#麥芽

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麥芽 麥芽()是將穀物浸泡在水中,促使其發芽,利用其發芽產生的酶,將穀粒中的澱粉轉化為麥芽糖,然後再迅速地加熱乾燥,所產生的產品。,工業中一般多用大麥,也有用其他穀物的。 麥芽浸泡後,麥芽糖溶解產生的溶液稱為“醪液”,主要應用在釀造啤酒、威士忌、杜松子酒等,以及製作飴糖、麥乳精等食品。 麥芽也是一種中藥,功能為消食健胃、回奶等。在中國,以小麥、大麥作為原料的,稱麥芽;以稻米、小米為原料者,稱穀芽。

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