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食譜 食譜,又稱菜譜,是一種教人烹調食物的文件,記載著配方、烹調步驟、技巧等。現存最古老的食譜來自公元前15世紀的巴比倫。 美食菜譜根據不同菜系、菜品、特色、功效、口味、場景等分為:家常菜,私房菜,涼菜,熱菜,麵點,川菜,湘菜,粵菜,魯菜,閩菜,粵菜,蘇菜,浙菜,徽菜,京菜,東北菜…等。從橫向營養學進行分類,也有食療菜譜,中醫藥膳,傳統美食等區分。 菜譜由於屬文字記述,在中國也一如其他著作,多由仕紳執筆。南北朝時期的《食珍錄》作者虞宗曾官拜祠部尚書,曾跟皇帝討論烹飪技巧,書中記述了「煬帝御廚用九牙盤食」,「謝傳有...

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