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#蝦醬

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蝦醬 蝦醬是蝦膏的延伸產品,蝦醬的主要原料是蝦膏。 在中國南方,蝦醬是傳統的副食品,歷史源遠流長。 市面上所見多是蝦膏,難見蝦醬成品。由於「醬」與「膏」字在文字表達上本就混淆,有些純蝦膏產品亦標示為蝦醬,以致消費者常有誤解及誤購。 蝦膏是以小蝦加入鹽巴,發酵磨成粘稠狀後,在陽光下暴晒,把水分蒸發而成膏狀,就成為蝦膏。蝦膏是華南地區、膠東半島、香港、東南亞和韓國沿海地區常見的海味。在使用上應定位為調味料的原料之一。 蝦醬是以蝦膏為主要原料,使用前須先將蝦膏以乾鍋煨香,再佐以其它配料,如蔥頭、蒜頭、魚...

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