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#刀削麵

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刀削麵 刀削麵是晉語區,包含山西中部,北部地區百姓家常的主食,當地稱作削麵。將麵經過多次揉搓後整理成較長的麵團,之後用特製的刀具削麵。傳統的削麵刀是兩端翹起的寬金屬片,像削鉛筆一樣地一條條直接削到面前盛滿沸水的鍋裡。這樣削出的麵條兩頭尖中間寬,成柳葉狀,截面為三角形。煮熟後撈出,一般經過冷水浸泡可以使麵條更筋道。 傳統的削麵的姿勢一般為一隻手託著麵團,另一隻手用削麵刀削麵。近年來為增強視覺效果,興起了由廚師頭頂著麵團,兩隻手持削麵刀交替地將麵削入鍋中的方法。 山西省中部一帶,傳統的吃麵習慣是清水...

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天冷了總想吃熱食且大口吃肉,那牛肉麵肯定是你晚餐首選,這次小編來到大里大明路上的山西番茄牛肉刀削麵,不論門口外帶與內用都是滿滿的人,這間牛肉麵店特色很多,牛肉大塊加上番茄微酸湯頭,可以讓你充滿食慾...
松江南京站四平商圈美食推薦|甘記蕃茄刀削麵 曾經陪伴我無數個加班夜的蕃茄蛋花麵,即使我已經離開前工作N年,但仍時不時就懷念起那蓬鬆誘人的蛋花,跟清甜的蕃茄湯頭,可惜甘記六日都沒營業,因為實在太想吃只...
甘記蕃茄刀削麵 四平商圈低調好吃的牛肉麵。 四平商圈有兩間好吃的牛肉麵,一間是四平街牛肉麵(點我看文章),另外一間就是甘記蕃茄刀削麵拉! 甘記蕃茄刀削麵 地址:台北市中山區四平街42號(松江南京8號出口...
我非常愛吃刀削麵,因為喜歡咬起來QQ的、越嚼越香的麵條,只是我一直搞不清楚到底是山東的麵食有名還是山西的麵食有名……XD,不過,最近看了「爸爸去哪兒第五季」,剛好這些明星老爸和寶貝兒到山西張壁古堡旅行,...
山西刀削麵 | 靠近合江街的錦州街美食,刀削麵、炒飯份量大,蕃茄湯好喝! 很少跑到錦州街覓食,最近在某個晚上路過這,看到這間「山西刀削麵」好多人,就跟著大家走了進去吃頓晚餐。 菜單 蔥油餅 $30元 最先上桌...
麵食是我們中華民族的傳統美食,尤其是北方人,對於麵食更是愛的執著。以麵條為主,就有打滷麵,湯麵,炸醬麵等多種製作方法。 而今天的刀削麵,又是麵條中的佼佼者,勁道的口感,味香的鹵子,都是一碗刀削麵必不...
喜歡麵食是北方人的特性,麵食在北方人的手中,做法可以千變萬化,烙餅、饅頭、包子、花捲、麵條……舉不勝舉,而每一種做法又衍生出無數變化。就拿麵條來說,有炸醬麵有打滷麵,有手擀麵有刀削麵,有油潑面有臊子...
刀削麵山西的刀削麵名揚海內外,被譽為著名的五大麵食之一。家庭主婦們托起揉好的麵糰,站好優美的姿勢,飛刀之下麵條如流星落地,魚跳龍門,削出的麵條又細、又薄、又長。山西刀削麵內虛、外筋、柔軟、光滑,深...