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#牛排

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牛排 牛排,-{zh-hans:或稱牛扒;zh-hk:或稱牛排;zh-tw:或稱牛扒;}-,是塊狀的牛肉,是西餐中最常見的食物之一。牛排的烹調方法以煎和燒烤為主。 清末小說中已出現「牛-{排}-」、「豬-{排}-」等西菜菜名,可能是因形似上海「大排」(豬丁骨),故名「排」。而在上海話裡,「排」發[ba]音,疑被廣東人誤聽為「扒」[pa],因此又作牛-{扒}-。而英語中表示牛排的「steak」一詞則源自古諾爾斯語詞「steik」,後者意即烤牛肉。 有別於其他大部份熟食,牛排通常不會煮至全熟,而是可以以個人喜好調較生熟程度。生熟程度以奇數區分,主要分為:

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