[搭酒食譜]稍微嚇唬人的簡易食譜：芝麻葉油漬章魚沙拉佐白酒醋淋醬

[搭酒食譜]稍微嚇唬人的簡易食譜：芝麻葉油漬章魚沙拉佐白酒醋淋醬

搭配白酒：綠維特利納（Gruner Veltliner）

目前芝麻葉取得多半仰賴進口，想在超市遇到除了碰運氣，荷包也得有點深度。但往往現實層面抵擋不住口腹之慾的誘惑，某日閒晃進口超市時鈔票不自覺地就這樣撒下去，好奇心趨始的結果讓油漬章魚罐頭也搭上這順風車。

芝麻葉生食更能凸顯特色，看著旁邊失心瘋購入的章魚罐頭，乾脆一同入菜。這是道食材似乎很厲害，但實際製作相當簡單的料理。朋友來訪時不彷用來嚇唬嚇唬人。

芝麻葉油漬章魚沙拉佐白酒醋淋醬

食材(兩小份)

1份 油漬章魚罐頭
1 ½杯 芝麻葉
1小顆 熟透蕃茄
1湯匙 去籽黑橄欖
¼茶匙 現磨黑胡椒
1/8茶匙 海鹽或鹽之花
些許 初榨橄欖油
些許 白酒醋

做法

章魚罐頭打開後將油瀝乾。章魚可直接以塊狀使用，也可試著片薄後鋪在底層像花瓣般擺盤。看照片大概可以略知一二，起初我也是抱著雄心壯志想把片薄章魚呈放射狀向外擺出，無奈只能怪自已手拙切得七零八落，理想和現實總是有段差距。

蕃茄去籽後切小丁，無籽橄欖切片後再對切成半圓形。

另外取一個略有深度的容器製作淋醬。裡頭放入等量的橄欖油及白酒醋，製作這道沙拉時我各倒入1/4杯但最後還會剩下些許淋醬。再加入鹽、黑胡椒攪拌均勻，淺嚐看鹽量是否足夠。不過記得黑橄欖及油漬章魚已帶有鹹度，拿捏調味小心過量。

白酒醋淋醬先和蕃茄丁、黑橄欖、章魚塊略微拌勻。若成功將章魚切片則無需事先和醬汁混合，讓它美美的待在盤底即可。上桌前再輕柔地拌入芝麻葉避免吃水軟爛。

呈盤後撒上現磨黑胡椒點綴

油漬章魚可換成其它較易取得的食材，像是燙花枝或去殼蝦都是不錯的替代食材。

一起來嚇唬嚇唬人吧!

搭配葡萄酒：綠維特利納（Gruner Veltliner）

「Gruner, gruner, gruner! 如果我們要搭配充滿綠色蔬菜、醋類醬汁的沙拉時，Gruner Veltliner就是我的選擇。」- 美國Qui餐廳侍酒師June Rodil

來自奧地利的綠維特利納（Gruner Veltliner）有著白胡椒、芹菜與柑橘的香氣，明亮的酸度與香氣對上酸度較高的沙拉正好。若是成熟的Gruner Veltliner則更加圓潤，與有蛋白質（如雞肉、鮭魚）也非常合搭。

（延伸閱讀：認識頂級奧地利白酒）

• 【餐酒搭配】12 個絕妙葡萄酒搭配美食秘訣

  美食與紅酒的合奏

• 【餐酒搭配】一分鐘葡萄酒 x 食物搭配概念

  從風味學會葡萄酒搭餐

• 【餐酒搭配】超實用的燒烤紅酒搭配

  8個超簡單的燒烤食物搭餐秘訣