【鄭智文藥師】卵磷脂怎樣吃才對？ 先看看這則小故事

文：鄭智文 杏隆藥局 諮詢藥師

卵磷脂的故事

早在18世紀，研究大腦的德國學者Hensing發現腦部有磷元素存在，接著法國學者Fourcroy與Vauquelin發現腦部組成除了大量蛋白質，還有一些脂肪物質與磷酸鹽類，而且在魚卵中也發現有磷元素，19世紀時法國化學家Ｃouerbe發現腦部的脂肪物質為磷脂質，Ｇobley從卵黃取得磷脂質，命名為卵磷脂(Lecithin)，發現卵黃與腦部都存有相同的物質，接著Topler從植物種子中分離出磷脂質，並證明其與動物組織之磷脂質為同一物質。之後陸續發現磷脂質普遍存在於各種微生物、植物種子、果實及動物血液、臟器、蛋黃等。所以卵磷脂對生物體來說是相當重要的物質。

卵磷脂是含有多種磷脂質的混合物，這些磷脂質是構成細胞膜重要的物質，維持各種細胞的結構完整性，保護細胞內部，假若細胞缺乏卵磷脂，細胞膜就會硬化。

卵磷脂亦能夠調節物質運輸與訊息傳遞：磷脂膽鹼是身體儲存膽鹼的形式，對於神經傳導物質－乙醯膽鹼(acetylcholine)的生成很重要；磷酸肌醇可作身體賀爾蒙傳遞物質；磷脂絲胺酸又稱為「腦磷脂」，可活化蛋白激酶C（protein kinase C，PKC），而蛋白激酶C負責神經突觸的調節，與記憶有關，近年來研究發現磷脂絲胺酸與啟動細胞凋亡(apoptosis)有密切關係。鞘磷脂是不含甘油的磷脂質，是構成神經髓鞘細胞膜的成分，近期研究表明可能參與神經元功能以及與疼痛相關的信號傳導通路，根據美國神經內科學者Peterlin等人所做的病例對照研究發現，女性偏頭痛患者的鞘磷脂血漿含量較少時，偏頭痛發作的風險會增加，可能作為疾病的生物標誌。

卵磷脂為兩性分子，一端親水性另一端親脂性，因此具有乳化作用。脂質必須藉由血液運輸才能送達身體各部門，因為脂質無法溶於水，必須倚賴像輪船一樣的脂蛋白，而磷脂質是構成各類脂蛋白的主要成分，但所佔比例不同。我們知道動脈粥狀硬化(atherosclerosis)是血液中有過多的低密度脂蛋白(膽固醇含量高)，經過氧化後被巨噬細胞吞掉，然後沈積在血管壁變成斑塊，進而造成動脈硬化狹窄。高密度脂蛋白(磷脂與蛋白質含量高)能夠將周邊組織中的膽固醇運回肝臟，肝 臟再將膽固醇、膽鹽與卵磷脂轉化為膽汁酸，一部分在腸道與纖維質結合之後排出體外，流失的部分則肝臟也會合成新的膽汁酸，透過這兩個途徑，有助於膽固醇的代謝。

近年來研究發現膽鹼對於肝臟代謝有保護作用，因為膽鹼能提高肝臟ADH這酵素分解酒精的活性；提高細胞內麩胱甘肽過氧化酶(glutathione peroxidase,GPX)的活性，減少自由基的產生；阻斷膠原蛋白分解酵素(collagenase)，阻止肝纖維化(bibrogenesis)的進行。

基於以上這幾點，卵磷脂有以下功效：活化新陳代謝，避免細胞過早老化；有助於腦部發育，調整神經組織的功能，提高記憶力，舒緩情緒；促進油脂與脂溶性維他命的消化與吸收；降低血脂，血管清道夫；幫助肝臟代謝。卵磷脂可能有助於解決和防止乳腺堵塞的原因並不清楚，但已經是哺乳婦女界的聖品，目前說法是依據加拿大Newman醫師曾撰寫：卵磷脂是一種乳化劑，能保持油脂的分散與懸浮，通過增加奶中多元不飽和脂肪酸的百分比來降低奶的黏度。

卵磷脂雖然廣泛在動植物組織之中，普遍來說含量均低，目前食物來源為大豆、小麥胚芽與蛋黃、動物肝臟、牛奶。若以健康食品來說，大豆萃取的卵磷脂含有PC、PE、PS、PI與PA等(Szuhaj,1986)，較全面性，而蛋黃萃取的卵磷脂組成則是PC與PE為主。在產品選擇上建議以食物來源會不會造成過敏、卵磷脂純度來考量。

目前無法確定卵磷脂的適當劑量範圍，依據過往卵磷脂的研究實驗，每日劑量有從1到35克都有，但較高劑量的卵磷脂容易發生腸胃問題或體臭。卵磷脂的建議量會因為目的不同而異，在心理和神經疾病方面，每日3-10克的卵磷脂，一天分3次服用；在肝病方面，每日給予350至500毫克；在高膽固醇控制方面，每天3次，每次500-900mg毫克；在遲發性運動障礙，每日25克卵磷脂分2次服用；在預防膽結石方面，每日300-2000毫克；哺乳婦女建議每天3-4次，每次1000-1200毫克。以上劑量僅供參考，請在服用卵磷脂相關產品前諮詢藥師、醫師或其他醫療保健專業人員。

由於卵磷脂和膽鹼應與膳食一起服用可增加吸收，因此飯前或飯後30分鐘內皆可，建議配多一些水服用。腎臟病患若服用卵磷脂，需注意磷的攝取量。