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#皮蛋

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皮蛋 皮蛋,又稱松花蛋、變蛋、灰包蛋、宇哲、彩蛋、鹼蛋、泥蛋等,是以鴨蛋為製作原料的加工食品。 皮蛋在明代稱為“混沌子”。方以智《物理小識》:“池州出變蛋,以五種樹灰鹽之,大約以蕎麥穀灰則黃白雜揉,加爐炭石灰,則綠而堅韌。”根據《益陽縣誌》記載,皮蛋於明朝初年在中國湖南省益陽縣在一個偶然的機會下發現。當時有一家人所養的鴨在家裡的一個石灰滷裡下蛋,這些蛋在兩個月後被發現,剝皮而看,蛋白蛋黃皆已凝固。當地製做皮蛋的蛋行有:張益順、蘇楚江、陳福星、張興發、尹星福等。 外國人初到中國不知皮蛋為何物,認為一定...

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