#食譜

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食譜 食譜,又稱菜譜,是一種教人烹調食物的文件,記載著配方、烹調步驟、技巧等。現存最古老的食譜來自公元前15世紀的巴比倫。 美食菜譜根據不同菜系、菜品、特色、功效、口味、場景等分為:家常菜,私房菜,涼菜,熱菜,麵點,川菜,湘菜,粵菜,魯菜,閩菜,粵菜,蘇菜,浙菜,徽菜,京菜,東北菜…等。從橫向營養學進行分類,也有食療菜譜,中醫藥膳,傳統美食等區分。 菜譜由於屬文字記述,在中國也一如其他著作,多由仕紳執筆。南北朝時期的《食珍錄》作者虞宗曾官拜祠部尚書,曾跟皇帝討論烹飪技巧,書中記述了「煬帝御廚用九牙盤食」,「謝傳有...

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月餅要價兩千多元桂森森,我們來學自製月餅吧。自製月餅的優點在於安全無慮保證當日現做,不含防腐劑或添加物,而且成本大概只要一般月餅1/4以下的價格。但家裡沒有器材也沒有製作甜點天分的話,小編也從蘋果日...
原本設定食譜是使用豬絞肉,所以取名「茄汁肉醬波菜麵」,後來改用豬肉絲,更名為「茄汁肉絲波菜義大利麵」。若使用絞肉建議粗絞肉口感較好,且所有食材都必須切丁。 2018台灣美食展Amanda應觀光協會邀請再次跟大...
番茄海鮮燉飯一鍋煮的鮮美味道 ,從日本流行過來的番茄飯一鍋煮得來的靈感,好米只要煮白飯就知道好吃與否,但是用餐人口少煮了白飯又得煮菜,沒有多餘時間料理嗎?一個人也可以煮一鍋好吃的飯。 台灣米有分三等...
一篇食譜要能和觀看者產生共鳴,除了料理本身要簡單好做之外,照片的美感也是非常重要的!在觀看者無法品嘗料理的味道以前,都是靠著食譜中一張張的照片來想像其風味。所以具有美感的料理圖片,...
多年前朋友教我這個滷豆乾做法,跟夜市賣的滷味完全不同,可以說是油滷豆乾,也能稱為乾滷豆乾,是以油當媒介全程不加一滴水,不過滷好的豆乾很Q很香。 適合當下酒菜也可以當零食,除了原味我還加了蒜泥跟黑胡...
別覺得葡萄酒只能搭配西餐!日式的味噌薑汁燒肉,也能搭上葡萄酒呢:D 選一支美國產的黑皮諾(Pinot Noir)紅酒,果味豐富,口感稍微帶甜,配上味噌與醬油的醬汁都非常適合。另外較重的酒體與豬肉也比較搭得上,...
想吃到獨特的米其林食譜料理嗎?德國餐廳VAPiANO近期特別推出全新餐點,特別邀米其林星級主廚柯妮莉亞玻雷多(Cornelia Poletto)研發之專屬食譜,讓在台灣的你就能吃到米其林的頂級美味。 擁有世界各地料理的VAPi...
喜歡葡萄酒的人多少對葡萄酒某個部分有所癡迷,有的執著葡萄品種,有的追求的是特定年份,還有的人偏愛老藤所釀造出來的滋味。 很多地方不流行老藤,因為產量跟經濟效益並不划算,葡萄的產量往往因為葡萄樹年紀...