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#焦糖

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焦糖 焦糖,把糖煮到攝氏170℃時焦化產生的物質。焦糖加入沸水煮化,即是液態焦糖,可以用來泡咖啡或做布丁。焦糖常被用在製作甜點上,它可以為糕點和甜點提供一種填補糖果或巧克力的風味,或加於冰淇淋和蛋奶凍上。或作為食物黑色素,如可樂之類的飲料使用焦糖著色,而且它也被用作食品著色劑,它也是威士忌行業唯一允許使用的添加劑。而牛奶糖的做法是把奶油、牛奶和糖一起煮到攝氏120度。 糖色,俗稱「醬色」,加入植物性食用油和砂糖熱炒後的產物,也可作為食品添加物,如可樂、麵包等增色劑,或用於紅燒料理,成本比老抽低廉,而且...

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