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#千張

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千張 千張,在華北地區稱作“豆腐皮”,在江蘇省南部稱作“百葉”,贛、皖地區稱為千張,湖南嶽陽稱千漿皮子,是一種非常薄的豆腐乾。「千張」的名字,即是形容其薄,且常很多張層疊出售。可切絲或切片涼調、炒、煮或做湯。湖北菜中有道菜以千張為主要原料稱作“千張肉絲”。四川宜賓還有特產“臭千張”,即使用臭豆腐製成的豆腐皮。

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