【練刀工的食譜】蒜泥白肉 / 蒜味椒鹽松阪豬，肉質好吃秘訣大公開！

在家當煮婦很多年了，

今年突然心血來潮，想要來練刀工，

去超市買了磨刀器，

上頭寫著刷個幾十下，就煥然一新，

回家後把兩把十年刀來回磨幾下，

沒想到....被我磨壞了，缺角的悲劇～～

磨壞的刀子應該沒得救了吧！

算了，直接換新的比較快啦！

 我這把新的刀子是美國Schmidt Bros 史密特兄弟，

美日餐廚雜誌專業推薦的品牌，

是專門為亞洲人設計的主廚刀，

流線型的外型加上原木握把，

整體質感很好，我很喜歡。

刀刃的長度是19公分，

不鏽鋼材質，很鋒利，

而且還有貼心安全護手設計，

知名刀具都不一定有的防護設計，

好切也要兼顧安全，這把都具備了耶！

握把是相思木材質，

一看到相思木就是品質保證了，

之前去參觀新竹的百年水車，

軸心就是用防潮抗腐的相思木製成。

  有了新的Schmidt Bros 史密特兄弟主廚刀，

我最想做的是蒜泥白肉、香煎松阪豬肉，

這兩道都是練刀工的料理，

一早馬上去市場買肉，回家做菜囉！

★蒜泥白肉★

 蒜泥白肉要做得好吃，有秘訣的喔！

在燙肉的時候，

只要掌握先煮再熄火燜熟，

肉質就會Ｑ彈多汁，

但是要保持肉鮮甜滋味的話，

建議採用傳統做法，

燙熟的五花肉不要過冰水，

用自然風乾放涼的方式，

嘖嘖嘖...吃的時候，

片片都是彈牙的五花肉片，

再沾上有蒜末的醬油膏吃，

人間美味阿～

 【食材】五花肉一條、青蔥兩根、薑數片、米酒適量

【醬料】蒜末、醬油膏

 【作法】1. 先將水煮滾後，放入薑片、青蔥、五花肉、米酒，

等水再度沸騰後，轉小火，蓋上鍋蓋煮15分鐘。

 2. 15分鐘後，熄火燜10分鐘取出五花肉室溫放涼。

趁五花肉放涼的同時，來製作蒜泥白肉沾醬。

我習慣用拍打再切末的方式處理大蒜，

 主廚刀的刀刃寬度夠，

加上握把也很好施力，

輕輕鬆鬆蒜末就完成啦！

 3. 接著將自然放涼的五花肉切片。

新刀果然不一樣，

好鋒利、好好切啊！

而且Schmidt Bros 史密特兄弟主廚刀

握把有特殊弧度設計，

握起來很實在，很順手，

不自覺就以為自己是大廚，

氣勢一起來就越切越快，

不過...我也越切越大塊啦！

哈～果然是太大意的新手！

接著將切好的五花肉片擺盤，

中間放入加了蒜末醬油膏，

就可以上桌品嘗啦！

 這盤蒜泥白肉，

除了切片的厚薄不一致之外，

沒甚麼可挑剔的了，

Q彈脆口又鮮甜，好吃！

連小孩都搶著吃的美味料理，

 找機會試做看看吧！

 ★蒜味椒鹽松阪豬★

我喜歡吃煎得恰恰的香煎松阪豬肉，

那種焦香彈牙的口感，實在迷人！

這次要來分享的是蒜味椒鹽松阪豬，

不須醃製，先用油煎蒜片，

原鍋再煎松阪豬，

讓蒜油的香氣跟豬肉結合，

最後再切薄片，撒上胡椒鹽，

脆口彈牙的肉質，頂級的享受，

十足的居酒屋下酒菜呢！

【食材】松阪豬肉一片【調味料】胡椒鹽

【配菜】小黃瓜、擳瓜、蒜片

【作法】1. 先將松阪豬肉的一面畫格紋狀，

這樣肉片在煎時，不會捲曲變形。

 2. 放入適當的油量，小火煸炒蒜片，等兩面金黃後取出。

 3. 原鍋煎松阪豬肉，

等兩面煎至金黃色，熟了之後即可盛盤。 

 4. 充滿蒜油、豬油香的原鍋，建議直接炒擳瓜。  

 5. 接著將靜置五分鐘後的松阪豬逆紋切薄片。

 6. 最後擺盤時，再撒上少許的胡椒鹽即可。

  蒜味椒鹽松阪豬嫩中帶脆的口感，

每一片肉都有淡淡的蒜香，

加上胡椒鹽的提味，

非常好吃，讓人會一片接一片呢！

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今天練刀工的料理就先分享這兩道， 

如果你們想買美國Schmidt Bros 史密特兄弟刀具，

不用跑到美國，也不用找代購，

台灣很多網路通路就有販賣喔！

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｛此篇為邀約文｝