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#蝦仁

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蝦仁 蝦仁是中餐常見的食材,由鮮蝦去殼而成,以有彈性且多汁的為佳。因為蝦的腸臟常藏有汙物,所以注重衛生的食家會要求把蝦的泥腸清除。乾製的蝦仁稱又名海米、金勾、開洋。 蝦仁是廣東菜的主要材料,包括蝦仁煎蛋、蝦仁炒飯、揚州炒飯、鮮蝦雲吞、鮮蝦燒麥、鮮蝦水餃及蝦餃等。長江三角洲地區除了常用新鮮河蝦蝦仁製作各種炒菜,如炒蝦仁、龍井蝦仁,也常以蝦仁製成各式「澆頭」麵,如蝦仁麵、蝦腰麵、蝦蟹麵、蝦鱔麵、三蝦麵等等。

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