【舒肥機料理食譜】雞肉料理 ★ 泰式涼拌雞絲、紹興醉雞 ★ Sansaire舒肥機65度一次做兩道菜 @ ::咖啡老媽:: 親子隨意窩 :: 隨意窩 Xuite日誌

 

 用舒肥機做真空低溫料理，

在國外很流行，

近期在台灣也開始流行起來，

這種用於雞肉料理真是太方便了，

不用再去憑經驗悶熟雞肉，

靠著舒肥機的溫度設定，

直接搞定希望的熟度，

所以，雞胸肉不再柴柴的，

醉雞的雞腿肉也是嫩又多汁的，

總之舒肥機就跟做實驗一樣，

官網都有建議食材的溫度時間，

一點都不難，

重點是還有FB社團，

一群舒肥料理的狂熱分子，

都會聚集一起討論，還滿有意思的！

這次來分享用Sansaire舒肥機

一次做兩道雞肉料理。

★泰式涼拌雞絲★

【食材】去骨雞腿肉、小黃瓜、洋蔥、小番茄、香菜

【調味料】檸檬汁、魚露、泰式酸辣醬

【醃料】薑片、米酒

【溫度】65度1小時

＝＝＝＝＝＝＝＝

★紹興醉雞★

【食材】雞胸肉、薑片、枸杞、紅棗、人參鬚

【調味料】紹興酒

【溫度】65度1小時

＝＝＝＝＝＝＝

 【做法】1. 雞腿肉先去骨，背後畫格紋刀避免肉熟了之後縮起來。

2. 中藥材先用水沖洗

3. 準備Ziploc密寶諾夾鏈袋

（此最高溫可以耐熱80度）

4. 將雞腿肉、中藥材、紹興酒、鹽放入夾鏈袋中，

用水壓法排出多餘的空氣。

 4. 雞胸肉厚的地方片薄，讓肉厚薄盡量一致。

將雞胸肉、薑片、米酒放入夾鏈袋中， 用水壓法排出多餘的空氣。

 5. 舒肥機溫度設定65度，

 將夾鏈袋放入水中，確定食材都在水面下。

 6. 等一小時後就可以取區。

  7. 　將雞肉切片，肉汁淋上，趁熱吃或是放冷藏再吃都行。

 因為充滿膠質的肉汁加點鹽巴淋在雞皮上，

放冷再吃，雞皮就會QQ脆脆的，

口感很不錯呢！

因為醃料是跟雞肉一塊低溫烹調，

所以，是邊煮邊醃的概念，

好入味啊～～～

懶人醉雞，成功！

 8. 將舒肥好的雞胸肉取出

 

用手撥絲，在撕的過程中，

這..這...是雞胸肉嗎？好嫩耶！

 

9. 將洋蔥、小黃瓜、辣椒切絲，小番茄對半切、香菜切小段

 10. 將步驟8、9跟檸檬汁、魚露、泰式酸辣醬拌勻即可。 

 

 喜歡酸一點的檸檬汁多擠一些進來，

口味自己調整。

 嫩嫩的雞胸肉果然是好吃的關鍵，

一口接一口，太好吃了啦～

更多Sansaire舒肥料理，

請追蹤咖啡老媽FB粉絲團

https://www.facebook.com/cafemom2013/