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#食用油

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食用油 食用油,或稱食油是純化後供烹飪用的動物或植物油脂,於室溫中呈液態或固態。 常見的食油多數為植物油,通常用油料作物的種子經壓榨或萃取獲得。包括粟米油、花生油、橄欖油、芥花籽油、葵花籽油、大豆油、芝麻油、米糠油、葡萄籽油、棕櫚油、可可脂等。 動物油則包括豬油、烤鴨油、牛脂、魚肝油、、、魚油、、、、、起酥油等。 《食用油脂類衛生標準》 針對烹飪(食品加工)後(如「油炸」),潛藏「丙烯醯胺」等對生物有害物質,2016年1月,參考歐盟規範而公告「食品中丙烯醯胺指標值參考指引」乙案。 食用油可使用「壓搾法...

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