- 三顆星(exceptional cuisine, worth the journey)的餐廳：「完美而登峰造極的廚藝，值得專程前往，可以享用手藝超絕的美食、精選的上佳佐餐酒、零缺點的服務和極雅致的用餐環境」。
誰是評審? 誰可以加入評鑑團隊?
以法國版米其林來說，要加入評鑑團隊要有五年以上餐飲相關背景，受訓期約六個月，品嚐評鑑時必須自己付帳，不可揭露身分，並且不能公開做筆記，也不能與主廚打招呼。據法國美食記者推測，一個密探一年要品嚐兩百次以上。
copyrights@Pi-Yi Chien https://beeigood.com
《米其林指南》（Le Guide Michelin）的由來
是由法國知名輪胎製造商米其林推出，2006年以前只出版歐洲指南，後來才陸續推出紐約、日本東京、港澳、上海、南韓首爾等地區版本。米其林指南，尚未出版台灣版，目前在台灣看到的所謂米其林餐廳，多半是在其他地區獲得星級評鑑，在台開分店時沿用。
米其林指南評鑑餐廳以外，也評比旅館
據說法國人重視吃而創造了飲食評論。據傳1900年時，米其林兄弟突然有一個idea：「如果我們能讓大家知道法國有很多地方好玩，人們就會開始汽車旅行，這樣一來，就會有更多人來買米其林輪胎了！」所以他們的公司開始印製三萬五千本藍色的食宿指南，當中收納了法國地圖、加油站、汽車修配廠、飯店，和輪胎行的相關資訊，全部都是免費索取的，甚至也在其他歐洲國家發行，這本指南最初只是廣告宣傳工具，但百年之後卻成為了全球饕客必看的重要美食指標！
百年以前人們並不珍惜這本免費可以取得的手冊，據說汽車修理廠的員工甚至把米其林指南拿來墊桌腳
最後他們改變想法開始改變書籍內容，刪除書中的商業廣告，並轉為販售這本指南書。人們開始對書中介紹的餐廳分類格外感興趣，引發人們到餐廳們試吃的風潮。1926年，米其林指南開始用星星來評鑑對餐廳的美食的等級。而今，米其林星級的評分居然轉身成為全世界最具權威性的飲食評分標準。
#2005年，全歐洲只有50家餐廳能獲得米其林3星榮譽。很多名廚或餐廳對於認為只要能獲得或失去一顆米其林星星的認可，幾乎就等於被肯定在料理界的地位。
#來自台灣的江振誠先生也曾在米其林三星等級的餐廳擔任主廚。
台北哪些餐廳入選米其林？
探索米其林餐廳 in Taipei https://guide.michelin.com/tw/taipei/restaurants
以下列出有好感未來考慮參訪的餐廳筆記
Indulge ‹ 大安區
價位: 500 和 1500 TWD 之間
餐單分為東、南、中、北和離島，各設多款前菜和主菜。可室外用餐
Address: 11, Lane 219, Section 1, Fuxing South Road, Da’an, Táiběi, 110
營業時間: 晚膳: 18:00-23:30 (23:30)
電話+886 2 2773 0080
A Cut ‹ 中山區
價位: 500 和 1500 TWD 之間
有酒吧供食客餐前小酌，喜歡喝酒的人們可以考慮。室內裝潢格調高雅，選用來自美國和澳洲的A級牛排，廚師會在開放式廚房中烹調，巧克力舒芙蕾好評。
# 方便輪椅使用 ，有私人包廂
Address : B1, The Ambassador Hotel, 63, Section 2, Zhongshan North Road, Zhongshan, Táiběi, 110
營業時間, 最後點菜時間: 午膳: 11:30-14:00 (14:00) / 晚膳: 18:00-21:30 (21:30)
♣最後不得不說，音樂和美食，聽覺和味覺，還是要相信自己喜歡什麼。我們可以英雄所見略同，但不要讓自己落入人云亦云盲從的老梗。
▲伊萊克斯五星級廚房-Thomas Chien法式餐廳餐飲廚藝總監-蜂蜜檸檬雞胸
▲【艾立夏廚房】蔬菜天使冷麵 （Thomas Chien 法式餐廳總監─簡天才─示範）
「開一家擁有自我風格的餐廳，是所有廚師的夢想，尤其是做Fine Dining（精緻餐飲）的師傅，肯定是要有自己的舞台。」簡天才
簡天才年以自己的英文名字「THOMAS CHIEN」開設法式餐廳，「THOMAS CHIEN」曾被法國外交部認證是台灣最道地的頂級法菜餐廳之一。
簡天才是高職美工科出身，國中畢業便從事餐飲，一待就是三十多年，待過多家飯店、環球經貿聯誼會、帕莎蒂娜法式餐廳等high-end 餐飲機構。國中剛畢業時，簡天才經由親戚介紹，從酒吧又轉西餐廳。簡天才過去受訪時表示在墾丁凱撒飯店時，有不少外國客人，主廚是瑞士人，啟發他讓他有了國際視野，他表示那時有個師傅專做料理前菜，但也會美工、素描」 因此他後來轉而就讀美工科，因為他主張讀美工對於餐飲很有幫助，包含料理美學的視覺提升。」
退伍後的他到了環球經貿聯誼會，環貿是個國際俱樂部，當時每年都會請一位國外主廚來交流，法國、英國、德國、日本，甚至南非等，他才知道許多歐洲的料理和醬汁做法起源於法國菜，讓他開始對法國菜愈感興趣。後來他擁有自己的餐廳後，同樣堅持每年要有一位米其林主廚來餐廳交流。
堅持在地優良食材
他喜歡一大早親自到小農市集購買無毒蔬果，他說早年小農生產的蔬菜水果外觀不佳，價格偏高，現在技斷進步，愈來愈品質好視覺好的無毒食材。他覺得如果從他開始，農民發現市場有需求，便會更願意生產無毒有機蔬果。生產變多，價格便能再降低些，形成一個良性循環。
獨立開店創品牌
他說：「你如果有試，就會有50％的希望，你沒有前進，就會一直困在那個地方。」
離開帕莎蒂娜餐飲集團並決定創業，位置選在處科學園區內、佔地百坪。他說沒大金主！是很多人幫忙，廚具、餐具、食材等廠商贊助，他甚至跟朋友借錢，朋友說不用利息。餐廳籌備期約半年，餐廳還未正式營運前已招募員工。他說也有發不出薪水的時期，廠商的款都還欠著，夥伴們只能拿少少幾千的生活費，但是他們信任支持他。
餐飲有所謂的「兩頭班」，午餐與晚餐時段，只有下午2時至5時的空班，他從事餐飲30多年來幾乎從未將這段時間拿來休息。他至今利用時間攻讀EMBA（管理學院高階經營管理碩士學程），他說：「經營品牌一定要懂行銷，要會經營策略，這是我目前所欠缺的。」
簡天才每年都固定帶員工到歐洲考察觀摩，且持續不間斷邀請米其林主廚來台客座，每次客座活動的利潤很低，但他覺得廚藝一定要交流」「這些大師也是因為來到台灣辦餐會，才會對台灣有印象，像去年11月剛合作過的Anne-Sophie PIC，她是《米其林指南》中法國唯一的女性三星餐廳主廚，藉由這次餐會，彼此都留下好印象，甚至法國媒體還有寫這次活動的訊息。」簡天才除了成立THOMAS CHIEN法式餐廳與咖啡館，還有餐酒館、烘焙坊等。
▲米其林主廚名單，包括西班牙餐廳El Celler de Can Roca的Roca三兄弟主廚、餐廳故事多次被記錄成電影的丹麥Noma餐廳主廚RENE REDZEPI等，他都期盼能邀請他們來台灣。
▲他提到早年在香港香格里拉酒店首次嘗到龍蝦湯，後來又有機會到法國短期進修，再次嘗到這道菜，他說「不可能百分之百都用龍蝦來熬煮，為了要更濃郁……所以找到台南的火燒蝦。」
1. 簡天才也強調Cook It Raw（採集料理）
2. 義大利主廚Massimo Bottura提倡的「食物不浪費」概念
3. 他說：「早期大家喜歡分子料理，或者也有低溫烹調法（舒肥法，sous vide），但吃得愈來愈自然必定是新的趨勢。只要讓食物多樣化，本身就會交錯調味，菜色吃起來就會有多種滋味。」
簡天才╱
現職：天才餐飲THOMAS CHIEN廚藝總監
家庭：已婚，育有1女
學歷：海青工商美工科，現攻讀中山大學EMBA
經歷：
．高雄中信飯店
．墾丁凱撒飯店
．環球經貿聯誼會副主廚
．帕莎蒂娜廚藝總監
米其林指南的由來是什麼？米其林到底有幾顆星？到底是誰左右美食圈的評論和廚師價值？這些都是大叔一定要知道的飯食話題，非常能夠展現博學的一面。（偷笑）你們知道曾經有國際大廚不堪米其林的盛名壓力而選擇退掉三顆星？這些都是美食饕客最愛討論的話題？
米其林指南在餐廳方面的評鑑指標有3種
1. 代表整體美味程度的星星
1星代表在同類別中很不錯，兩星表示出色，值得繞道前往，三星代表出類拔萃、值得專門前往，評價最多給到3顆星。星級評鑑標準包括：食材品質、烹調技法與調味、穩定性(一致性)、性價比、主廚創意等。據說通常每間餐廳都會被造訪多次才做出結論，指南每年更新，也就是今年拿到星星的餐廳明年不一定可以繼續獲得星星評鑑。
2. 代表豪華舒適程度的叉匙
3.代表便宜美食的輪胎娃娃
♣米其林一顆至三顆星代表的意義
- 一顆星(Very good Cooking)的餐廳：「如果順路，不可不試！值得停車一嘗的好餐廳」
- 兩顆星(Excellent Cooking)的餐廳：「一流的廚藝，提供極佳的食物和美酒搭配，值得繞道前往」。
- 三顆星(exceptional cuisine, worth the journey)的餐廳：「完美而登峰造極的廚藝，值得專程前往，可以享用手藝超絕的美食、精選的上佳佐餐酒、零缺點的服務和極雅致的用餐環境」。
誰是評審? 誰可以加入評鑑團隊?
以法國版米其林來說，要加入評鑑團隊要有五年以上餐飲相關背景，受訓期約六個月，品嚐評鑑時必須自己付帳，不可揭露身分，並且不能公開做筆記，也不能與主廚打招呼。據法國美食記者推測，一個密探一年要品嚐兩百次以上。
copyrights@Pi-Yi Chien https://beeigood.com
《米其林指南》（Le Guide Michelin）的由來
是由法國知名輪胎製造商米其林推出，2006年以前只出版歐洲指南，後來才陸續推出紐約、日本東京、港澳、上海、南韓首爾等地區版本。米其林指南，尚未出版台灣版，目前在台灣看到的所謂米其林餐廳，多半是在其他地區獲得星級評鑑，在台開分店時沿用。
米其林指南評鑑餐廳以外，也評比旅館
據說法國人重視吃而創造了飲食評論。據傳1900年時，米其林兄弟突然有一個idea：「如果我們能讓大家知道法國有很多地方好玩，人們就會開始汽車旅行，這樣一來，就會有更多人來買米其林輪胎了！」所以他們的公司開始印製三萬五千本藍色的食宿指南，當中收納了法國地圖、加油站、汽車修配廠、飯店，和輪胎行的相關資訊，全部都是免費索取的，甚至也在其他歐洲國家發行，這本指南最初只是廣告宣傳工具，但百年之後卻成為了全球饕客必看的重要美食指標！
百年以前人們並不珍惜這本免費可以取得的手冊，據說汽車修理廠的員工甚至把米其林指南拿來墊桌腳
最後他們改變想法開始改變書籍內容，刪除書中的商業廣告，並轉為販售這本指南書。人們開始對書中介紹的餐廳分類格外感興趣，引發人們到餐廳們試吃的風潮。1926年，米其林指南開始用星星來評鑑對餐廳的美食的等級。而今，米其林星級的評分居然轉身成為全世界最具權威性的飲食評分標準。
#2005年，全歐洲只有50家餐廳能獲得米其林3星榮譽。很多名廚或餐廳對於認為只要能獲得或失去一顆米其林星星的認可，幾乎就等於被肯定在料理界的地位。
#來自台灣的江振誠先生也曾在米其林三星等級的餐廳擔任主廚。
台北哪些餐廳入選米其林？
探索米其林餐廳 in Taipei https://guide.michelin.com/tw/taipei/restaurants
以下列出有好感未來考慮參訪的餐廳筆記
Indulge ‹ 大安區
價位: 500 和 1500 TWD 之間
餐單分為東、南、中、北和離島，各設多款前菜和主菜。可室外用餐
Address: 11, Lane 219, Section 1, Fuxing South Road, Da’an, Táiběi, 110
營業時間: 晚膳: 18:00-23:30 (23:30)
電話+886 2 2773 0080
A Cut ‹ 中山區
價位: 500 和 1500 TWD 之間
有酒吧供食客餐前小酌，喜歡喝酒的人們可以考慮。室內裝潢格調高雅，選用來自美國和澳洲的A級牛排，廚師會在開放式廚房中烹調，巧克力舒芙蕾好評。
# 方便輪椅使用 ，有私人包廂
Address : B1, The Ambassador Hotel, 63, Section 2, Zhongshan North Road, Zhongshan, Táiběi, 110
營業時間, 最後點菜時間: 午膳: 11:30-14:00 (14:00) / 晚膳: 18:00-21:30 (21:30)
♣最後不得不說，音樂和美食，聽覺和味覺，還是要相信自己喜歡什麼。我們可以英雄所見略同，但不要讓自己落入人云亦云盲從的老梗。
▲伊萊克斯五星級廚房-Thomas Chien法式餐廳餐飲廚藝總監-蜂蜜檸檬雞胸
▲【艾立夏廚房】蔬菜天使冷麵 （Thomas Chien 法式餐廳總監─簡天才─示範）
「開一家擁有自我風格的餐廳，是所有廚師的夢想，尤其是做Fine Dining（精緻餐飲）的師傅，肯定是要有自己的舞台。」簡天才
簡天才年以自己的英文名字「THOMAS CHIEN」開設法式餐廳，「THOMAS CHIEN」曾被法國外交部認證是台灣最道地的頂級法菜餐廳之一。
簡天才是高職美工科出身，國中畢業便從事餐飲，一待就是三十多年，待過多家飯店、環球經貿聯誼會、帕莎蒂娜法式餐廳等high-end 餐飲機構。國中剛畢業時，簡天才經由親戚介紹，從酒吧又轉西餐廳。簡天才過去受訪時表示在墾丁凱撒飯店時，有不少外國客人，主廚是瑞士人，啟發他讓他有了國際視野，他表示那時有個師傅專做料理前菜，但也會美工、素描」 因此他後來轉而就讀美工科，因為他主張讀美工對於餐飲很有幫助，包含料理美學的視覺提升。」
退伍後的他到了環球經貿聯誼會，環貿是個國際俱樂部，當時每年都會請一位國外主廚來交流，法國、英國、德國、日本，甚至南非等，他才知道許多歐洲的料理和醬汁做法起源於法國菜，讓他開始對法國菜愈感興趣。後來他擁有自己的餐廳後，同樣堅持每年要有一位米其林主廚來餐廳交流。
堅持在地優良食材
他喜歡一大早親自到小農市集購買無毒蔬果，他說早年小農生產的蔬菜水果外觀不佳，價格偏高，現在技斷進步，愈來愈品質好視覺好的無毒食材。他覺得如果從他開始，農民發現市場有需求，便會更願意生產無毒有機蔬果。生產變多，價格便能再降低些，形成一個良性循環。
獨立開店創品牌
他說：「你如果有試，就會有50％的希望，你沒有前進，就會一直困在那個地方。」
離開帕莎蒂娜餐飲集團並決定創業，位置選在處科學園區內、佔地百坪。他說沒大金主！是很多人幫忙，廚具、餐具、食材等廠商贊助，他甚至跟朋友借錢，朋友說不用利息。餐廳籌備期約半年，餐廳還未正式營運前已招募員工。他說也有發不出薪水的時期，廠商的款都還欠著，夥伴們只能拿少少幾千的生活費，但是他們信任支持他。
餐飲有所謂的「兩頭班」，午餐與晚餐時段，只有下午2時至5時的空班，他從事餐飲30多年來幾乎從未將這段時間拿來休息。他至今利用時間攻讀EMBA（管理學院高階經營管理碩士學程），他說：「經營品牌一定要懂行銷，要會經營策略，這是我目前所欠缺的。」
簡天才每年都固定帶員工到歐洲考察觀摩，且持續不間斷邀請米其林主廚來台客座，每次客座活動的利潤很低，但他覺得廚藝一定要交流」「這些大師也是因為來到台灣辦餐會，才會對台灣有印象，像去年11月剛合作過的Anne-Sophie PIC，她是《米其林指南》中法國唯一的女性三星餐廳主廚，藉由這次餐會，彼此都留下好印象，甚至法國媒體還有寫這次活動的訊息。」簡天才除了成立THOMAS CHIEN法式餐廳與咖啡館，還有餐酒館、烘焙坊等。
▲米其林主廚名單，包括西班牙餐廳El Celler de Can Roca的Roca三兄弟主廚、餐廳故事多次被記錄成電影的丹麥Noma餐廳主廚RENE REDZEPI等，他都期盼能邀請他們來台灣。
▲他提到早年在香港香格里拉酒店首次嘗到龍蝦湯，後來又有機會到法國短期進修，再次嘗到這道菜，他說「不可能百分之百都用龍蝦來熬煮，為了要更濃郁……所以找到台南的火燒蝦。」
1. 簡天才也強調Cook It Raw（採集料理）
2. 義大利主廚Massimo Bottura提倡的「食物不浪費」概念
3. 他說：「早期大家喜歡分子料理，或者也有低溫烹調法（舒肥法，sous vide），但吃得愈來愈自然必定是新的趨勢。只要讓食物多樣化，本身就會交錯調味，菜色吃起來就會有多種滋味。」
簡天才╱
現職：天才餐飲THOMAS CHIEN廚藝總監
家庭：已婚，育有1女
學歷：海青工商美工科，現攻讀中山大學EMBA
經歷：
．高雄中信飯店
．墾丁凱撒飯店
．環球經貿聯誼會副主廚
．帕莎蒂娜廚藝總監
米其林指南的由來是什麼？米其林到底有幾顆星？到底是誰左右美食圈的評論和廚師價值？這些都是大叔一定要知道的飯食話題，非常能夠展現博學的一面。（偷笑）你們知道曾經有國際大廚不堪米其林的盛名壓力而選擇退掉三顆星？這些都是美食饕客最愛討論的話題？
米其林指南在餐廳方面的評鑑指標有3種
1. 代表整體美味程度的星星
1星代表在同類別中很不錯，兩星表示出色，值得繞道前往，三星代表出類拔萃、值得專門前往，評價最多給到3顆星。星級評鑑標準包括：食材品質、烹調技法與調味、穩定性(一致性)、性價比、主廚創意等。據說通常每間餐廳都會被造訪多次才做出結論，指南每年更新，也就是今年拿到星星的餐廳明年不一定可以繼續獲得星星評鑑。
2. 代表豪華舒適程度的叉匙
3.代表便宜美食的輪胎娃娃
♣米其林一顆至三顆星代表的意義
- 一顆星(Very good Cooking)的餐廳：「如果順路，不可不試！值得停車一嘗的好餐廳」
- 兩顆星(Excellent Cooking)的餐廳：「一流的廚藝，提供極佳的食物和美酒搭配，值得繞道前往」。
- 三顆星(exceptional cuisine, worth the journey)的餐廳：「完美而登峰造極的廚藝，值得專程前往，可以享用手藝超絕的美食、精選的上佳佐餐酒、零缺點的服務和極雅致的用餐環境」。
誰是評審? 誰可以加入評鑑團隊?
以法國版米其林來說，要加入評鑑團隊要有五年以上餐飲相關背景，受訓期約六個月，品嚐評鑑時必須自己付帳，不可揭露身分，並且不能公開做筆記，也不能與主廚打招呼。據法國美食記者推測，一個密探一年要品嚐兩百次以上。
copyrights@Pi-Yi Chien https://beeigood.com
《米其林指南》（Le Guide Michelin）的由來
是由法國知名輪胎製造商米其林推出，2006年以前只出版歐洲指南，後來才陸續推出紐約、日本東京、港澳、上海、南韓首爾等地區版本。米其林指南，尚未出版台灣版，目前在台灣看到的所謂米其林餐廳，多半是在其他地區獲得星級評鑑，在台開分店時沿用。
米其林指南評鑑餐廳以外，也評比旅館
據說法國人重視吃而創造了飲食評論。據傳1900年時，米其林兄弟突然有一個idea：「如果我們能讓大家知道法國有很多地方好玩，人們就會開始汽車旅行，這樣一來，就會有更多人來買米其林輪胎了！」所以他們的公司開始印製三萬五千本藍色的食宿指南，當中收納了法國地圖、加油站、汽車修配廠、飯店，和輪胎行的相關資訊，全部都是免費索取的，甚至也在其他歐洲國家發行，這本指南最初只是廣告宣傳工具，但百年之後卻成為了全球饕客必看的重要美食指標！
百年以前人們並不珍惜這本免費可以取得的手冊，據說汽車修理廠的員工甚至把米其林指南拿來墊桌腳
最後他們改變想法開始改變書籍內容，刪除書中的商業廣告，並轉為販售這本指南書。人們開始對書中介紹的餐廳分類格外感興趣，引發人們到餐廳們試吃的風潮。1926年，米其林指南開始用星星來評鑑對餐廳的美食的等級。而今，米其林星級的評分居然轉身成為全世界最具權威性的飲食評分標準。
#2005年，全歐洲只有50家餐廳能獲得米其林3星榮譽。很多名廚或餐廳對於認為只要能獲得或失去一顆米其林星星的認可，幾乎就等於被肯定在料理界的地位。
#來自台灣的江振誠先生也曾在米其林三星等級的餐廳擔任主廚。
台北哪些餐廳入選米其林？
探索米其林餐廳 in Taipei https://guide.michelin.com/tw/taipei/restaurants
以下列出有好感未來考慮參訪的餐廳筆記
Indulge ‹ 大安區
價位: 500 和 1500 TWD 之間
餐單分為東、南、中、北和離島，各設多款前菜和主菜。可室外用餐
Address: 11, Lane 219, Section 1, Fuxing South Road, Da’an, Táiběi, 110
營業時間: 晚膳: 18:00-23:30 (23:30)
電話+886 2 2773 0080
A Cut ‹ 中山區
價位: 500 和 1500 TWD 之間
有酒吧供食客餐前小酌，喜歡喝酒的人們可以考慮。室內裝潢格調高雅，選用來自美國和澳洲的A級牛排，廚師會在開放式廚房中烹調，巧克力舒芙蕾好評。
# 方便輪椅使用 ，有私人包廂
Address : B1, The Ambassador Hotel, 63, Section 2, Zhongshan North Road, Zhongshan, Táiběi, 110
營業時間, 最後點菜時間: 午膳: 11:30-14:00 (14:00) / 晚膳: 18:00-21:30 (21:30)
♣最後不得不說，音樂和美食，聽覺和味覺，還是要相信自己喜歡什麼。我們可以英雄所見略同，但不要讓自己落入人云亦云盲從的老梗。
▲伊萊克斯五星級廚房-Thomas Chien法式餐廳餐飲廚藝總監-蜂蜜檸檬雞胸
▲【艾立夏廚房】蔬菜天使冷麵 （Thomas Chien 法式餐廳總監─簡天才─示範）
「開一家擁有自我風格的餐廳，是所有廚師的夢想，尤其是做Fine Dining（精緻餐飲）的師傅，肯定是要有自己的舞台。」簡天才
簡天才年以自己的英文名字「THOMAS CHIEN」開設法式餐廳，「THOMAS CHIEN」曾被法國外交部認證是台灣最道地的頂級法菜餐廳之一。
簡天才是高職美工科出身，國中畢業便從事餐飲，一待就是三十多年，待過多家飯店、環球經貿聯誼會、帕莎蒂娜法式餐廳等high-end 餐飲機構。國中剛畢業時，簡天才經由親戚介紹，從酒吧又轉西餐廳。簡天才過去受訪時表示在墾丁凱撒飯店時，有不少外國客人，主廚是瑞士人，啟發他讓他有了國際視野，他表示那時有個師傅專做料理前菜，但也會美工、素描」 因此他後來轉而就讀美工科，因為他主張讀美工對於餐飲很有幫助，包含料理美學的視覺提升。」
退伍後的他到了環球經貿聯誼會，環貿是個國際俱樂部，當時每年都會請一位國外主廚來交流，法國、英國、德國、日本，甚至南非等，他才知道許多歐洲的料理和醬汁做法起源於法國菜，讓他開始對法國菜愈感興趣。後來他擁有自己的餐廳後，同樣堅持每年要有一位米其林主廚來餐廳交流。
堅持在地優良食材
他喜歡一大早親自到小農市集購買無毒蔬果，他說早年小農生產的蔬菜水果外觀不佳，價格偏高，現在技斷進步，愈來愈品質好視覺好的無毒食材。他覺得如果從他開始，農民發現市場有需求，便會更願意生產無毒有機蔬果。生產變多，價格便能再降低些，形成一個良性循環。
獨立開店創品牌
他說：「你如果有試，就會有50％的希望，你沒有前進，就會一直困在那個地方。」
離開帕莎蒂娜餐飲集團並決定創業，位置選在處科學園區內、佔地百坪。他說沒大金主！是很多人幫忙，廚具、餐具、食材等廠商贊助，他甚至跟朋友借錢，朋友說不用利息。餐廳籌備期約半年，餐廳還未正式營運前已招募員工。他說也有發不出薪水的時期，廠商的款都還欠著，夥伴們只能拿少少幾千的生活費，但是他們信任支持他。
餐飲有所謂的「兩頭班」，午餐與晚餐時段，只有下午2時至5時的空班，他從事餐飲30多年來幾乎從未將這段時間拿來休息。他至今利用時間攻讀EMBA（管理學院高階經營管理碩士學程），他說：「經營品牌一定要懂行銷，要會經營策略，這是我目前所欠缺的。」
簡天才每年都固定帶員工到歐洲考察觀摩，且持續不間斷邀請米其林主廚來台客座，每次客座活動的利潤很低，但他覺得廚藝一定要交流」「這些大師也是因為來到台灣辦餐會，才會對台灣有印象，像去年11月剛合作過的Anne-Sophie PIC，她是《米其林指南》中法國唯一的女性三星餐廳主廚，藉由這次餐會，彼此都留下好印象，甚至法國媒體還有寫這次活動的訊息。」簡天才除了成立THOMAS CHIEN法式餐廳與咖啡館，還有餐酒館、烘焙坊等。
▲米其林主廚名單，包括西班牙餐廳El Celler de Can Roca的Roca三兄弟主廚、餐廳故事多次被記錄成電影的丹麥Noma餐廳主廚RENE REDZEPI等，他都期盼能邀請他們來台灣。
▲他提到早年在香港香格里拉酒店首次嘗到龍蝦湯，後來又有機會到法國短期進修，再次嘗到這道菜，他說「不可能百分之百都用龍蝦來熬煮，為了要更濃郁……所以找到台南的火燒蝦。」
1. 簡天才也強調Cook It Raw（採集料理）
2. 義大利主廚Massimo Bottura提倡的「食物不浪費」概念
3. 他說：「早期大家喜歡分子料理，或者也有低溫烹調法（舒肥法，sous vide），但吃得愈來愈自然必定是新的趨勢。只要讓食物多樣化，本身就會交錯調味，菜色吃起來就會有多種滋味。」
簡天才╱
現職：天才餐飲THOMAS CHIEN廚藝總監
家庭：已婚，育有1女
學歷：海青工商美工科，現攻讀中山大學EMBA
經歷：
．高雄中信飯店
．墾丁凱撒飯店
．環球經貿聯誼會副主廚
．帕莎蒂娜廚藝總監
米其林指南的由來是什麼？米其林到底有幾顆星？到底是誰左右美食圈的評論和廚師價值？這些都是大叔一定要知道的飯食話題，非常能夠展現博學的一面。（偷笑）你們知道曾經有國際大廚不堪米其林的盛名壓力而選擇退掉三顆星？這些都是美食饕客最愛討論的話題？
米其林指南在餐廳方面的評鑑指標有3種
1. 代表整體美味程度的星星
1星代表在同類別中很不錯，兩星表示出色，值得繞道前往，三星代表出類拔萃、值得專門前往，評價最多給到3顆星。星級評鑑標準包括：食材品質、烹調技法與調味、穩定性(一致性)、性價比、主廚創意等。據說通常每間餐廳都會被造訪多次才做出結論，指南每年更新，也就是今年拿到星星的餐廳明年不一定可以繼續獲得星星評鑑。
2. 代表豪華舒適程度的叉匙
3.代表便宜美食的輪胎娃娃
♣米其林一顆至三顆星代表的意義
- 一顆星(Very good Cooking)的餐廳：「如果順路，不可不試！值得停車一嘗的好餐廳」
- 兩顆星(Excellent Cooking)的餐廳：「一流的廚藝，提供極佳的食物和美酒搭配，值得繞道前往」。
- 三顆星(exceptional cuisine, worth the journey)的餐廳：「完美而登峰造極的廚藝，值得專程前往，可以享用手藝超絕的美食、精選的上佳佐餐酒、零缺點的服務和極雅致的用餐環境」。
誰是評審? 誰可以加入評鑑團隊?
以法國版米其林來說，要加入評鑑團隊要有五年以上餐飲相關背景，受訓期約六個月，品嚐評鑑時必須自己付帳，不可揭露身分，並且不能公開做筆記，也不能與主廚打招呼。據法國美食記者推測，一個密探一年要品嚐兩百次以上。
copyrights@Pi-Yi Chien https://beeigood.com
《米其林指南》（Le Guide Michelin）的由來
是由法國知名輪胎製造商米其林推出，2006年以前只出版歐洲指南，後來才陸續推出紐約、日本東京、港澳、上海、南韓首爾等地區版本。米其林指南，尚未出版台灣版，目前在台灣看到的所謂米其林餐廳，多半是在其他地區獲得星級評鑑，在台開分店時沿用。
米其林指南評鑑餐廳以外，也評比旅館
據說法國人重視吃而創造了飲食評論。據傳1900年時，米其林兄弟突然有一個idea：「如果我們能讓大家知道法國有很多地方好玩，人們就會開始汽車旅行，這樣一來，就會有更多人來買米其林輪胎了！」所以他們的公司開始印製三萬五千本藍色的食宿指南，當中收納了法國地圖、加油站、汽車修配廠、飯店，和輪胎行的相關資訊，全部都是免費索取的，甚至也在其他歐洲國家發行，這本指南最初只是廣告宣傳工具，但百年之後卻成為了全球饕客必看的重要美食指標！
百年以前人們並不珍惜這本免費可以取得的手冊，據說汽車修理廠的員工甚至把米其林指南拿來墊桌腳
最後他們改變想法開始改變書籍內容，刪除書中的商業廣告，並轉為販售這本指南書。人們開始對書中介紹的餐廳分類格外感興趣，引發人們到餐廳們試吃的風潮。1926年，米其林指南開始用星星來評鑑對餐廳的美食的等級。而今，米其林星級的評分居然轉身成為全世界最具權威性的飲食評分標準。
#2005年，全歐洲只有50家餐廳能獲得米其林3星榮譽。很多名廚或餐廳對於認為只要能獲得或失去一顆米其林星星的認可，幾乎就等於被肯定在料理界的地位。
#來自台灣的江振誠先生也曾在米其林三星等級的餐廳擔任主廚。
台北哪些餐廳入選米其林？
探索米其林餐廳 in Taipei https://guide.michelin.com/tw/taipei/restaurants
以下列出有好感未來考慮參訪的餐廳筆記
Indulge ‹ 大安區
價位: 500 和 1500 TWD 之間
餐單分為東、南、中、北和離島，各設多款前菜和主菜。可室外用餐
Address: 11, Lane 219, Section 1, Fuxing South Road, Da’an, Táiběi, 110
營業時間: 晚膳: 18:00-23:30 (23:30)
電話+886 2 2773 0080
A Cut ‹ 中山區
價位: 500 和 1500 TWD 之間
有酒吧供食客餐前小酌，喜歡喝酒的人們可以考慮。室內裝潢格調高雅，選用來自美國和澳洲的A級牛排，廚師會在開放式廚房中烹調，巧克力舒芙蕾好評。
# 方便輪椅使用 ，有私人包廂
Address : B1, The Ambassador Hotel, 63, Section 2, Zhongshan North Road, Zhongshan, Táiběi, 110
營業時間, 最後點菜時間: 午膳: 11:30-14:00 (14:00) / 晚膳: 18:00-21:30 (21:30)
♣最後不得不說，音樂和美食，聽覺和味覺，還是要相信自己喜歡什麼。我們可以英雄所見略同，但不要讓自己落入人云亦云盲從的老梗。
▲伊萊克斯五星級廚房-Thomas Chien法式餐廳餐飲廚藝總監-蜂蜜檸檬雞胸
▲【艾立夏廚房】蔬菜天使冷麵 （Thomas Chien 法式餐廳總監─簡天才─示範）
「開一家擁有自我風格的餐廳，是所有廚師的夢想，尤其是做Fine Dining（精緻餐飲）的師傅，肯定是要有自己的舞台。」簡天才
簡天才年以自己的英文名字「THOMAS CHIEN」開設法式餐廳，「THOMAS CHIEN」曾被法國外交部認證是台灣最道地的頂級法菜餐廳之一。
簡天才是高職美工科出身，國中畢業便從事餐飲，一待就是三十多年，待過多家飯店、環球經貿聯誼會、帕莎蒂娜法式餐廳等high-end 餐飲機構。國中剛畢業時，簡天才經由親戚介紹，從酒吧又轉西餐廳。簡天才過去受訪時表示在墾丁凱撒飯店時，有不少外國客人，主廚是瑞士人，啟發他讓他有了國際視野，他表示那時有個師傅專做料理前菜，但也會美工、素描」 因此他後來轉而就讀美工科，因為他主張讀美工對於餐飲很有幫助，包含料理美學的視覺提升。」
退伍後的他到了環球經貿聯誼會，環貿是個國際俱樂部，當時每年都會請一位國外主廚來交流，法國、英國、德國、日本，甚至南非等，他才知道許多歐洲的料理和醬汁做法起源於法國菜，讓他開始對法國菜愈感興趣。後來他擁有自己的餐廳後，同樣堅持每年要有一位米其林主廚來餐廳交流。
堅持在地優良食材
他喜歡一大早親自到小農市集購買無毒蔬果，他說早年小農生產的蔬菜水果外觀不佳，價格偏高，現在技斷進步，愈來愈品質好視覺好的無毒食材。他覺得如果從他開始，農民發現市場有需求，便會更願意生產無毒有機蔬果。生產變多，價格便能再降低些，形成一個良性循環。
獨立開店創品牌
他說：「你如果有試，就會有50％的希望，你沒有前進，就會一直困在那個地方。」
離開帕莎蒂娜餐飲集團並決定創業，位置選在處科學園區內、佔地百坪。他說沒大金主！是很多人幫忙，廚具、餐具、食材等廠商贊助，他甚至跟朋友借錢，朋友說不用利息。餐廳籌備期約半年，餐廳還未正式營運前已招募員工。他說也有發不出薪水的時期，廠商的款都還欠著，夥伴們只能拿少少幾千的生活費，但是他們信任支持他。
餐飲有所謂的「兩頭班」，午餐與晚餐時段，只有下午2時至5時的空班，他從事餐飲30多年來幾乎從未將這段時間拿來休息。他至今利用時間攻讀EMBA（管理學院高階經營管理碩士學程），他說：「經營品牌一定要懂行銷，要會經營策略，這是我目前所欠缺的。」
簡天才每年都固定帶員工到歐洲考察觀摩，且持續不間斷邀請米其林主廚來台客座，每次客座活動的利潤很低，但他覺得廚藝一定要交流」「這些大師也是因為來到台灣辦餐會，才會對台灣有印象，像去年11月剛合作過的Anne-Sophie PIC，她是《米其林指南》中法國唯一的女性三星餐廳主廚，藉由這次餐會，彼此都留下好印象，甚至法國媒體還有寫這次活動的訊息。」簡天才除了成立THOMAS CHIEN法式餐廳與咖啡館，還有餐酒館、烘焙坊等。
▲米其林主廚名單，包括西班牙餐廳El Celler de Can Roca的Roca三兄弟主廚、餐廳故事多次被記錄成電影的丹麥Noma餐廳主廚RENE REDZEPI等，他都期盼能邀請他們來台灣。
▲他提到早年在香港香格里拉酒店首次嘗到龍蝦湯，後來又有機會到法國短期進修，再次嘗到這道菜，他說「不可能百分之百都用龍蝦來熬煮，為了要更濃郁……所以找到台南的火燒蝦。」
1. 簡天才也強調Cook It Raw（採集料理）
2. 義大利主廚Massimo Bottura提倡的「食物不浪費」概念
3. 他說：「早期大家喜歡分子料理，或者也有低溫烹調法（舒肥法，sous vide），但吃得愈來愈自然必定是新的趨勢。只要讓食物多樣化，本身就會交錯調味，菜色吃起來就會有多種滋味。」
簡天才╱
現職：天才餐飲THOMAS CHIEN廚藝總監
家庭：已婚，育有1女
學歷：海青工商美工科，現攻讀中山大學EMBA
經歷：
．高雄中信飯店
．墾丁凱撒飯店
．環球經貿聯誼會副主廚
．帕莎蒂娜廚藝總監
米其林指南的由來是什麼？米其林到底有幾顆星？到底是誰左右美食圈的評論和廚師價值？這些都是大叔一定要知道的飯食話題，非常能夠展現博學的一面。（偷笑）你們知道曾經有國際大廚不堪米其林的盛名壓力而選擇退掉三顆星？這些都是美食饕客最愛討論的話題？
米其林指南在餐廳方面的評鑑指標有3種
1. 代表整體美味程度的星星
1星代表在同類別中很不錯，兩星表示出色，值得繞道前往，三星代表出類拔萃、值得專門前往，評價最多給到3顆星。星級評鑑標準包括：食材品質、烹調技法與調味、穩定性(一致性)、性價比、主廚創意等。據說通常每間餐廳都會被造訪多次才做出結論，指南每年更新，也就是今年拿到星星的餐廳明年不一定可以繼續獲得星星評鑑。
2. 代表豪華舒適程度的叉匙
3.代表便宜美食的輪胎娃娃
♣米其林一顆至三顆星代表的意義
- 一顆星(Very good Cooking)的餐廳：「如果順路，不可不試！值得停車一嘗的好餐廳」
- 兩顆星(Excellent Cooking)的餐廳：「一流的廚藝，提供極佳的食物和美酒搭配，值得繞道前往」。
- 三顆星(exceptional cuisine, worth the journey)的餐廳：「完美而登峰造極的廚藝，值得專程前往，可以享用手藝超絕的美食、精選的上佳佐餐酒、零缺點的服務和極雅致的用餐環境」。
誰是評審? 誰可以加入評鑑團隊?
以法國版米其林來說，要加入評鑑團隊要有五年以上餐飲相關背景，受訓期約六個月，品嚐評鑑時必須自己付帳，不可揭露身分，並且不能公開做筆記，也不能與主廚打招呼。據法國美食記者推測，一個密探一年要品嚐兩百次以上。
copyrights@Pi-Yi Chien https://beeigood.com
《米其林指南》（Le Guide Michelin）的由來
是由法國知名輪胎製造商米其林推出，2006年以前只出版歐洲指南，後來才陸續推出紐約、日本東京、港澳、上海、南韓首爾等地區版本。米其林指南，尚未出版台灣版，目前在台灣看到的所謂米其林餐廳，多半是在其他地區獲得星級評鑑，在台開分店時沿用。
米其林指南評鑑餐廳以外，也評比旅館
據說法國人重視吃而創造了飲食評論。據傳1900年時，米其林兄弟突然有一個idea：「如果我們能讓大家知道法國有很多地方好玩，人們就會開始汽車旅行，這樣一來，就會有更多人來買米其林輪胎了！」所以他們的公司開始印製三萬五千本藍色的食宿指南，當中收納了法國地圖、加油站、汽車修配廠、飯店，和輪胎行的相關資訊，全部都是免費索取的，甚至也在其他歐洲國家發行，這本指南最初只是廣告宣傳工具，但百年之後卻成為了全球饕客必看的重要美食指標！
百年以前人們並不珍惜這本免費可以取得的手冊，據說汽車修理廠的員工甚至把米其林指南拿來墊桌腳
最後他們改變想法開始改變書籍內容，刪除書中的商業廣告，並轉為販售這本指南書。人們開始對書中介紹的餐廳分類格外感興趣，引發人們到餐廳們試吃的風潮。1926年，米其林指南開始用星星來評鑑對餐廳的美食的等級。而今，米其林星級的評分居然轉身成為全世界最具權威性的飲食評分標準。
#2005年，全歐洲只有50家餐廳能獲得米其林3星榮譽。很多名廚或餐廳對於認為只要能獲得或失去一顆米其林星星的認可，幾乎就等於被肯定在料理界的地位。
#來自台灣的江振誠先生也曾在米其林三星等級的餐廳擔任主廚。
台北哪些餐廳入選米其林？
探索米其林餐廳 in Taipei https://guide.michelin.com/tw/taipei/restaurants
以下列出有好感未來考慮參訪的餐廳筆記
Indulge ‹ 大安區
價位: 500 和 1500 TWD 之間
餐單分為東、南、中、北和離島，各設多款前菜和主菜。可室外用餐
Address: 11, Lane 219, Section 1, Fuxing South Road, Da’an, Táiběi, 110
營業時間: 晚膳: 18:00-23:30 (23:30)
電話+886 2 2773 0080
A Cut ‹ 中山區
價位: 500 和 1500 TWD 之間
有酒吧供食客餐前小酌，喜歡喝酒的人們可以考慮。室內裝潢格調高雅，選用來自美國和澳洲的A級牛排，廚師會在開放式廚房中烹調，巧克力舒芙蕾好評。
# 方便輪椅使用 ，有私人包廂
Address : B1, The Ambassador Hotel, 63, Section 2, Zhongshan North Road, Zhongshan, Táiběi, 110
營業時間, 最後點菜時間: 午膳: 11:30-14:00 (14:00) / 晚膳: 18:00-21:30 (21:30)
♣最後不得不說，音樂和美食，聽覺和味覺，還是要相信自己喜歡什麼。我們可以英雄所見略同，但不要讓自己落入人云亦云盲從的老梗。
▲伊萊克斯五星級廚房-Thomas Chien法式餐廳餐飲廚藝總監-蜂蜜檸檬雞胸
▲【艾立夏廚房】蔬菜天使冷麵 （Thomas Chien 法式餐廳總監─簡天才─示範）
「開一家擁有自我風格的餐廳，是所有廚師的夢想，尤其是做Fine Dining（精緻餐飲）的師傅，肯定是要有自己的舞台。」簡天才
簡天才年以自己的英文名字「THOMAS CHIEN」開設法式餐廳，「THOMAS CHIEN」曾被法國外交部認證是台灣最道地的頂級法菜餐廳之一。
簡天才是高職美工科出身，國中畢業便從事餐飲，一待就是三十多年，待過多家飯店、環球經貿聯誼會、帕莎蒂娜法式餐廳等high-end 餐飲機構。國中剛畢業時，簡天才經由親戚介紹，從酒吧又轉西餐廳。簡天才過去受訪時表示在墾丁凱撒飯店時，有不少外國客人，主廚是瑞士人，啟發他讓他有了國際視野，他表示那時有個師傅專做料理前菜，但也會美工、素描」 因此他後來轉而就讀美工科，因為他主張讀美工對於餐飲很有幫助，包含料理美學的視覺提升。」
退伍後的他到了環球經貿聯誼會，環貿是個國際俱樂部，當時每年都會請一位國外主廚來交流，法國、英國、德國、日本，甚至南非等，他才知道許多歐洲的料理和醬汁做法起源於法國菜，讓他開始對法國菜愈感興趣。後來他擁有自己的餐廳後，同樣堅持每年要有一位米其林主廚來餐廳交流。
堅持在地優良食材
他喜歡一大早親自到小農市集購買無毒蔬果，他說早年小農生產的蔬菜水果外觀不佳，價格偏高，現在技斷進步，愈來愈品質好視覺好的無毒食材。他覺得如果從他開始，農民發現市場有需求，便會更願意生產無毒有機蔬果。生產變多，價格便能再降低些，形成一個良性循環。
獨立開店創品牌
他說：「你如果有試，就會有50％的希望，你沒有前進，就會一直困在那個地方。」
離開帕莎蒂娜餐飲集團並決定創業，位置選在處科學園區內、佔地百坪。他說沒大金主！是很多人幫忙，廚具、餐具、食材等廠商贊助，他甚至跟朋友借錢，朋友說不用利息。餐廳籌備期約半年，餐廳還未正式營運前已招募員工。他說也有發不出薪水的時期，廠商的款都還欠著，夥伴們只能拿少少幾千的生活費，但是他們信任支持他。
餐飲有所謂的「兩頭班」，午餐與晚餐時段，只有下午2時至5時的空班，他從事餐飲30多年來幾乎從未將這段時間拿來休息。他至今利用時間攻讀EMBA（管理學院高階經營管理碩士學程），他說：「經營品牌一定要懂行銷，要會經營策略，這是我目前所欠缺的。」
簡天才每年都固定帶員工到歐洲考察觀摩，且持續不間斷邀請米其林主廚來台客座，每次客座活動的利潤很低，但他覺得廚藝一定要交流」「這些大師也是因為來到台灣辦餐會，才會對台灣有印象，像去年11月剛合作過的Anne-Sophie PIC，她是《米其林指南》中法國唯一的女性三星餐廳主廚，藉由這次餐會，彼此都留下好印象，甚至法國媒體還有寫這次活動的訊息。」簡天才除了成立THOMAS CHIEN法式餐廳與咖啡館，還有餐酒館、烘焙坊等。
▲米其林主廚名單，包括西班牙餐廳El Celler de Can Roca的Roca三兄弟主廚、餐廳故事多次被記錄成電影的丹麥Noma餐廳主廚RENE REDZEPI等，他都期盼能邀請他們來台灣。
▲他提到早年在香港香格里拉酒店首次嘗到龍蝦湯，後來又有機會到法國短期進修，再次嘗到這道菜，他說「不可能百分之百都用龍蝦來熬煮，為了要更濃郁……所以找到台南的火燒蝦。」
1. 簡天才也強調Cook It Raw（採集料理）
2. 義大利主廚Massimo Bottura提倡的「食物不浪費」概念
3. 他說：「早期大家喜歡分子料理，或者也有低溫烹調法（舒肥法，sous vide），但吃得愈來愈自然必定是新的趨勢。只要讓食物多樣化，本身就會交錯調味，菜色吃起來就會有多種滋味。」
簡天才╱
現職：天才餐飲THOMAS CHIEN廚藝總監
家庭：已婚，育有1女
學歷：海青工商美工科，現攻讀中山大學EMBA
經歷：
．高雄中信飯店
．墾丁凱撒飯店
．環球經貿聯誼會副主廚
．帕莎蒂娜廚藝總監
米其林指南的由來是什麼？米其林到底有幾顆星？到底是誰左右美食圈的評論和廚師價值？這些都是大叔一定要知道的飯食話題，非常能夠展現博學的一面。（偷笑）你們知道曾經有國際大廚不堪米其林的盛名壓力而選擇退掉三顆星？這些都是美食饕客最愛討論的話題？
米其林指南在餐廳方面的評鑑指標有3種
1. 代表整體美味程度的星星
1星代表在同類別中很不錯，兩星表示出色，值得繞道前往，三星代表出類拔萃、值得專門前往，評價最多給到3顆星。星級評鑑標準包括：食材品質、烹調技法與調味、穩定性(一致性)、性價比、主廚創意等。據說通常每間餐廳都會被造訪多次才做出結論，指南每年更新，也就是今年拿到星星的餐廳明年不一定可以繼續獲得星星評鑑。
2. 代表豪華舒適程度的叉匙
3.代表便宜美食的輪胎娃娃
♣米其林一顆至三顆星代表的意義
- 一顆星(Very good Cooking)的餐廳：「如果順路，不可不試！值得停車一嘗的好餐廳」
- 兩顆星(Excellent Cooking)的餐廳：「一流的廚藝，提供極佳的食物和美酒搭配，值得繞道前往」。
- 三顆星(exceptional cuisine, worth the journey)的餐廳：「完美而登峰造極的廚藝，值得專程前往，可以享用手藝超絕的美食、精選的上佳佐餐酒、零缺點的服務和極雅致的用餐環境」。
誰是評審? 誰可以加入評鑑團隊?
以法國版米其林來說，要加入評鑑團隊要有五年以上餐飲相關背景，受訓期約六個月，品嚐評鑑時必須自己付帳，不可揭露身分，並且不能公開做筆記，也不能與主廚打招呼。據法國美食記者推測，一個密探一年要品嚐兩百次以上。
copyrights@Pi-Yi Chien https://beeigood.com
《米其林指南》（Le Guide Michelin）的由來
是由法國知名輪胎製造商米其林推出，2006年以前只出版歐洲指南，後來才陸續推出紐約、日本東京、港澳、上海、南韓首爾等地區版本。米其林指南，尚未出版台灣版，目前在台灣看到的所謂米其林餐廳，多半是在其他地區獲得星級評鑑，在台開分店時沿用。
米其林指南評鑑餐廳以外，也評比旅館
據說法國人重視吃而創造了飲食評論。據傳1900年時，米其林兄弟突然有一個idea：「如果我們能讓大家知道法國有很多地方好玩，人們就會開始汽車旅行，這樣一來，就會有更多人來買米其林輪胎了！」所以他們的公司開始印製三萬五千本藍色的食宿指南，當中收納了法國地圖、加油站、汽車修配廠、飯店，和輪胎行的相關資訊，全部都是免費索取的，甚至也在其他歐洲國家發行，這本指南最初只是廣告宣傳工具，但百年之後卻成為了全球饕客必看的重要美食指標！
百年以前人們並不珍惜這本免費可以取得的手冊，據說汽車修理廠的員工甚至把米其林指南拿來墊桌腳
最後他們改變想法開始改變書籍內容，刪除書中的商業廣告，並轉為販售這本指南書。人們開始對書中介紹的餐廳分類格外感興趣，引發人們到餐廳們試吃的風潮。1926年，米其林指南開始用星星來評鑑對餐廳的美食的等級。而今，米其林星級的評分居然轉身成為全世界最具權威性的飲食評分標準。
#2005年，全歐洲只有50家餐廳能獲得米其林3星榮譽。很多名廚或餐廳對於認為只要能獲得或失去一顆米其林星星的認可，幾乎就等於被肯定在料理界的地位。
#來自台灣的江振誠先生也曾在米其林三星等級的餐廳擔任主廚。
台北哪些餐廳入選米其林？
探索米其林餐廳 in Taipei https://guide.michelin.com/tw/taipei/restaurants
以下列出有好感未來考慮參訪的餐廳筆記
Indulge ‹ 大安區
價位: 500 和 1500 TWD 之間
餐單分為東、南、中、北和離島，各設多款前菜和主菜。可室外用餐
Address: 11, Lane 219, Section 1, Fuxing South Road, Da’an, Táiběi, 110
營業時間: 晚膳: 18:00-23:30 (23:30)
電話+886 2 2773 0080
A Cut ‹ 中山區
價位: 500 和 1500 TWD 之間
有酒吧供食客餐前小酌，喜歡喝酒的人們可以考慮。室內裝潢格調高雅，選用來自美國和澳洲的A級牛排，廚師會在開放式廚房中烹調，巧克力舒芙蕾好評。
# 方便輪椅使用 ，有私人包廂
Address : B1, The Ambassador Hotel, 63, Section 2, Zhongshan North Road, Zhongshan, Táiběi, 110
營業時間, 最後點菜時間: 午膳: 11:30-14:00 (14:00) / 晚膳: 18:00-21:30 (21:30)
♣最後不得不說，音樂和美食，聽覺和味覺，還是要相信自己喜歡什麼。我們可以英雄所見略同，但不要讓自己落入人云亦云盲從的老梗。
▲伊萊克斯五星級廚房-Thomas Chien法式餐廳餐飲廚藝總監-蜂蜜檸檬雞胸
▲【艾立夏廚房】蔬菜天使冷麵 （Thomas Chien 法式餐廳總監─簡天才─示範）
「開一家擁有自我風格的餐廳，是所有廚師的夢想，尤其是做Fine Dining（精緻餐飲）的師傅，肯定是要有自己的舞台。」簡天才
簡天才年以自己的英文名字「THOMAS CHIEN」開設法式餐廳，「THOMAS CHIEN」曾被法國外交部認證是台灣最道地的頂級法菜餐廳之一。
簡天才是高職美工科出身，國中畢業便從事餐飲，一待就是三十多年，待過多家飯店、環球經貿聯誼會、帕莎蒂娜法式餐廳等high-end 餐飲機構。國中剛畢業時，簡天才經由親戚介紹，從酒吧又轉西餐廳。簡天才過去受訪時表示在墾丁凱撒飯店時，有不少外國客人，主廚是瑞士人，啟發他讓他有了國際視野，他表示那時有個師傅專做料理前菜，但也會美工、素描」 因此他後來轉而就讀美工科，因為他主張讀美工對於餐飲很有幫助，包含料理美學的視覺提升。」
退伍後的他到了環球經貿聯誼會，環貿是個國際俱樂部，當時每年都會請一位國外主廚來交流，法國、英國、德國、日本，甚至南非等，他才知道許多歐洲的料理和醬汁做法起源於法國菜，讓他開始對法國菜愈感興趣。後來他擁有自己的餐廳後，同樣堅持每年要有一位米其林主廚來餐廳交流。
堅持在地優良食材
他喜歡一大早親自到小農市集購買無毒蔬果，他說早年小農生產的蔬菜水果外觀不佳，價格偏高，現在技斷進步，愈來愈品質好視覺好的無毒食材。他覺得如果從他開始，農民發現市場有需求，便會更願意生產無毒有機蔬果。生產變多，價格便能再降低些，形成一個良性循環。
獨立開店創品牌
他說：「你如果有試，就會有50％的希望，你沒有前進，就會一直困在那個地方。」
離開帕莎蒂娜餐飲集團並決定創業，位置選在處科學園區內、佔地百坪。他說沒大金主！是很多人幫忙，廚具、餐具、食材等廠商贊助，他甚至跟朋友借錢，朋友說不用利息。餐廳籌備期約半年，餐廳還未正式營運前已招募員工。他說也有發不出薪水的時期，廠商的款都還欠著，夥伴們只能拿少少幾千的生活費，但是他們信任支持他。
餐飲有所謂的「兩頭班」，午餐與晚餐時段，只有下午2時至5時的空班，他從事餐飲30多年來幾乎從未將這段時間拿來休息。他至今利用時間攻讀EMBA（管理學院高階經營管理碩士學程），他說：「經營品牌一定要懂行銷，要會經營策略，這是我目前所欠缺的。」
簡天才每年都固定帶員工到歐洲考察觀摩，且持續不間斷邀請米其林主廚來台客座，每次客座活動的利潤很低，但他覺得廚藝一定要交流」「這些大師也是因為來到台灣辦餐會，才會對台灣有印象，像去年11月剛合作過的Anne-Sophie PIC，她是《米其林指南》中法國唯一的女性三星餐廳主廚，藉由這次餐會，彼此都留下好印象，甚至法國媒體還有寫這次活動的訊息。」簡天才除了成立THOMAS CHIEN法式餐廳與咖啡館，還有餐酒館、烘焙坊等。
▲米其林主廚名單，包括西班牙餐廳El Celler de Can Roca的Roca三兄弟主廚、餐廳故事多次被記錄成電影的丹麥Noma餐廳主廚RENE REDZEPI等，他都期盼能邀請他們來台灣。
▲他提到早年在香港香格里拉酒店首次嘗到龍蝦湯，後來又有機會到法國短期進修，再次嘗到這道菜，他說「不可能百分之百都用龍蝦來熬煮，為了要更濃郁……所以找到台南的火燒蝦。」
1. 簡天才也強調Cook It Raw（採集料理）
2. 義大利主廚Massimo Bottura提倡的「食物不浪費」概念
3. 他說：「早期大家喜歡分子料理，或者也有低溫烹調法（舒肥法，sous vide），但吃得愈來愈自然必定是新的趨勢。只要讓食物多樣化，本身就會交錯調味，菜色吃起來就會有多種滋味。」
簡天才╱
現職：天才餐飲THOMAS CHIEN廚藝總監
家庭：已婚，育有1女
學歷：海青工商美工科，現攻讀中山大學EMBA
經歷：
．高雄中信飯店
．墾丁凱撒飯店
．環球經貿聯誼會副主廚
．帕莎蒂娜廚藝總監
米其林指南的由來是什麼？米其林到底有幾顆星？到底是誰左右美食圈的評論和廚師價值？這些都是大叔一定要知道的飯食話題，非常能夠展現博學的一面。（偷笑）你們知道曾經有國際大廚不堪米其林的盛名壓力而選擇退掉三顆星？這些都是美食饕客最愛討論的話題？
米其林指南在餐廳方面的評鑑指標有3種
1. 代表整體美味程度的星星
1星代表在同類別中很不錯，兩星表示出色，值得繞道前往，三星代表出類拔萃、值得專門前往，評價最多給到3顆星。星級評鑑標準包括：食材品質、烹調技法與調味、穩定性(一致性)、性價比、主廚創意等。據說通常每間餐廳都會被造訪多次才做出結論，指南每年更新，也就是今年拿到星星的餐廳明年不一定可以繼續獲得星星評鑑。
2. 代表豪華舒適程度的叉匙
3.代表便宜美食的輪胎娃娃
♣米其林一顆至三顆星代表的意義
- 一顆星(Very good Cooking)的餐廳：「如果順路，不可不試！值得停車一嘗的好餐廳」
- 兩顆星(Excellent Cooking)的餐廳：「一流的廚藝，提供極佳的食物和美酒搭配，值得繞道前往」。
- 三顆星(exceptional cuisine, worth the journey)的餐廳：「完美而登峰造極的廚藝，值得專程前往，可以享用手藝超絕的美食、精選的上佳佐餐酒、零缺點的服務和極雅致的用餐環境」。
誰是評審? 誰可以加入評鑑團隊?
以法國版米其林來說，要加入評鑑團隊要有五年以上餐飲相關背景，受訓期約六個月，品嚐評鑑時必須自己付帳，不可揭露身分，並且不能公開做筆記，也不能與主廚打招呼。據法國美食記者推測，一個密探一年要品嚐兩百次以上。
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《米其林指南》（Le Guide Michelin）的由來
是由法國知名輪胎製造商米其林推出，2006年以前只出版歐洲指南，後來才陸續推出紐約、日本東京、港澳、上海、南韓首爾等地區版本。米其林指南，尚未出版台灣版，目前在台灣看到的所謂米其林餐廳，多半是在其他地區獲得星級評鑑，在台開分店時沿用。
米其林指南評鑑餐廳以外，也評比旅館
據說法國人重視吃而創造了飲食評論。據傳1900年時，米其林兄弟突然有一個idea：「如果我們能讓大家知道法國有很多地方好玩，人們就會開始汽車旅行，這樣一來，就會有更多人來買米其林輪胎了！」所以他們的公司開始印製三萬五千本藍色的食宿指南，當中收納了法國地圖、加油站、汽車修配廠、飯店，和輪胎行的相關資訊，全部都是免費索取的，甚至也在其他歐洲國家發行，這本指南最初只是廣告宣傳工具，但百年之後卻成為了全球饕客必看的重要美食指標！
百年以前人們並不珍惜這本免費可以取得的手冊，據說汽車修理廠的員工甚至把米其林指南拿來墊桌腳
最後他們改變想法開始改變書籍內容，刪除書中的商業廣告，並轉為販售這本指南書。人們開始對書中介紹的餐廳分類格外感興趣，引發人們到餐廳們試吃的風潮。1926年，米其林指南開始用星星來評鑑對餐廳的美食的等級。而今，米其林星級的評分居然轉身成為全世界最具權威性的飲食評分標準。
#2005年，全歐洲只有50家餐廳能獲得米其林3星榮譽。很多名廚或餐廳對於認為只要能獲得或失去一顆米其林星星的認可，幾乎就等於被肯定在料理界的地位。
#來自台灣的江振誠先生也曾在米其林三星等級的餐廳擔任主廚。
台北哪些餐廳入選米其林？
探索米其林餐廳 in Taipei https://guide.michelin.com/tw/taipei/restaurants
以下列出有好感未來考慮參訪的餐廳筆記
Indulge ‹ 大安區
價位: 500 和 1500 TWD 之間
餐單分為東、南、中、北和離島，各設多款前菜和主菜。可室外用餐
Address: 11, Lane 219, Section 1, Fuxing South Road, Da’an, Táiběi, 110
營業時間: 晚膳: 18:00-23:30 (23:30)
電話+886 2 2773 0080
A Cut ‹ 中山區
價位: 500 和 1500 TWD 之間
有酒吧供食客餐前小酌，喜歡喝酒的人們可以考慮。室內裝潢格調高雅，選用來自美國和澳洲的A級牛排，廚師會在開放式廚房中烹調，巧克力舒芙蕾好評。
# 方便輪椅使用 ，有私人包廂
Address : B1, The Ambassador Hotel, 63, Section 2, Zhongshan North Road, Zhongshan, Táiběi, 110
營業時間, 最後點菜時間: 午膳: 11:30-14:00 (14:00) / 晚膳: 18:00-21:30 (21:30)
♣最後不得不說，音樂和美食，聽覺和味覺，還是要相信自己喜歡什麼。我們可以英雄所見略同，但不要讓自己落入人云亦云盲從的老梗。
▲伊萊克斯五星級廚房-Thomas Chien法式餐廳餐飲廚藝總監-蜂蜜檸檬雞胸
▲【艾立夏廚房】蔬菜天使冷麵 （Thomas Chien 法式餐廳總監─簡天才─示範）
「開一家擁有自我風格的餐廳，是所有廚師的夢想，尤其是做Fine Dining（精緻餐飲）的師傅，肯定是要有自己的舞台。」簡天才
簡天才年以自己的英文名字「THOMAS CHIEN」開設法式餐廳，「THOMAS CHIEN」曾被法國外交部認證是台灣最道地的頂級法菜餐廳之一。
簡天才是高職美工科出身，國中畢業便從事餐飲，一待就是三十多年，待過多家飯店、環球經貿聯誼會、帕莎蒂娜法式餐廳等high-end 餐飲機構。國中剛畢業時，簡天才經由親戚介紹，從酒吧又轉西餐廳。簡天才過去受訪時表示在墾丁凱撒飯店時，有不少外國客人，主廚是瑞士人，啟發他讓他有了國際視野，他表示那時有個師傅專做料理前菜，但也會美工、素描」 因此他後來轉而就讀美工科，因為他主張讀美工對於餐飲很有幫助，包含料理美學的視覺提升。」
退伍後的他到了環球經貿聯誼會，環貿是個國際俱樂部，當時每年都會請一位國外主廚來交流，法國、英國、德國、日本，甚至南非等，他才知道許多歐洲的料理和醬汁做法起源於法國菜，讓他開始對法國菜愈感興趣。後來他擁有自己的餐廳後，同樣堅持每年要有一位米其林主廚來餐廳交流。
堅持在地優良食材
他喜歡一大早親自到小農市集購買無毒蔬果，他說早年小農生產的蔬菜水果外觀不佳，價格偏高，現在技斷進步，愈來愈品質好視覺好的無毒食材。他覺得如果從他開始，農民發現市場有需求，便會更願意生產無毒有機蔬果。生產變多，價格便能再降低些，形成一個良性循環。
獨立開店創品牌
他說：「你如果有試，就會有50％的希望，你沒有前進，就會一直困在那個地方。」
離開帕莎蒂娜餐飲集團並決定創業，位置選在處科學園區內、佔地百坪。他說沒大金主！是很多人幫忙，廚具、餐具、食材等廠商贊助，他甚至跟朋友借錢，朋友說不用利息。餐廳籌備期約半年，餐廳還未正式營運前已招募員工。他說也有發不出薪水的時期，廠商的款都還欠著，夥伴們只能拿少少幾千的生活費，但是他們信任支持他。
餐飲有所謂的「兩頭班」，午餐與晚餐時段，只有下午2時至5時的空班，他從事餐飲30多年來幾乎從未將這段時間拿來休息。他至今利用時間攻讀EMBA（管理學院高階經營管理碩士學程），他說：「經營品牌一定要懂行銷，要會經營策略，這是我目前所欠缺的。」
簡天才每年都固定帶員工到歐洲考察觀摩，且持續不間斷邀請米其林主廚來台客座，每次客座活動的利潤很低，但他覺得廚藝一定要交流」「這些大師也是因為來到台灣辦餐會，才會對台灣有印象，像去年11月剛合作過的Anne-Sophie PIC，她是《米其林指南》中法國唯一的女性三星餐廳主廚，藉由這次餐會，彼此都留下好印象，甚至法國媒體還有寫這次活動的訊息。」簡天才除了成立THOMAS CHIEN法式餐廳與咖啡館，還有餐酒館、烘焙坊等。
▲米其林主廚名單，包括西班牙餐廳El Celler de Can Roca的Roca三兄弟主廚、餐廳故事多次被記錄成電影的丹麥Noma餐廳主廚RENE REDZEPI等，他都期盼能邀請他們來台灣。
▲他提到早年在香港香格里拉酒店首次嘗到龍蝦湯，後來又有機會到法國短期進修，再次嘗到這道菜，他說「不可能百分之百都用龍蝦來熬煮，為了要更濃郁……所以找到台南的火燒蝦。」
1. 簡天才也強調Cook It Raw（採集料理）
2. 義大利主廚Massimo Bottura提倡的「食物不浪費」概念
3. 他說：「早期大家喜歡分子料理，或者也有低溫烹調法（舒肥法，sous vide），但吃得愈來愈自然必定是新的趨勢。只要讓食物多樣化，本身就會交錯調味，菜色吃起來就會有多種滋味。」
簡天才╱
現職：天才餐飲THOMAS CHIEN廚藝總監
家庭：已婚，育有1女
學歷：海青工商美工科，現攻讀中山大學EMBA
經歷：
．高雄中信飯店
．墾丁凱撒飯店
．環球經貿聯誼會副主廚
．帕莎蒂娜廚藝總監
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